Сезонные заболевания. Осень

Мицьо Виктор

80 г листьев одуванчика, 10 г сметаны, 3 г лимонного сока, 5 г тертого хрена, 1/2 яйца, соль. Листья одуванчика перебрать, промыть, залить подсоленной водой (20 г соли на 1 л воды) на 30 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, нашинковать, добавить тертый хрен, сметану с лимонным соком, посолить, перемешать и посыпать мелко рубленым яйцом.

16. Салат из свежих огурцов с листьями одуванчика.

80 г свежих огурцов, 10 г листьев одуванчика, 20 г сметаны, 5 г зеленого лука, соль. Листья одуванчика перебрать, промыть, мелко нарезать, Добавить нашинкованный лук,

посолить, на блюдо уложить половинки свежих огурцов, затем зеленую массу, залить сметаной.

17. Салат из редиса с настурцией.

80 г редиса, 20 г цветков и листьев настурции, 20 г растительного масла, 3 г горчицы, соль, перец. Листья и цветы настурции промыть, мелко порубить, добавить нарезанный кружочками редис, заправить растительным маслом с добавлением столовой горчицы, посолить, поперчить.

18. Салат из ягод рябины.

100 г ягод рябины, 20 г свеклы, 5 г сахара, 20 г моркови, 20 г сметаны. Ягоды рябины перебрать, промыть, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, ягоды хорошо размять, добавить натертые на мелкой терке свежие морковь и свеклу, сахар, охладить в холодильнике в течение 1 ч, добавить сметану, подать к столу.

19. Салат из спорыша.

70 г молодых листьев спорыша, 50 г зеленого лука, 1 яйцо, 20 г сметаны, 5 г зелени укропа, соль. Зелень спорыша перебрать, промыть, мелко нашинковать, соединить с мелко рубленым вареным яйцом, заправить сметаной, украсить зеленью укропа.

20. Салат из тмина с капустой.

50 г молодых побегов и листьев тмина, 80 г квашеной капусты, 10 г растительного масла. Побеги и листья тмина перебрать, промыть, нашинковать, соединить с квашеной капустой, заправить растительным маслом.

21. Салат с листьями тысячелистника.

80 г квашеной капусты, 40 г зеленого лука, 15 г зелени тысячелистника, 15 г растительного масла, соль, специи. Молодые листья тысячелистника выдержать в кипятке в течение 1–2 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, мелко нарезать, добавить квашеную капусту, нашинкованный зеленый лук, заправить растительным маслом.

22. Салат из цикория.

100 г цикория, 10 г репчатого лука, 10 г яблок, 5 г цедры лимона, 30 г кефира, 3 г сахара, соль. Цикорий перебрать, нарезать тонкими кольцами, добавить мелко нарезанный репчатый лук, сахар, соль, цедру лимона, натертую на мелкой терке, яблоки, натертые на крупной терке, заправить кефиром.

Первые блюда

Щи зеленые с борщевиком. 80 г листьев борщевика, 80 г картофеля, 30 г петрушки, 30 г репчатого лука, 15 г маргарина, 1 яйцо, 10 г сметаны, 300 мл мясного бульона, соль, специи. В кипящий бульон положить картофель, довести до кипения, морковь и лук спассеровать, добавить в кипящий бульон, туда же положить нашинкованную зелень борщевика и петрушки, варить до готовности. За 5 мин до окончания варки в щи добавить соль, специи, спассерованную на маргарине муку, разведенную бульоном. При подаче к столу положить в тарелку дольки вареного яйца и сметану.

Щи зеленые с кислицей.

50 г кислицы, 60 г картофеля, 40 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, 1 яйцо, 10 г сметаны, 250 мл бульона, соль, специи. В кипящий бульон

положить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения и варить в течение 15 мин, затем добавить спассерованный лук, нарезанную кислицу, варить до готовности, за 5 мин до готовности добавить соль, специи, при подаче к столу в тарелку положить резанное дольками вареное яйцо и сметану.

Щи зеленые из лапчатки гусиной.

140 г листьев гусиной лапчатки, 60 г щавеля, 5 г моркови, 5 г петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 15 г сметаны, 300 мл мясного бульона, соль, специи. Листья гусиной лапчатки перебрать, промыть, опустить на 3 мин в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, пропустить через мясорубку, потушить со сливочным маслом в течение 15 мин; корни петрушки, морковь, лук, мелко порезать, спассеровать на сливочном масле; в кипящий бульон положить тушеную лапчатку, спассерованные овощи, нарезанный зеленый лук, варить до готовности, за 5 мин до окончания варки добавить в щи спассерованную на сливочном масле муку, разведенную бульоном, нашинкованный щавель, заправить сметаной.

Щи мясные с календулой.

50 г говядины, 50 г картофеля, 50 г свежей капусты, 50 г помидоров, 10 г репчатого лука, 25 г моркови, 8 г цветков календулы, 10 г сметаны, 10 г маргарина, 300 мл мясного бульона, соль. Капусту нашинковать, картофель нарезать, опустить в кипящий бульон, варить в течение 10 мин, добавить пассерованные морковь и лук, помидоры, нарезанные дольками (с помидоров предварительно снять кожицу, обдав их кипятком), измельченные цветки календулы; за 5 мин до окончания варки посолить, положить специи, при подаче к столу в тарелку положить сметану и кусок отварной говядины.

Суп с корнем гравилата.

50 г щавеля, 100 г картофеля, 10 г моркови, 10 г петрушки, 10 г репчатого лука, 10 г маргарина, 25 г сметаны, 300 мл мясного бульона, соль, специи. Картофель положить в кипящий бульон, довести до кипения, добавить спассерованные лук и морковь, варить до готовности, за 5 мин до готовности положить нарезанные листья щавель и корни гравилата, соль, специи, перед подачей к столу в тарелку добавляют сметану.

Суп с донником.

60 г листьев донника, 30 г риса, 80 г картофеля, 10 г сливочного масла, 300 мл бульона, соль, специи. Картофель нарезать кубиками, вместе с рисом опустить в кипящий бульон, варить; за 10 мин до окончания варки добавить мелко нарезанный лук, нашинкованные листья донника, соль, специи. При подаче к столу в тарелку добавить сливочное масло.

Суп с крапивой.

100 г крапивы, 100 г картофеля, 25 г репчатого лука, 25 г моркови, по 5 г зелени петрушки и укропа, 25 г сливочного масла, 25 г сметаны, 300 мл бульона, соль, специи. Картофель нарезать кубиками, опустить в кипящий бульон, варить в течение 10 мин, затем добавить спассерованные лук и морковь, варить в течение 15 мин; за 5 мин до окончания варки положить мелко нарезанную и бланшированную зелень крапивы, соль, специи; при подаче к столу добавить в тарелку мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, добавить сметану.