Суши, роллы и японские блюда
Шрифт:
щепотка соли;
1 столовая ложка мирина;
2–3 столовые ложки растительного масла.
Приготовление:
1. Залейте грибы сиитаке 200 мл кипящей воды и оставьте на 30 минут для набухания. Откиньте на сито, воду не выливайте.
2. Промойте грибы под струей воды и удалите твердые ножки. В воду, слитую из-под грибов, добавьте грибы, сахар, соевый соус и сакэ, доведите все до кипения и кипятите в течение 10 минут. Слейте жидкость,
3. Палочки сурими промокните и разделите по длине пополам.
4. Вымойте огурец, разрежьте его вдоль пополам, удалите семена и нарежьте по длине на кусочки толщиной около 0,5 см.
5. Смешайте холодный бульон даси с соевым соусом, сахаром, солью и мирином. Перемешивайте все эти ингредиенты до полного растворения соли и сахара.
6. Соедините эту смесь с яйцами и взбивайте венчиком, однако не переусердствуйте: пены не должно быть.
7. Подогрейте масло на сковороде и поджарьте омлет толщиной 2 см.
8. Приготовленный омлет охладите при комнатной температуре, затем разрежьте его поперек, так, чтобы каждый пласт был по 1 см.
9. Разрежьте каждый пласт приблизительно на четыре равных прямоугольника.
10. Целый лист нори положите на бамбуковую циновку, смоченными в воде руками разложите на нем половину порции риса суши, оставляя с каждой стороны свободное пространство.
11. Смажьте рис половиной порции васаби.
12. Второй лист нори разрежьте поперек на две части и положите его на рис таким образом, чтобы совместились нижние края обоих листов. Половинку листа нори прижмите к рису.
13. Половину приготовленных компонентов положите поперек на лист нори и с помощью макису сверните все в толстый рулет.
14. Из оставшихся компонентов сверните второй рулет, и затем каждый из них разрежьте на 6 одинаковых кусочков.
Вам потребуются (на 24 порции):
250 г заранее приготовленного риса;
3 листа нори;
4 столовые ложки рисового уксуса;
250 мл воды;
9—12 неочищенных королевских креветок;
4 яйца;
4 столовые ложки сахара;
250 г шпината;
31/2 столовой ложки соевого соуса;
20 г сушеной тыквы или 1 морковь, нарезанная соломкой толщиной 5 мм;
5–6 сухих грибов сиитаке;
1 столовая ложка мирина;
соль;
маринованный имбирь.
Приготовление:
1. Проткните каждую креветку коктейльной палочкой от головы до хвоста. Бланшируйте в кипящей воде 3 минуты. Креветки должны
2. После бланшировки креветки немедленно погрузите в холодную воду и откиньте на дуршлаг. Выньте коктейльные палочки, снимите с креветок панцири и удалите темную вену.
3. Приготовьте омлет. Смешайте холодный бульон даси с соевым соусом, сахаром, солью и мирином. Перемешивайте все эти ингредиенты до полного растворения соли и сахара.
4. Соедините эту смесь с яйцами и взбивайте венчиком, однако не переусердствуйте: пены не должно быть.
5. Подогрейте масло на сковороде и поджарьте омлет толщиной 2 см.
6. Приготовленный омлет охладите при комнатной температуре, затем разрежьте его поперек, так, чтобы каждый пласт был по 1 см.
7. Бланшируйте шпинат в слегка подсоленной воде 1 минуту. Затем погрузите его в холодную воду. Откиньте на дуршлаг и обсушите бумажными полотенцами.
8. Сбрызните шпинат 2 чайными ложками соевого соуса.
9. Натрите сушеную тыкву (канпе) солью с небольшим количеством воды, затем замочите в воде на 10 минут и откиньте на дуршлаг. Нарежьте ее полосками длиной 20 см.
10. Замочите грибы сиитаке в теплой воде на 30 минут, откиньте на дуршлаг; воду не выливайте.
11. Нарежьте сиитаки полосками длиной 5 см. Налейте 250 мл воды, в которой замачивались грибы, в маленькую кастрюлю, добавьте туда 3 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки сахара и мирин.
12. Доведите смесь до кипения. Добавьте канпе или морковь и полоски сиитаке. Варите на маленьком огне 15 минут. Остудите овощи в отваре.
13. Возьмите нори и положите по целому листу на макису. Смачивая руки в тэдзу, возьмите 1/6 порции риса и сожмите в руках в плотный шар. Положите рисовый шарик в середину одной стороны листа нори. Пальцами распределите рис по половине листа нори, оставив бордюр шириной 3 см на дальней стороне. Повторите то же самое, чтобы заполнить рисом вторую половину листа нори. Слой риса должен быть довольно толстым, поэтому при необходимости добавьте рис.
14. Уложите 3–4 креветки в ряд вдоль риса на расстоянии 5 см от переднего края. На креветки положите ряд кусочков омлета и слой шпината. Добавьте слой канпе или моркови и сверху слой сиитаке. Все 5 ингредиентов должны быть сложены в середине риса, как бревнышки. Для одного ролла берите 1/3 порции каждого ингредиента.
15. Поднимите ближайший к вам край циновки и, сохраняя все ингредиенты в центре, сверните циновку. Снимите циновку и положите ролл на тарелку швом вниз. Сделайте еще 2 ролла.
16. Разрежьте каждый ролл на 8 частей.
Ролл «Калифорния» можно готовить, не только заворачивая в нори, но и в омлет. Для приготовления такого ролла «Калифорния» вам понадобятся:
1 лист нори;
120 г готового риса;
20 г крабового мяса;