Современной хозяйке
Шрифт:
Или сделать из них плоские круглые лепешечки, смазать яйцом, посыпать мелко истолченным миндалем.
Выдать:
5 яиц, 1/8 фунта масла, всего 1/3 стакана сахара, 3/4 стакана муки.
Полную чайную ложечку корицы.
1/4 фунта сахара и 2 желтка тереть добела, смешать с растертым также добела 1/4 фунта масла, всыпать 1/4 фунта муки, 1/8 фунта коринки, немного мускатного цвета, мешать все это один час, переложить в маленькие формочки, намазанные маслом.
Выдать:
1/4
1/4 фунта очищенного истолченного миндаля, 1/4 фунта сахара, 1/4 фунта добела растертого масла, 1/4 фунта муки, немного кардамона и ложку розовой воды, размешать хорошенько, класть серебряной ложкой маленькие лепешечки на железный лист, намазанный маслом, вставить в не слишком горячую печь.
Выдать:
1/4 фунта, т. е. 3/4 стакана миндаля. 1/4 фунта, т. е. 1/2 стакана сахара. 1/4 фунта масла, 1/4 фунта, т. е. 3/4 стакана муки. Немного кардамона, 1 ложку розовой воды. 1/2 ложки масла.
3/8 фунта очищенного миндаля мелко нашинковать, 3 белка сбить в пену, всыпать 3/8 фунта сахара, 1/8 фунта тертого шоколада и миндаль, размешать; класть колечками на намазанный белым воском железный лист, вставить в печь, чтобы подсохли.
Выдать:
3/8 фунта, т. е. 1 1/8 стакана миндаля, 3 белка. 3/8 фунта, т. е. 3/4 стакана сахара. 1/8 фунта, т. е. 1/2 плитки шоколада. Воск.
1/2 фунта сладкого миндаля очистить, дать обсохнуть, мелко истолочь, подливая 1–2 ложки розовой воды; всыпать 1/2 фунта сахара, отертого о цедру 1 лимона, поставить в кастрюле на плиту на легкий огонь, мешать, пока не согреется; 2 белка сбить в пену, размешать с приготовленной массой, разложить кусочками на облатки, обсыпать сахаром, переложить на железный лист, вставить в легкую печь.
Выдать:
1/2 фунта, т. е. 1 1/2 стакана миндаля, 1–2 ложки розовой воды. 1/2 фунта, т. е. 1 стакан сахара, 2 белка, цедру с 1 лимона. Облатки.
1/3 фунта масла растереть добела, вбить 1 1/3 яйца, всыпать 1/4 фунта сахара, около 1 1/2 стакана муки, размешать хорошенько, вымесить, раскатать тонко, подсыпая муки, вырезать стаканом круглые пирожки, сложить на железный лист, посыпанный мукой, смазать пирожное яйцом, посыпать истолченным миндалем и сахаром, вставить в не слишком горячую печь.
Выдать:
1/3 фунта масла, 2 яйца. 1/4 фунта сахара, т. е. 1/2 стакана. 2/3 фунта, т. е. 2 стакана муки. 1/2 стакана миндаля, 1 ложку сахара.
Почти 3/8
Выдать:
1/8 фунта масла, 2 желтка. 1/8 фунта, т. е. 1/4 стакана сахара. 1/4 лота, т. е. 1 1/2 чайной ложки корицы. Кардамона, лимонной цедры. 1/2 фунта, т. е. 1 1/2 стакана муки.
1/3 фунта сахара истолочь с куском ванили, просеять сквозь шелковое ситечко, вбить 7 желтков; мешать, пока не побелеет, положить 7 взбитых белков, подсыпая около 6 лотов, т. е. 1/2 стакана картофельной муки, влить в бумажную или жестяную плоскую форму, вставить в летнюю печь, после можно оглазировать или сложить попарно, перекладывая вареньем, нарезать острым ножом продолговатые квадратики.
1/4 стакана миндаля мелко истолочь, смешать со взбитыми 9 белками, всыпать 1/2 фунта мелкого сквозь ситечко просеянного и сперва о лимонную цедру отертого сахара, размешать, в ту же секунду класть кучками на железный лист, намазанный воском, и вставить в легкую печь как можно скорее, чтобы сахар не растаял в белках. Держать в печи, пока совершенно не высохнет.
Выдать:
1/4 стакана миндаля, 9 белков. 1/2 фунта, т. е. 1 стакан сахара.
1 фунт сладкого миндаля очистить, высушить, мелко истолочь, подливая розовой воды с 1/2 стакана, переложить в кастрюлю, всыпать 1 фунт сахара, мешать на огне, пока масса не погустеет; смотреть, чтобы не пригорело. Потом снять с огня, сделать из этой массы продолговатую булку, посыпать слегка мукой, дать остынуть, потом раскатать, вырезать разными фигурками, приготовить белую глазурь довольно жидкую, намазать ею марципаны, испечь не в жаркой печи, убрать фруктами и проч.
Выдать:
1 фунт, т. е. 3 стакана сладкого миндаля. 1 фунт сахара, 1/2 или 2/3 стакана розовой воды. На глазурь № 1023, фрукты, желе и пр.
1 фунт сладкого миндаля, в том числе несколько штук горького, обварить, очистить, высушить, мелко истолочь, просеять; оставшийся крупный миндаль опять протолочь с сахаром.
1 фунт сахара мелко истолочь, просеять, смешать с миндалем; растереть хорошенько эту массу, смачивая розовой водой и как можно скорее накладывать с формочки (в виде сердца), пока масса не высохла, потому что иначе будет ломаться; формочки поставить на железный лист, накрыть другим выпуклым железным листом, насыпать на него горячих угольев, испечь.