Современной хозяйке
Шрифт:
1/4 фунта несоленого масла тереть добела; прибавлять постепенно, не переставая тереть почти час времени, 1/4 фунта сахара, потом 3 желтка, цедру с 1/2 лимона, вымытой и высушенной коринки, очищенного сладкого толченого миндаля и наконец пену из 3 белков, подсыпая 1/4 фунта муки. Влить в бумажную форму, намазанную маслом, величиной в 1/4 листа бумаги, и в печь. Когда испечется, разрезать самым острым ножом на 12–14 штучек длиной в 2 вершка и 3/4 вершка шириной.
Выдать:
1/4 фунта масла, 1/4 фунта, т. е. 1/2 стакана
Замесить тесто из 1/4 фунта свежего масла, 3/4 фунта муки, 1/4 фунта сахара, 1 1/2 яйца; разделить на 2 части, раскатать, смазать яйцом, посыпать сахаром, испечь. Вынуть из печи, намазать одну часть густым яблочным, вишневым или бергамотным мармеладом, накрыть другой половинкой, разрезать на несколько частей, подавать.
Выдать:
1/4 фунта масла. 3/4 фунта, т. е. 2 1/4 стакана муки. 2 яйца, 1/4 фунта, т. е. 1/2 стакана сахара. 3/4 -1 стакан мармелада, 1 ложку сахара.
1/2 фунта масла несоленого тереть добела, всыпать 1/4 фунта сахара, положить 1 1/4 яйца, 3/4 фунта муки, тереть с час времени. Жестяные высокие формочки обложить приготовленной массой, положить в середину варенья без сока, накрыть крышечкой из того же теста, поставить на железный лист и в печь, чтобы подрумянились и испеклись; когда остынут, выложить на блюдо.
Выдать:
1/2 фунта масла. 1/4 фунта, т. е. 1/2 стакана сахара, 2 яйца. 3/4 фунта, т. е. 2 1/4 стакана муки. 1 стакан варенья без сока.
Приготовить тесто как на торт английский № 1044, только немного погуще, разделить на 2, но не равные части, обложить большей половинкой теста дно и бока маленьких высоких формочек, испечь; 3/4 стакана самых густых сливок сбить в густую пену на льду, всыпать 3/4 вершка толченой ванили, 1/4 фунта сахара, чайную ложечку просеянной картофельной муки, смешать, наполнить формочки, накрыть крышечкой из оставшегося теста, вставить в летнюю печь на 1/2 часа.
Выдать:
На тесто:
1/3 фунта масла несоленого. 1/3 фунта сахара, т. е. 2/3 стакана. 1/2 фунта, т. е. 1 1/2 стакана муки, 2 2/3 яйца. 5–6 штук горького миндаля или лимонной цедры. 1/4 фунта, т. е. 1/2 стакана сахара. 3/4 стакана сливок, 3/4 вершка ванили. Чайную ложку картофельной муки. Или 3 желтка.
Или взять 3/4 стакана сливок, 3 желтка, разбитые добела с 1/4 фунта сахара, кусок ванили, смешать все это, поставить на плиту, мешать, пока не погустеет, остудить, влить в испеченные формочки, накрыть крышечкой из теста, вставить в печь на полчаса.
Взять сладкого миндаля 1/6 фунта, 6–7 штук горького и 1/12 фунта фисташек, очистить все это, изрубить очень мелко, подливая 1/2 ложки воды померанцевых цветов и, если надобно, 1 белок, потом всыпать немного порошка ванили, 1/5 фунта сахара, размешать хорошенько, положить взбитые белки (всего белков 7), влить в бумажные формы; когда вполовину будут готовы,
1/4 фунта миндаля очистить, истолочь с 1 белком, 1/4 фунта муки, 1/8 фунта сахара, цедру с 1/2 лимона, 3 желтка, размешать все это как можно лучше, раскатать, подсыпая муки, нарезать пирожное какими заблагорассудится фигурками, намазать яйцом, испечь.
Выдать:
1/4 фунта, т. е. 3/4 стакана миндаля. 1 яйцо, 1/8 фунта, т. е. 1/4 стакана сахара. Цедру с 1 1/2 лимона, 3 желтка, 1 1/2 стакана муки.
3/8 фунта вымытого холодного масла, как на слоеное тесто, мелко изрубить, 1/4 фунта сахара, 10 штук горького истолченного миндаля, 5/8 фунта муки размешать, прибавляя сливок с 1/3 стакана так, чтобы тесто было так густо, чтобы можно было раскатать его толщиной в тупую сторону ножа, вырезать разными фигурками, намазать яйцом, миндалем, сахаром и испечь.
Выдать:
3/8 фунта масла. 1/4 фунта, т. е. 1/2 стакана сахара. 10 штук горького миндаля. 5/8 фунта, т. е. 2 стакана муки. 1/3 стакана сливок, 1 яйцо. 1/2 стакана миндаля, 1 ложку сахара.
1/2 стакана растопленного масла тереть добела, положить 1/2 стакана сахара, растертого с 2 яйцами. 1/4 стакана толченого горького миндаля, 1/2 стакана самой свежей сметаны и муки 2 стакана, растереть как можно лучше, намазать на железный лист ножом очень тонко, смазать яйцом, посыпать миндалем, крупно истолченным сахаром, коринкой и в печь; когда будет вполовину готово, разрезать ножом продолговатыми квадратиками и опять в печь, чтобы подсохли.
Выдать:
1/2 стакана растопленного масла. 1/4 фунта, т. е. 1/2 стакана сахара. 2 яйца, 2 стакана муки. 1/4 стакана миндаля горького, 1/2 стакана сметаны. 1 яйцо, 1/2 стакана миндаля. 1/2 стакана коринки, 1 ложку сахара.
2 желтка растереть добела с 1/2 стакана свежей сметаны, 1/8 фунта сахара и лимонной цедрой; всыпать потом муки так, чтобы тесто не было очень густо, поставить его в холодное место. Потом взять 1/4 фунта несоленого масла, раскатать его с тестом как слоеное тесто, вырезать пирожное разными формами, смазать яйцом и из холодного места прямо в горячую печь. Вынув из печи, посыпать сахаром и корицей.
3 ложки растопленного масла растереть добела, не переставая мешать, прибавлять: 1 яйцо, 1 желток, 6 ложек сливок, 4 куска сахара, 1 1/2 стакана муки, кто хочет, прибавить немного корицы или лимонной цедры, размешать, поставить в холодное место, раскатать тесто толщиной в тупую сторону ножа, переложить на железный лист, намазанный маслом, нарезать, или лучше сказать, назначить ножом продолговатые квадратики, смазать 1 желтком, разбитым с 1 ложкой сливок, посыпать мелко изрубленным миндалем, кипятком обваренной и досуха вытертой коринкой и из холодного места прямо в горячую печь ненадолго, чтобы подрумянились и слегка подсохли; когда остынут, разломать их осторожно по разрезу.