Средиземноморская Диета: От Каира до Мадрида

Пигарев Вячеслав

• 2 столовые ложки красного винного уксуса

• 2 столовые ложки меда

• 2 стакана говяжьего бульона или воды

• 1 стакан красного вина

• 2-3 гвоздики

• 2 лавровых листа

• Соль и перец по вкусу

• По желанию: корица, мускатный орех, сушеный орегано или тимьян

• По желанию: свежая петрушка или кинза для украшения

Инструкции:

1. Нарежьте говядину на куски среднего размера. Посолите и поперчите мясо по вкусу.

2. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте

оливковое масло на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости и золотистости, это займет около 10-15 минут. Периодически помешивайте.

3. Добавьте обжаренный лук в большую кастрюлю или кастрюлю для тушения. В той же сковороде добавьте куски говядины и обжарьте их с обеих сторон до золотистого цвета.

4. После обжарки мяса добавьте томатную пасту и обжарьте ее вместе с мясом в течение 2-3 минут.

5. Затем добавьте красное вино, красный винный уксус, мед, говяжий бульон (или воду), гвоздику, лавровый лист и другие специи по вашему вкусу.

6. Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо смешались, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 1,5-2 часов, пока мясо не станет мягким и сочным. Периодически помешивайте и проверяйте уровень жидкости, при необходимости добавляйте еще немного бульона или воды.

7. Когда стифадо готово, уберите гвоздику и лавровый лист. При необходимости, отрегулируйте вкус, добавив соль и перец.

8. Подавайте греческое стифадо горячим, посыпав сверху свежей петрушкой или кинзой. Обычно его подают с рисом или картофелем. Приятного аппетита!

14. Греческий медовый торт с апельсином и фисташками

Ингредиенты:

Для теста:

• 2 чашки муки

• 1 чашка меда

• 1/2 чашки оливкового масла

• 1 чашка сахара

• Сок и цедра 2 апельсинов

• 3 яйца

• 1 чайная ложка разрыхлителя

• Щепотка соли

Для крема:

• 1/2 чашки меда

• 1/2 чашки оливкового масла

• Сок и цедра 1 апельсина

• 1/2 чашки фисташков (измельченных)

Инструкции:

1. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Приготовьте форму для выпечки, смазав ее маслом или покрыв ее бумагой для выпечки.

2. В большой миске смешайте муку, мед, оливковое масло, сахар, сок и цедру апельсинов, яйца, разрыхлитель и щепотку соли. Перемешайте до образования однородного теста.

3. Перелейте тесто в приготовленную форму и выпекайте в духовке около 30-35 минут, или пока торт не станет золотистым сверху и не пройдет тест на готовность.

4. Пока торт печется, приготовьте крем. В маленькой кастрюле смешайте мед, оливковое масло, сок и цедру апельсина. Нагрейте на среднем огне, помешивая, пока смесь не станет гладкой и немного загустеет. Добавьте измельченные фисташки и перемешайте.

5. Когда торт готов и немного остынет, выньте его из формы и полностью

остудите на решетке.

6. После остывания торта, выложите крем на его верхнюю поверхность, равномерно распределяя его по всей поверхности.

7. Подавайте торт в качестве десерта к чаю или кофе. Приятного аппетита!

15. Юварлакиа – греческий суп с фрикадельками

Юварлакиа – это классический греческий суп с фрикадельками (котлетками) и рисом. Вот простой рецепт:

Ингредиенты:

Для фрикаделек:

• 500 г фарша (говяжьего или смешанного)

• 1 луковица, мелко нарезанная

• 1 яйцо

• 3 столовые ложки панировочных сухарей или молотых хлебных крошек

• 2 столовые ложки свежей петрушки, мелко нарезанной

• Соль и перец по вкусу

• По желанию: чеснок, душистые специи (например, орегано, майоран), сыр для начинки

Для супа:

• 2 литра говяжьего или куриного бульона

• 1 чашка риса

• 2 моркови, нарезанные кубиками

• 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками

• 1 луковица, мелко нарезанная

• 2 зубчика чеснока, измельченные

• Сок половины лимона

• 2 столовые ложки оливкового масла

• Соль и перец по вкусу

• Свежая петрушка для подачи

Инструкции:

1. Для приготовления фрикаделек в большой миске смешайте фарш, нарезанный лук, яйцо, панировочные сухари, свежую петрушку, соль и перец. Вы можете также добавить чеснок и другие специи по вашему вкусу. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

2. Сформируйте небольшие фрикадельки, добавляя в центр каждой фрикадельки кусочек сыра, если желаете.

3. В среднем котле разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук и чеснок до мягкости, добавьте морковь и сельдерей и готовьте еще 3-5 минут.

4. Добавьте говяжий или куриный бульон в кастрюлю, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и добавьте рис. Варите рис около 10-12 минут.

5. После этого добавьте фрикадельки в суп и варите еще 15-20 минут, пока фрикадельки не будут готовы и рис не будет приготовлен.

6. Перед подачей приправьте суп соком лимона, солью и перцем по вкусу. Подавайте греческий суп юварлакиа горячим, посыпав свежей петрушкой. Приятного аппетита!

16. Жареная курица с цитрусовыми и медом

Ингредиенты:

• 4 куриных грудки (или другие части курицы на ваш выбор)

• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

• 2 столовые ложки оливкового масла

Для соуса:

• Сок и цедра 2 апельсинов

• Сок и цедра 1 лимона

• 2 столовые ложки меда

• 2 зубчика чеснока, измельченные

• 1 чайная ложка свежего тимьяна (или 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна)

• 1 чайная ложка свежего розмарина (или 1/2 чайной ложки сушеного розмарина)