Система «5 шагов» против диабета. Естественный и безвредный способ контролировать уровень сахара в крови
Шрифт:
Представьте изможденного рабочего фабрики, которого заставляют снова и снова работать, пока не упадет. Или марафонца, которого попросили пробежать еще один марафон без отдыха. Вот что происходит с вашим сердцем и почками, когда вы заставляете их чрезмерно работать, поедая больше, чем нужно вашему организму. Ваш мозг в этом тоже участвует. Память начинает подводить, простые арифметические действия вызывают затруднения, и вы не можете вспомнить, что ели на ужин вчера вечером или имя кого-то или как его там… Сахар делает из вас дурака.
Также сахар разрушает натуральные полезные бактерии, которые в норме живут в вашем кишечнике. Без здорового гарнизона полезных бактерий ваш организм не в состоянии вырабатывать витамины В и хуже того – развивается инфицирование грибком Candida Albicans .
Весь каскад событий ведет к усталости, депрессии, повреждению нервов, сумбурности и десяткам других симптомов, каждый из которых требует отдельного лекарства для устранения. Ешьте побольше сладеньких булочек с корицей – и
Как только вы подумали, что хуже быть не может, – и вот, получите: сахар – похититель минералов в вашем организме. Серьезно.
Лекарство-похититель – это лекарство (или любое вещество), которое обкрадывает ваш организм на необходимые питательные вещества, нужные вам для выживания и для того, чтобы наслаждаться хорошим здоровьем. Например, статины – препараты, снижающие уровень холестерина, – похищают из организма коэнзим Q10, вызывая усталость и судороги мышц; оральные контрацептивы крадут магний, цинк и витамины В, что приводит к депрессии и гипотиреозу и т.д. Противодиабетические лекарства, которые вы принимаете, могут сильно обкрадывать ваш организм на некоторые питательные вещества, включая витамин В12.
Думаю, что вам важно узнать, что сахар является веществом-похитителем множества минералов, необходимых для защиты вас от диабета. По всей видимости, белый рафинированный сахар является сильным веществом-похитителем следующих веществ:
• хрома, который помогает вам поддерживать надлежащий уровень давления крови;
• цинка, который играет роль в синтезе, секреции и хранении инсулина;
• магния, который улучшает чувствительность к инсулину и поддерживает давление крови;
• витаминов группы В, которые охраняют вас от повреждений нервов и болезненных нейропатий;
• калия, который помогает регулировать давление крови и сердечный ритм;
• кальция, который работает на пару с витамином D для предотвращения диабета.
Также эти минералы, на которые нас обокрали, нужны нам для здоровья костей и зубов.
Сахар также меняет кислотно-щелочное соотношение вашей крови, делая ее более кислой. Вся та кислота, которая создается сахаром, нарушает кислотно-щелочное соотношение. Организм ваш начинает делать все возможное, чтобы восстановить гармонию, и увеличивает уровень рН в сторону щелочных значений. Это крадет минералы из ваших костей и зубов, чтобы вернуть кислотно-щелочное соотношение крови к норме. Вот почему некоторые эксперты полагают, что ежедневное поедание сахара способствует ломкости костей и кариесу.
Но даже при всех этих проблемах, связанных с белым рафинированным сахаром, я бы выбрала его, а не искусственные подсластители, которые протыкают дырки в вашем мозгу (подробнее об этом я расскажу в этой главе чуть позже).
Не все сахара созданы одинаковыми
Ваш организм не может избежать потребления некоторых сахаров. В действительности для выживания вам необходимы углеводы и определенные сахара, поскольку ваши клетки расщепляют эти вещества и превращают глюкозу в энергию. Сахара – натуральный компонент многих продуктов, которые вы едите, включая фрукты и овощи. Но те сахара, которые есть в готовой к употреблению еде, или те, которые вы добавляете в пищу, – другое дело. Некоторые относительно полезны, а другие – не очень-то. Далее следует обзор разных видов сахара – хорошие, получше, наилучшие… и не очень хорошие.
Хорошие подсластители
Турбинадо – также называется «сахар-сырец». В Великобритании иногда называется «демерара». Сахар турбинадо получается, когда сахарный тростник медленно вываривается, оставляя красивые золотые кристаллы, которые все еще содержат мелассу.
Концентрат фруктового сока делается из фруктового сока, из которого удалена вода. Если воду добавить обратно, вкус не остается тем же самым.
Выпаренный сок сахарного тростника – сладкая жидкость, которая образуется из сахарного тростника до рафинирования и отбеливания, которые применяются для того, чтобы превратить его в кристаллы белого сахара. В этом подсластителе остается немного натуральных питательных веществ, которые есть в сахарном тростнике.
Сироп агавы – это подсластитель, который похож на мед, но для его создания не привлекались животные или насекомые. Он получается из колючего растения, которое по виду похоже на Aloe Vera . Сладкий экстракт очищается и может применяться в прохладительных напитках или в кулинарии, поскольку легко растворяется.
К сожалению, сейчас есть множество сообщений о том, что многие бренды сиропа агавы рафинированные и нагретые. Производители не указывают этого на этикетках, поэтому вы думаете, что он чистый и необработанный, но продукт, вероятно, нагревался до высоких температур в течение долгого времени. Что еще более беспокоит – данные о составе показывают, что в продукте содержится около 90% фруктозы и 10% глюкозы.
Некоторые специалисты-диетологи теперь полагают, что агавовый сироп столь же плох, как и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (КСВФ), но мне так не кажется. Сироп агавы не дает обычного всплеска сахара в крови (его гликемический индекс весьма низкий) плюс он прошел меньшую обработку, чем рафинированный белый сахар. И в моей книге он намного лучше, чем КСВФ.
Тем не менее у меня есть ощущение, что из-за высокой фруктозной компоненты агава может нагружать печень и обкрадывать вас на минералы, аналогично тому, что делают другие рафинированные сахара. Высокий уровень фруктозы также связывался
Подсластители получше
Кленовый сироп делается из сока кленовых деревьев. Чтобы сделать 1 л кленового сиропа, нужно примерно 45 л кленового сока. Будьте внимательны при покупке, поскольку на рынке много искусственных, похожих по виду продуктов. Вам нужен 100%-ный чистый кленовый сироп. Так будет указано на этикетке, и он не дешев. Продается в супермаркетах.
Сироп коричневого риса – злаковый подсластитель, но производится из риса, а не из кукурузы. Рисовый сироп вырабатывается из муки коричневого риса (или крахмала) и энзимов, иногда он генетически модифицированный. В результате получается сироп, который затем фильтруют и выпаривают. Его часто применяют в энергетических батончиках и продуктах здорового питания. Такой зерновой подсластитель хорошо использовать, если вы на безглютеновой диете. Продается в большинстве магазинов здорового питания.
Мед – сладкий нектар, который делают пчелы. На самом деле это отрыжка пчел, если вам нужна страшная правда. Мне мед нравится. Его основными компонентами являются фруктоза и глюкоза, а соотношение их близко к КСВФ, который применяется для приготовления содовой газировки (примерно 55 к 45% соответственно).
Гликемический индекс одной чайной ложки меда составляет 55 из 100 (позже в этой главе я рассмотрю гликемический индекс). Притом что это относительно высокий индекс по гипогликемической шкале, я отнесла мед к разряду подсластителей получше, поскольку он природного происхождения, а множество чистых, не подделанных типов меда содержат целебные энзимы и минералы, которые поддерживают иммунную функцию и борются с раком. Например, мед из пыльцы чайного дерева из Новой Зеландии обладает прекрасным вкусом и, будучи нанесенным на раны, по-видимому, ускоряет заживление и предотвращает опасное инфицирование стафилококком благодаря антибактериальным свойствам.Наилучшие подсластители
Кокосовый сахар – это просто выпаренный кокосовый сок. У себя в доме я использую именно такой сахар. По текстуре он как коричневый сахар, но это в самом деле один из самых лучших вариантов для заботящегося о своем здоровье человека, поскольку кокосовый сахар богат фосфором, калием и другими минералами. Я не поддерживаю систему измерений гликемических индексов, но, если вам угодно знать, значение индекса для кокосового сахара – 35, если сравнить с тростниковым сахаром – 68. Я нашла экологически чистый бренд в Интернете.
Мусковадо – это необработанный сахар прямо из сахарного тростника, который выглядит как коричневые кристаллы насыщенного цвета, и все благодаря питательной мелассе. Текстура похожа на коричневый сахар, но мусковадо более питательный и меньше обработан. В других странах может называться сахаром-сырцом или барбадосским сахаром. В отличие от белого сахара в мусковадо остается множество минералов, включая магний, калий, кальций и железо. При готовке употребляйте его с осторожностью – его сырость может сделать ваш рецепт слишком влажным.
Стевия. Стевия собирается из растения Stevia rebaudiana , родиной которого является Южная Америка. Принадлежит роду Chrysanthenum , который является частью семейства ромашковых. Листья Stevia rebaudiana веками использовались в качестве подсластителей для горьких лекарств и чаев. Вы можете применять стевию свежей, это на самом деле такой невероятный подсластитель и в нем так много всего в смысле пользы для здоровья, что чуть позже я даже собираюсь посвятить вас в более подробные детали. А сейчас продолжу обзор сахаров.
Сахара, которые не следует применять
Теперь, когда вы знаете, какие сахара можно употреблять без опасений (щадяще, пожалуйста), рассмотрим те, которых лучше избегать.
Ксилитол – это синтетический сахароспирт, который подвергся значительной обработке и подается как предотвращающий кариес. Это не то же самое, что натуральный ксилан, который обнаруживается в кукурузе, а также во множестве фруктов и овощей в крошечных количествах.
Ксилитол известен способностью очень быстро вызывать диарею у лиц, которые к нему чувствительны. То же делает аналогичный сахароспирт, называемый сорбитолом. Вы найдете эти псевдосахара в конфетах и жвачках, а значит, дети едят эти вещества во множестве. Ксилитол представляется как здоровый заменитель сахара, но в моей книге он весьма далек от того, чтобы считаться здоровым, поскольку он гидрогенизирован и подвергнут обработке; я думаю, его следует избегать.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы – это искусственная форма сахара, которая сильно рафинирована.
Коричневый сахар – это сахар из сахарного тростника, но обработанный не так сильно. Настоящий содержит некоторое количество полезной, нагруженной минералами мелассы. Но знайте, что многие марки – это просто белый рафинированный сахар, в который добавили обратно коричневую мелассу. Коричневый сахар можно легко заменить кокосовым или мусковадо, так вы получите гораздо больше преимуществ в плане здоровья.