Справочник грибника

Онищенко Владимир

Мандарины вымыть, очистить от кожуры и разделить на дольки. Сыр нарезать кубиками. Уложить в салатницу порезанные яблоки, перец, мандарины, сыр и отваренные шампиньоны. В чистой емкости приготовить соус, тщательно перемешав йогурт, горчицу, лимонный сок и мед.

Готовый соус залить в салатницу и аккуратно перемешать все находящиеся там ингредиенты. Перед подачей к столу салат выложить горкой и украсить дольками мандаринов.

Салат из шампиньонов и маслин

Вареные шампиньоны – 500 г, маслины – 300 г, 5 сваренных вкрутую яиц, зеленый лук, свежая

зелень петрушки.

Мелко нарезанные продукты смешать, посолить, уложить в невысокую салатницу, устланную салатными листьями, выступающими за край. Сверху посыпать зеленью лука и петрушки.

Салат из свежих грибов

Свежие грибы – 700 г, репчатый лук – 100 г, сметана – 200 г, укроп, соль.

Грибы вымыть, отварить, нарезать полосками или кубиками, лук измельчить, залить сметаной, в которую добавить соль, все перемешать. Украсить маленькими грибочками и зеленью.

Винегрет из грибов

6 отварных белых грибов, 4 соленых груздей, 4 картофелины, 1 ст. ложка горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки маринованных каперсов, 2 ст. ложки рубленой зелени лука, 1 ст. ложка уксуса, ¹/ ₂ ст. ложки сахара, перец, соль.

Белые грибы и грузди нарезать соломкой и смешать с небольшими ломтиками или кубиками отварного картофеля. Растительное масло растереть с сахаром, горчицей, уксусом, рублеными каперсами, зеленью лука, перцем и солью. Получившейся пастой заправить винегрет и поставить в холодильник. Перед подачей к столу можно украсить зеленью.

Салат из груздей с луком

Соленые грузди – 300 г, репчатый лук – 100 г, сметана – 50 г, перец, зелень.

Соленые грузди залить холодной водой на час, отцедить и мелко нарезать. Репчатый лук нашинковать. Подготовленные продукты смешать, добавить перец, заправить сметаной. Готовый салат украсить зеленью.

Рисовый салат с вешенкой

Рис (отварной, рассыпчатый) – 300 г, вешенка (маринованная или отварная) – 150 г, 2 яйца, зеленый или репчатый лук, петрушка, майонез, соль – по вкусу.

Рис отварить. Вешенки нарезать некрупными кусочками, порезать сваренные вкрутую яйца, мелко порубить зеленый лук и петрушку. Все перемешать, посолить и заправить майонезом.

Салат из вешенки с морковью и яйцами

Вешенка – 300 г, морковь – 200 г, 3 яйца, майонез – 100 г, сахар, соль.

Вешенку промыть, нарезать соломкой и отварить в подсоленной воде. Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке, отварить в небольшом количестве воды, добавив в нее немного сахара и масла. Яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать мелкими кубиками. Подготовленные продукты перемешать и заправить майонезом.

Салат с вешенкой и картофелем

Вешенка (соленая, маринованая или отварная) – 300 г, картофель (отварной) – 200 г, 1 луковица, 1 соленый или маринованный огурец, 3 ст. ложки растительного масла, горчица, соль, сахар – по вкусу.

Лук,

картофель, вешенку и огурец нарезать дольками, смешать, добавить соль, сахар, горчицу.

Салат из шампиньонов, креветок и риса

20 шампиньонов, креветки – 400 г, рис – 100 г, морковь – 100 г, 1 зубчик чеснока, 1 манго, белое вино – 50 г, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки белого винного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сладкого соуса чили, зеленый лук – 1 пучок, лук-резанец – 1 пучок, соль – по вкусу.

Шампиньоны нарезать. Рис варить в большом количестве подсоленной воды на слабом огне, накрыв крышкой в течение 20 минут, затем откинуть на сито.

Тем временем очистить морковь, чеснок и зеленый лук с луковичками. Морковь нарезать тонкой соломкой, лук – колечками. Грибы, морковь и лук с вином, соевым соусом, уксусом и 2 литрами воды довести до кипения. Добавить выдавленный чеснок, 1 ст. ложку растительного масла и смешать с теплым рисом.

С креветок удалить панцирь, на спинке сделать продольный надрез глубиной примерно 0,5 см и выпотрошить их. Креветки посолить и обжарить в оставшемся растительном масле на среднем огне 2–3 минуты с каждой стороны, затем обмакнуть в соус чили.

Манго очистить, срезать мякоть с косточки и нарезать полосками, смешать с рисом и овощами, сверху выложить креветки. Лук-резанец нарезать небольшими кусочками и посыпать им блюдо.

Салат из соевого мяса с солеными огурцами и шампиньонами

Шампиньоны – 250 г, отваренное соевое мясо – 250 г, 2 соленых огурца, майонез – 100 г, 1 луковица, перец молотый, соль – по вкусу.

Шампиньоны очистить, промыть, отварить, дать им остыть, после чего нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные грибы соединить с измельченным мясом, кубиками огурца, все перемешать, поперчить и заправить майонезом.

Грибной салат в винном соусе

Грибы свежие (шампиньоны, дождевики) – 250 г, 2 помидора, 1 луковица, 1 морковь, вино белое сухое – 100 г, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец, зелень – по вкусу.

Отобрать крепкие молоденькие грибы, промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную кастрюлю, залить вином, добавить соль, перец и тушить с закрытой крышкой на среднем огне 15 минут. Морковь промыть, очистить, натереть на крупной терке, помидоры нарезать дольками, репчатый лук нашинковать, зелень измельчить. Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом и лимонным соком. Готовый салат уложить в салатник и украсить мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из спаржи и шампиньонов

Шампиньоны свежие – 250 г, спаржа – 250 г, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, соль, перец, зелень – по вкусу.

Молодую спаржу отварить в подсоленной воде, нарезать на небольшие отрезки. Грибы промыть, нарезать ломтиками и тушить в собственном соку с солью, перцем и лимонным соком. Приготовленные продукты смешать, добавить лимонный сок, уксус, соль, перец, растительное масло. Готовый салат украсить мелко нарезанной зеленью.