Супер сердце. Революционное исследование о связи сердечно-сосудистой системы и питания
Шрифт:
1 столовая ложка кукурузного крахмала или аррорута (крахмальная мука)
1 столовая ложка соуса тамари с низким содержанием натрия
перец по вкусу
1/2 стакана овощного бульона
1/2 стакана овсяного, миндального или обезжиренного соевого молока
1. Поместите первые четыре ингредиента в кастрюлю.
2. Медленно добавьте овощной бульон и молоко, помешивая, чтобы
3. Готовьте на умеренно сильном огне, постоянно помешивая, пока соус не начнет густеть.
Другой вариант. Чтобы приготовить лимонную разновидность соуса, сделайте базовый белый соус и добавьте 2 столовые ложки лимонного сока и цедру 1 лимона. Для чесночного белого соуса добавьте 1/2 чайной ложки чесночного порошка, 1 столовую ложку лукового порошка и 2–3 столовые ложки измельченного лука-резанца (менее острый и более нежный, чем обычный лук). Для грибного белого соуса приготовьте чесночный белый соус, затем добавьте в него 1 стакан обжаренных нарезанных грибов.
Соус карри
Около 3 стаканов
Рецепт этого соуса я позаимствовала в одной из любимых кулинарных книг. Он прекрасно подходит к брокколи, цветной капусте, спарже, рису или макаронам.
1 стакан вареного коричневого риса
2 стакана воды
1/4 стакана пищевых дрожжей
1 столовая ложка белой соевой пасты мисо (густая паста японской кухни) (по желанию)
1 чайная ложка чесночного порошка
1–2 чайные ложки порошка карри (по вкусу)
1. В кухонном комбайне взбейте коричневый рис вместе с водой до однородной массы. На это может уйти пара минут.
2. Добавьте остальные ингредиенты и продолжайте взбивать до получения однородной кашицы. Переместите соус в кастрюлю, поставьте ее на огонь и подогревайте до закипания.
Гороховый гуакамоле
Около 2 стаканов
Очень вкусный соус, который можно есть вприкуску с крекерами, овощами, фасолью и рисом или намазывать им сэндвичи. Крекеры можно предварительно подогреть в тостере — так они станут еще более хрустящими.
2 стакана замороженного горошка
1 столовая или чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
1/2 чайной ложки измельченного чеснока
1 большая горсть кинзы
1 небольшая головка красного репчатого лука, измельчить ( 1/4 стакана)
1/2 стакана измельченных спелых помидоров
острый красный перец (по вкусу)
1. Поместите упаковку с замороженным горошком под струю теплой воды, чтобы он стал мягче, но при этом не нагрелся.
2. В
3. Переместите полученную смесь в миску среднего размера.
4. Добавьте лук, помидоры, острый перец. Дайте смеси пропитаться минут 10 и подавайте через час или два. (Если пройдет больше времени, то соус потеряет свой яркий цвет, однако не станет от этого менее вкусным.)
Ананасовая сальса
На 6 стаканов
Эта сальса получается невероятно яркой и освежающей на вкус. Ешьте ее вместе с буррито [44] , картофелем, крекерами, блюдами с карри — да практически с чем угодно. Она прекрасно дополняет коричневый рис и черную фасоль.
1 ананас, почистить и нарезать колечками сантиметровой толщины
1 спелый плод манго, почистить и нарезать
1 крупный помидор, нарезать (на 1 стакан)
44
Мексиканское блюдо, состоящее из мягкой пшеничной лепешки, в которую завернута разнообразная начинка.
4 зубчика чеснока, измельчить
1–3 перчика халапеньо, удалить семена и измельчить (по вкусу)
3 столовые ложки (или больше) измельченной кинзы
1. Обжарьте на гриле ананасовые колечки до золотистой корочки с обеих сторон.
2. Нарежьте обжаренные кольца и смешайте с остальными ингредиентами.
Примечание. Ешьте сразу или поставьте на ночь в холодильник, чтобы дать соусу настояться.
Соус тамари с медом и кунжутом
Используйте умеренно, потому что соевый соус содержит натрий, а в кунжутных зернах много жира. Отлично подходит к стручковой фасоли.
2 столовые ложки семян кунжута
1 чайная ложка меда
2 чайные ложки соуса тамари с низким содержанием натрия
1. Обжарьте в сухой сковороде семена кунжута, следя за тем, чтобы они не подгорели. Измельчите их с помощью пестика и ступки.
2. В маленькой миске смешайте толченые семена кунжута с медом и тамари. Перемешайте.
Примечание. Используйте соус вместе с горячей стручковой фасолью или любыми другими овощами.
Волшебный ореховый соус
Когда мы приезжаем в гости к нашему сыну Рипу в Остин, штат Техас, мы постоянно ужинаем в местном ресторанчике под названием Casa de Luz. Здесь необыкновенная кухня — особенно нам нравится их соус из грецких орехов, который подают к листьям капусты.