Суши, роллы и японские блюда
Шрифт:
1 столовая ложка мирина;
2–3 столовые ложки растительного масла;
175 г заранее приготовленного риса;
8 перышек зеленого лука.
Приготовление:
1. В миску разбейте заранее приготовленные для омлета яйца.
2. Смешайте холодный бульон даси с соевым соусом, сахаром, солью и мирином. Перемешивайте все эти ингредиенты
3. Соедините эту смесь с яйцами и взбивайте венчиком, однако не переусердствуйте: пены не должно быть.
4. Подогрейте масло на сковороде и поджарьте омлет толщиной 2 см.
5. Приготовленный омлет охладите при комнатной температуре, затем разрежьте его поперек, так, чтобы каждый пласт был по 1 см.
6. Разрежьте каждый пласт приблизительно на 4 равных прямоугольника.
7. Смоченными в заранее подготовленном растворе тэдзу руками слепите 8 продолговатых рисовых шариков.
8. Каждый шарик осторожно накройте куском омлета, а затем аккуратно сожмите.
9. Каждое нигири перевяжите зеленым луком.
Омлет также можно использовать и как начинку для суши.
Вам понадобятся (на 12 порций):
для «оборо»:
200 г сырой мелкой рыбы с белым мясом, выпотрошенной, без головы и чешуи;
красный пищевой краситель;
1 столовая ложка сахарного песка;
1 столовая ложка сакэ;
соль;
для омлета:
75 мл даси (растворимый рыбный бульон);
1 чайная ложка соевого соуса;
2 столовые ложки сахара;
щепотка соли;
1 столовая ложка мирина;
2–3 столовые ложки растительного масла;
для суши:
2 листа нори;
200 г заранее приготовленного риса;
125 г шпината, отваренного и хорошо просушенного;
2 полоски омлета длиной 20 см;
6 столовых ложек «оборо»;
8 полосок отварной сушеной тыквы длиной 20 см.
Приготовление:
1. Начните с приготовления «оборо». Отварите в кастрюле с кипящей водой рыбу до готовности. Выньте ее, охладите, а затем снимите кожу и удалите кости с помощью пинцета.
2. Обсушите рыбу бумажной салфеткой легкими давящими движениями.
3. Растолките рыбу в ступке пестиком, добавив
4. Переложите смолотую рыбу в кастрюлю с толстым дном и добавьте 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку сакэ, соль. Варите смесь на среднем огне, постоянно помешивая, пока жидкость не испарится. После этого охладите содержимое кастрюльки до нужной температуры.
5. В миску разбейте заранее приготовленные для омлета яйца.
6. Смешайте холодный бульон даси с соевым соусом, сахаром, солью и мирином. Перемешивайте все эти ингредиенты до полного растворения соли и сахара.
7. Соедините эту смесь с яйцами и взбивайте венчиком, однако не переусердствуйте: пены не должно быть.
8. Подогрейте масло на сковороде и поджарьте омлет толщиной 2 см.
9. Приготовленный омлет охладите при комнатной температуре, затем разрежьте его поперек, так, чтобы каждый пласт был по 1 см.
10. Разрежьте каждый пласт приблизительно на четыре равных прямоугольника.
11. Сварите сушеную тыкву.
12. Положите лист нори на бамбуковую циновку. Выложите на него рис слоем толщиной 9 мм, оставляя один длинный край водоросли незаполненным.
13. Положите на рис шпинат, рыбную пасту, омлет и отварную сушеную тыкву.
14. Начинайте скручивать макису с ближнего к вам края. Поддерживайте пальцами начинку так, чтобы она оставалась на месте. Скатывайте как можно плотнее и равномернее, загибая свободные от начинки концы нори внутрь ролла.
15. Сожмите ролл бамбуковой циновкой, сдавливая концы. По желанию можете сделать ролл не круглым, а слегка приплюснутым или овальным.
16. Осторожно раскрутите салфетку и переложите ролл на ровную поверхность. Разрежьте его пополам, затем положите половинки рядом и разрежьте на три части. Повторите процесс для второго «футо-маки».
Вам потребуются (на 12 порций):
4 сушеных гриба сиитаке;
2 чайные ложки сахара;
3 столовые ложки светлого соевого соуса;
3 столовые ложки сакэ;
60 г сурими (4 палочки);
1 салатный огурец (около 8 см длиной);
80 г омлета;
3 листа нори;
250 г заранее приготовленного риса;
1 чайная ложка васаби;
для омлета:
75 мл даси (растворимый рыбный бульон);
1 чайная ложка соевого соуса;
2 столовые ложки сахара;