Система «5 шагов» против диабета. Естественный и безвредный способ контролировать уровень сахара в крови
Шрифт:
Искусственные подсластители – искусственные, и ваш организм с трудом расщепляет их. Позже в этой главе очень подробно будут рассмотрены два искусственных подсластителя – аспартам и сукралоза.
Более грешный брат сахара – кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (КСВФ) – это помесь фруктозы (простого растительного сахара) и глюкозы (другого простого сахара). В любом случае оба – «простые» сахара, и, как вы многократно от меня слышали, вся пища, которую вы едите, должна быть сложной, а не простой. Это не значит, что я прошу вас решить сложный пазл, чтобы сделать завтрак; это вопрос химии. Чем более сложен
Соотношение фруктозы и глюкозы разнится в зависимости от типа продукта, который используется в качестве подсластителя. Некоторые формы КСВФ состоят на 90% из фруктозы, на 10% из глюкозы. Тот тип КСВФ, который применяется при изготовлении содовой, на 55% фруктоза и на 45% глюкоза.
КСВФ можно найти в сладких батончиках, содовой газировке, выпечке, соусу к спагетти, заправках для салата, кетчупе и тысяче других продуктов в вашем супермаркете. Да, в тысяче. Средний американец ежедневно потребляет около 12 чайных ложек КСВФ. Я абсолютно уверена в том, что эта добавка – основная причина роста заболеваний диабетом в США. И в этом состоит простая и горькая правда.
КСВФ настолько дешев в производстве, что производители питания оправдывают его применение практически для любого продукта. КСВФ омерзительно сладок и лучше смешивается в напитках, чем обычный столовый сахар. В январе 2009 года Управление по контролю за пищевыми продуктами и лекарственными препаратами сообщило, что КСВФ, применяемый в содовой газировке, натуральный и безвредный. Это меня просто сразило, потому что исследования, которые я прочла, предполагают прямо обратное.
Поскольку этим «умникам» из минздрава понадобилось около 20 лет, чтобы решить, что трансжиры могут вас убить, верите ли вы в то, что они сейчас заявили о КСВФ? КСВФ – это высокоактивное вещество, которое может стимулировать производство свободных радикалов в вашем организме.
Свободные радикалы работают у вас в организме, как забытые пушки. Они ищут здоровые клетки и разрушают их столько, на сколько сил хватит. Свободные радикалы атакуют поджелудочную, и исследования подтверждают, что именно разрушения, наносимые свободными радикалами, ведут к диабету и панкреатиту, а также ко многим другим заболеваниям!
В 2009 году рецензируемый журнал Obesity опубликовал исследование, которое воплотило мои мечты. Несколько исследователей из Саудовской Аравии написали статью с заголовком «Диабет печени: связь между неалкогольной жировой болезнью печени и КСВФ-55». Все сказано уже в заголовке. Устанавливается связь между особым заболеванием печени, не связанным с употреблением алкоголя (неалкогольная жировая болезнь печени), и кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы. Число 55 просто обозначает тип КСВФ.
В этом самом исследовании содержится просто гигантский объем информации, но для вас я опущу здесь клеточные и биохимические сложности и просто перейду к самой сути. На основе исследований, проводившихся как in vitro (в пробирке), так и in vivo (на живом человеке), те ученые пришли к выводу, что лица, в чьей диете 20% калорий приходят из КСВФ, проявляют признаки жировой болезни печени и даже разрушения на клеточном уровне (разрушения митохондрий). Ученые пришли к выводу, что этот тип КСВФ может серьезно влиять на развитие неалкогольной жировой болезни печени.
Если исследование, проведенное по поводу одного из типов КСВФ, не про вас, тогда как вам вот такое? Ученые университета Пенсильвании в Филадельфии внимательно
Перевод: ешьте фруктозу в любой форме (включая и особенно в форме КСВФ), и ваш организм будет производить меньше лептина («гормона сытости») и меньше инсулина, и вы не сможете узнать, сыты ли вы, что заставит вас переедать («рост потребления калорий») и набирать вес. Фактически подавляется гормон лептин и запускается цикл страданий, набора веса и диабета. Обсуждение лептина смотрите, пожалуйста, в главе 3 (см. с. 55).
23 августа 2007 года на национальной ассамблее американского химического общества сообщались результаты и другого исследования. На симпозиуме «Биологически активные продукты и нутрицевтики: производство, химия, анализ и воздействие на здоровье» Чи-Танг Хо, кандидат наук, профессор трофологии Ратгерского университета в Нью-Брансуике, Нью-Джерси, рассказывал о химических тестах 11 различных газированных напитков, содержащих КСВФ.
Доктор Хо в этих напитках обнаружил «удивительно высокий» уровень реактивных карбонилов. Это соединения, связанные с фруктозой и глюкозой, которые, по существу, являются «потерянными пушками» в кровотоке, вещества, которые вызывают повреждения тканей! Что интересно, доктор Хо обнаружил, что те же самые вещества (реактивные карбонилы), которые, как оказывается, запускают цепь разрушений тканей организма, в обычном столовом сахаре отсутствуют. В столовом сахаре молекулы фруктозы и глюкозы «связаны» и поэтому химически намного более стойкие, чем молекулы КСВФ, которые «не имеют связей».
А вот самая очаровательная часть: доктор Хо и другие исследователи обнаружили, что содержание реактивных карбонилов повышено также в крови людей, больных диабетом, и связаны с осложнениями диабета. Здрасте! Доктор Хо дал оценку: концентрация реактивных карбонилов в одной банке содовой газировки пятикратно превышает концентрацию таковых в крови взрослых диабетиков.
Примечательно, что доктор Хо и его коллеги также обнаружили, что добавление эпигаллокатехина галлата, вещества, обнаруженного в чае, в напитки, содержащие КСВФ, могут помочь снизить уровень реактивных карбонилов, в некоторых случаях – наполовину. У меня есть идея получше: пейте чай и забудьте о сладких газировках!
Видите теперь, почему употребление содовой – не есть хорошо?
Но плохие новости о КСВФ на этом не заканчиваются. Новое исследование, проведенное в Институте сельскохозяйственной и торговой политики, выявило в КСВФ следы ртути (постороннего вещества, попадающего в продукт в процессе производства). Так что некоторые типы КСВФ могут быть заражены ядом – тяжелым металлом, который атакует мозг и почки. И это Управление по контролю за пищевыми продуктами и лекарственными препаратами признает безопасным? Хм, я не вчера родилась. В одном исследовании, о котором я читала, показано, что около 30% продуктов в супермаркете содержит КСВФ, зараженный ртутью. Так что нелегко избежать этого яда, если вы продолжите есть готовую или переработанную пищу и напитки.