Суши, роллы и японские блюда

Надеждина Вера

4. С помощью чайной ложки заполните пустое пространство начинкой (рис. 37), например красной икрой.

5. Гункан-суши готовы. Правда, из-за формы этих суши их не перевернуть и не обмакнуть в соевый соус. Поэтому кушать их можно следующим образом: захватите палочками листик маринованного имбиря,

окуните его в соевый соус, а затем полейте сверху икринки так, чтобы соус просочился внутрь. Возьмите палочками гункан-суши и опустите на секунду основание в соевый соус.

Классические гункан-суши

Вам понадобятся (на 24 порции):

3 побега зеленого лука;

1 столовая ложка кунжутного семени;

55 г свежего тунца;

1 чайная ложка лимонного сока;

1 разделанный краб, свежий или консервированный;

550 г заранее приготовленного риса;

4 листа нори;

1 столовая ложка пасты васаби;

4 свежих перепелиных желтка.

Приготовление:

1. Мелко порубите зеленую часть лука. Белую часть разрежьте на кусочки длиной 4 см и затем тонко порежьте вдоль.

2. Свежего тунца нарежьте кубиками со стороной 5 мм. Можете использовать и обрезки тунца, оставшиеся при выделке нигири или маки-моно.

3. На сухой сковороде прожарьте кунжут. Охладите его.

4. Добавьте 3 столовые ложки рубленого зеленого лука и кунжутного семени к ломтикам тунца и все хорошо перемешайте.

5. Кусочки краба сбрызните лимонным соком.

6. Листики нори разрежьте на 6 лент шириной 3 см.

7. Приготовьте 24 лепных рисовых колобка. Оберните каждый колобок лентой нори вдоль и закрепите кончик небольшим количеством растертого риса. Верхний край ленты должен возвышаться над поверхностью колобка на 1 см для укладки внутрь начинки.

6. Слегка смажьте рис пастой васаби. Наполните 8 из этих «корзинок» 1–2 столовыми ложками тунца, а другие 8 — крабовой смесью. Остальные 8 корзинок заполнить полосками зеленого лука, украшенными сверху перепелиным желтком.

7. Все корзинки сверху посыпьте рубленым зеленым луком.

Гункан-маки с пряными креветками

Вам понадобятся (на 1 порцию):

1 столовая ложка с горкой приготовленного риса;

1 ленточка нори (¹/₈ листа);

1 отваренная креветка;

¹/₂ чайной ложки нарезанного авокадо;

¹/₂ чайной ложки пряного соуса.

Приготовление:

1. Смочив руки в растворе тэдзу, скатайте из риса небольшой

шарик. Осторожно сожмите его, чтобы получился брусочек. Положите на стол. Прикрепите один конец нори к серединке рисового брусочка.

2. Оберните рис лентой нори, при этом следите, чтобы водоросль ложилась ровно.

3. Отварите креветку в подсоленной воде в течение 3 минут. Очистите ее и нарежьте.

4. Часть авокадо очистите и мелко нарежьте.

5. Перемешайте креветку с авокадо и положите смесь в корзинку с рисом.

6. Полейте гункан-маки пряным соусом. Украсьте тарелку васаби и маринованным имбирем.

Кани-эбикко гункан-маки

Вам понадобятся (на 1 порцию):

1 столовая ложка с горкой заранее приготовленного риса;

1 ленточка нори (¹/₈ листа);

1¹/₂ чайной ложки салата кани-эбикко.

Для салата кани-эбикко:

¹/₃ столовой ложки измельченного краба (каникама) или крабовых палочек;

1 столовая ложка икры креветок;

1 столовая ложка измельченного шнитт-лука;

1 столовая ложка японского или обычного майонеза.

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты для салата. Отварите мясо краба и измельчите его. Мелко нарежьте шнитт-лук.

2. Перемешайте все ингредиенты для салата.

3. Смочив руки в растворе тэдзу, возьмите в правую руку маленький шарик риса и осторожно сожмите его, чтобы получился брусочек. Положите на стол.

4. Прикрепите один конец нори к серединке рисового брусочка. Продолжайте оборачивать рис лентой нори и следите, чтобы водоросль ложилась ровно.

5. Положите на гункан-маки салат кани-эбикко и украсьте тарелку васаби и имбирем.

Гункан-нигири с тремя видами начинки

Вам потребуются (на 12 порций):

2 небольших ломтика копченой семги;

2 чайные ложки лососевого крема;

1 чайная ложка свеженарезанного укропа;

1¹/₂ листа нори;

4 столовые ложки рисового уксуса;

250 г заранее приготовленного риса;

6 чайных ложек кетовой икры;

6 чайных ложек необработанной икры круглопера (пинагора).

Приготовление:

1. С помощью двух вилок измельчите семгу на мелкие кусочки и смешайте ее с лососевым кремом. Добавьте укроп.

2. Целый лист нори разрежьте на 8 полос одинаковой ширины, половинку листа нори разрежьте на 4 полосы.