Система «5 шагов» против диабета. Естественный и безвредный способ контролировать уровень сахара в крови
Шрифт:
Неполная информация. Теория ГИ не говорит вам, сколько инсулина нужно вашему телу, чтобы полностью переварить пищу. Она только говорит вам, насколько высок может быть уровень сахара у вас в крови спустя 2 часа. А что будет через 1 час или через 4?
Теория выводилась на здоровых людях, не на диабетиках. Вся диета по ГИ основывалась на том, что происходило со средним здоровым человеком, а не с диабетиком. У диабетиков часто повышено давление крови, некоторая стадия сердечных заболеваний, некоторые проблемы с почками и более густая, вязкая кровь. Вероятно, у них также повышен
Диета по ГИ не учитывает, как продукты метаболизируются у лиц с множественными – или сопутствующими, как они называются – заболеваниями. Истинно чувствительная диета учитывала бы эти сопутствующие заболевания и рекомендовала бы применение продуктов с антиоксидантами и целебными энзимами, витаминами и минералами. Это те продукты, которые способствуют здоровью сердца и уменьшению провоспалительных химических веществ и разрушений, вызванных свободными радикалами.
Нейтрализация углеводов уксусом
Пища, богатая углеводами, – белый хлеб или рис – может вызвать всплеск сахара в крови. Уксус может помочь притупить всплеск уровня глюкозы в крови, который бы случился при обычных условиях при поглощении белого риса или белого хлеба. Согласно статье от 2004 года в журнале Diabetic Care , всего 2 столовые ложки (30 мл) уксуса, принятые перед крахмалистой, богатой углеводами пищей, могут уменьшить всплеск глюкозы в крови, который обычно происходит.
Может вводить в заблуждение. Если вы посмотрите на список продуктов, которые подходят вам согласно принципам диеты по ГИ, вы увидите, что многие из них в действительности ведут к ожирению и заболеваниям. Множество продуктов, которые имеют низкий ГИ, очень насыщены углеводами, и весь этот избыточный крахмал превратится в вашей печени в холестерин и будет запасен как жир. Шоколадное молоко, к примеру, имеет ГИ, равный 35, что делает его «лучше», чем черника, ГИ которой 59. Я не шучу. Так это выглядит на практике.
По стандартам теории гликемического индекса некоторые молочные продукты – твердые сыры, молоко, сливки – считаются лучшими, чем черника. А черника – это суперпродукт и, как было показано, помогает предотвращать угрожающие жизни осложнения диабета, такие как почечная недостаточность и слепота. Исследование 2009 года, к примеру, обнаружило, что черника может улучшать метаболический синдром (синдром Х), сжигая жир в области талии, и помогает улучшить состояние жирового заболевания печени.
Диета не подкреплена научными исследованиями. В действительности научные исследования показывают, что не все, кто строго придерживается диеты по ГИ, достигают успеха, когда дело касается снижения А1с (измерения глюкозы). Исследователи Университета Дюка, Дарем, Северная Каролина, например, опубликовали в 2008 году исследование, которое обнаружило, что диета, бедная углеводами, оказалась лучше для контролирования уровня глюкозы в крови, чем диета, основанная на гликемическом индексе.
Я не считаю, что диета по ГИ – это верный выбор для диабетиков. Она может служить полезным ориентиром, но и только. Ориентир, но не настоящая диета.
Глава 16 Сооружаем кухню, полезную для здоровья
Согласно сказанному Американской диабетической ассоциацией (АДА), диабет – это хроническое неизлечимое заболевание. Я полностью не согласна с этим утверждением, когда речь идет о диабете 2 типа. Я считаю, что лекарство – на вашей кухне и у вас в тарелке.
Признаюсь: когда я говорю об избавлении от диабета, я имею в виду диабет 2 типа. Медицинская наука на сегодняшний день еще не знает способа избавиться от диабета 1 типа, хотя исследования могут изменить эту картину уже в не столь отдаленном будущем.
Я считаю, что многие расстройства метаболизма можно обратить вспять, а иногда и полностью вылечить, более тщательно подходя к продуктам питания – избегая глютена, который содержится в злаках, и казеина в молоке и молочных продуктах, избегая нагруженного гормонами мяса, опасных масел, рафинированных сахаров и продуктов, подвергшихся переработке. Это существенно ограничит ваш рацион, так? Не обязательно. Здоровые продукты, которые не были подделаны индустрией, могут быть даже более вкусными, если вы научитесь их готовить и правильно приправлять.
Притом все, что я скажу в этой главе, будет полезно любому, с любой формой диабета или другим типом заболевания, при котором меняется уровень сахара в крови. То, что вы ежедневно едите, и влияет на прогрессирование заболевания.
Люди не осознают, что еда – это лекарство, и мы увлечены ею. Мы не то, что мы едим, но определенно мы станем тем, что едим. Мы должны по-другому относиться к выбору продуктов.
Все мы – не только те, кто вынужден бросить вызов диабету, – фокусируем внимание на тех продуктах, какие нам есть не следует, делая эти запретные продукты еще более желанными. Разве не хотите вы того, чем обладать не можете?
Тем не менее это в самом деле важно – избегать употребления определенных продуктов, даже если они разрешены вам вашим диетологом или санкционированы Американской диабетической ассоциацией.
Знаю – вам кажется, что в этой книге у меня слишком много претензий к Американской диабетической ассоциации. На самом деле я восхищаюсь их работой и тем, сколь много они делают. Я лишь не согласна с некоторыми из их рекомендаций. Обоснованность моих разногласий с рекомендациями АДА лежит в научных исследованиях, которые я привожу в этой книге; из них многие были проведены совсем недавно.