Чтение онлайн

на главную - закладки

Жанры

Шрифт:

Или сделать из них плоские круглые лепешечки, смазать яйцом, посыпать мелко истолченным миндалем.

Выдать:

5 яиц, 1/8 фунта масла, всего 1/3 стакана сахара, 3/4 стакана муки.

Полную чайную ложечку корицы.

1152) Английское пирожное

1/4 фунта сахара и 2 желтка тереть добела, смешать с растертым также добела 1/4 фунта масла, всыпать 1/4 фунта муки, 1/8 фунта коринки, немного мускатного цвета, мешать все это один час, переложить в маленькие формочки, намазанные маслом.

Выдать:

1/4

фунта, т. е. 1/2 стакана сахара, 2 желтка, 1/4 фунта масла. 1/4 фунта, т. е. 3/4 стакана муки. 1/8 фунта, т. е. 3/8 стакана коринки. Мускатного цвета. 1/2 ложки масла.

1153) Миндальные лепешечки

1/4 фунта очищенного истолченного миндаля, 1/4 фунта сахара, 1/4 фунта добела растертого масла, 1/4 фунта муки, немного кардамона и ложку розовой воды, размешать хорошенько, класть серебряной ложкой маленькие лепешечки на железный лист, намазанный маслом, вставить в не слишком горячую печь.

Выдать:

1/4 фунта, т. е. 3/4 стакана миндаля. 1/4 фунта, т. е. 1/2 стакана сахара. 1/4 фунта масла, 1/4 фунта, т. е. 3/4 стакана муки. Немного кардамона, 1 ложку розовой воды. 1/2 ложки масла.

1154) Миндальные шоколадные колечки

3/8 фунта очищенного миндаля мелко нашинковать, 3 белка сбить в пену, всыпать 3/8 фунта сахара, 1/8 фунта тертого шоколада и миндаль, размешать; класть колечками на намазанный белым воском железный лист, вставить в печь, чтобы подсохли.

Выдать:

3/8 фунта, т. е. 1 1/8 стакана миндаля, 3 белка. 3/8 фунта, т. е. 3/4 стакана сахара. 1/8 фунта, т. е. 1/2 плитки шоколада. Воск.

1155) Миндальное пирожное

1/2 фунта сладкого миндаля очистить, дать обсохнуть, мелко истолочь, подливая 1–2 ложки розовой воды; всыпать 1/2 фунта сахара, отертого о цедру 1 лимона, поставить в кастрюле на плиту на легкий огонь, мешать, пока не согреется; 2 белка сбить в пену, размешать с приготовленной массой, разложить кусочками на облатки, обсыпать сахаром, переложить на железный лист, вставить в легкую печь.

Выдать:

1/2 фунта, т. е. 1 1/2 стакана миндаля, 1–2 ложки розовой воды. 1/2 фунта, т. е. 1 стакан сахара, 2 белка, цедру с 1 лимона. Облатки.

1156) Берлинское пирожное к кофе

1/3 фунта масла растереть добела, вбить 1 1/3 яйца, всыпать 1/4 фунта сахара, около 1 1/2 стакана муки, размешать хорошенько, вымесить, раскатать тонко, подсыпая муки, вырезать стаканом круглые пирожки, сложить на железный лист, посыпанный мукой, смазать пирожное яйцом, посыпать истолченным миндалем и сахаром, вставить в не слишком горячую печь.

Выдать:

1/3 фунта масла, 2 яйца. 1/4 фунта сахара, т. е. 1/2 стакана. 2/3 фунта, т. е. 2 стакана муки. 1/2 стакана миндаля, 1 ложку сахара.

1157) Коричневые лепешечки

Почти 3/8

стакана воды, 1/8 фунта добела растертого масла, 2 желтка, 1/8 фунта сахара, 1/4 лота мелко просеянной корицы, кардамона, лимонной цедры, 1/2 фунта муки, размешать хорошенько, раскатать толщиной в тупую сторону ножа, вырезать формой круглые лепешечки, сложить на железный лист, намазанный маслом, вставить в летнюю печь. Выйдет штук 25.

Выдать:

1/8 фунта масла, 2 желтка. 1/8 фунта, т. е. 1/4 стакана сахара. 1/4 лота, т. е. 1 1/2 чайной ложки корицы. Кардамона, лимонной цедры. 1/2 фунта, т. е. 1 1/2 стакана муки.

1158) Бисквиты с ванилью

1/3 фунта сахара истолочь с куском ванили, просеять сквозь шелковое ситечко, вбить 7 желтков; мешать, пока не побелеет, положить 7 взбитых белков, подсыпая около 6 лотов, т. е. 1/2 стакана картофельной муки, влить в бумажную или жестяную плоскую форму, вставить в летнюю печь, после можно оглазировать или сложить попарно, перекладывая вареньем, нарезать острым ножом продолговатые квадратики.

1159) Испанский ветер

1/4 стакана миндаля мелко истолочь, смешать со взбитыми 9 белками, всыпать 1/2 фунта мелкого сквозь ситечко просеянного и сперва о лимонную цедру отертого сахара, размешать, в ту же секунду класть кучками на железный лист, намазанный воском, и вставить в легкую печь как можно скорее, чтобы сахар не растаял в белках. Держать в печи, пока совершенно не высохнет.

Выдать:

1/4 стакана миндаля, 9 белков. 1/2 фунта, т. е. 1 стакан сахара.

1160) Марципаны

1 фунт сладкого миндаля очистить, высушить, мелко истолочь, подливая розовой воды с 1/2 стакана, переложить в кастрюлю, всыпать 1 фунт сахара, мешать на огне, пока масса не погустеет; смотреть, чтобы не пригорело. Потом снять с огня, сделать из этой массы продолговатую булку, посыпать слегка мукой, дать остынуть, потом раскатать, вырезать разными фигурками, приготовить белую глазурь довольно жидкую, намазать ею марципаны, испечь не в жаркой печи, убрать фруктами и проч.

Выдать:

1 фунт, т. е. 3 стакана сладкого миндаля. 1 фунт сахара, 1/2 или 2/3 стакана розовой воды. На глазурь № 1023, фрукты, желе и пр.

1161) Марципаны

1 фунт сладкого миндаля, в том числе несколько штук горького, обварить, очистить, высушить, мелко истолочь, просеять; оставшийся крупный миндаль опять протолочь с сахаром.

1 фунт сахара мелко истолочь, просеять, смешать с миндалем; растереть хорошенько эту массу, смачивая розовой водой и как можно скорее накладывать с формочки (в виде сердца), пока масса не высохла, потому что иначе будет ломаться; формочки поставить на железный лист, накрыть другим выпуклым железным листом, насыпать на него горячих угольев, испечь.

Поделиться:
Популярные книги

Месть за измену

Кофф Натализа
Любовные романы:
современные любовные романы
5.00
рейтинг книги
Месть за измену

Грозовой замок

Мазуров Дмитрий
7. Громовая поступь
Фантастика:
фэнтези
героическая фантастика
рпг
5.00
рейтинг книги
Грозовой замок

Барон Дубов 5

Карелин Сергей Витальевич
5. Его Дубейшество
Фантастика:
юмористическое фэнтези
аниме
сказочная фантастика
фэнтези
5.00
рейтинг книги
Барон Дубов 5

Кодекс Крови. Книга VI

Борзых М.
6. РОС: Кодекс Крови
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Кодекс Крови. Книга VI

Рота Его Величества

Дроздов Анатолий Федорович
Новые герои
Фантастика:
боевая фантастика
8.55
рейтинг книги
Рота Его Величества

Загадки Лисы

Началова Екатерина
3. Дочь Скорпиона
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
5.00
рейтинг книги
Загадки Лисы

Чудовищная алхимия. Том 1

Тролль Борис Фёдорович
1. Мир в чужом кармане
Фантастика:
юмористическое фэнтези
попаданцы
фэнтези
5.00
рейтинг книги
Чудовищная алхимия. Том 1

Весь цикл «Десантник на престоле». Шесть книг

Ланцов Михаил Алексеевич
Десантник на престоле
Фантастика:
альтернативная история
8.38
рейтинг книги
Весь цикл «Десантник на престоле». Шесть книг

Локки 5. Потомок бога

Решетов Евгений Валерьевич
5. Локки
Фантастика:
юмористическое фэнтези
аниме
фэнтези
5.00
рейтинг книги
Локки 5. Потомок бога

Идеальный мир для Лекаря 7

Сапфир Олег
7. Лекарь
Фантастика:
юмористическая фантастика
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Идеальный мир для Лекаря 7

Идеальный мир для Лекаря 6

Сапфир Олег
6. Лекарь
Фантастика:
фэнтези
юмористическая фантастика
аниме
5.00
рейтинг книги
Идеальный мир для Лекаря 6

Страж Кодекса. Книга V

Романов Илья Николаевич
5. КО: Страж Кодекса
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Страж Кодекса. Книга V

Неудержимый. Книга XXIV

Боярский Андрей
24. Неудержимый
Фантастика:
попаданцы
фэнтези
фантастика: прочее
5.00
рейтинг книги
Неудержимый. Книга XXIV

Последний наследник

Тарс Элиан
11. Десять Принцев Российской Империи
Фантастика:
городское фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Последний наследник