Суши, роллы и японские блюда
Шрифт:
3. Приготовьте раствор тэдзу (смешайте в миске рисовый уксус с 200 мл воды).
4. Постоянно смачивая руки в тэдзу, слепите 12 шариков нигири одинакового размера.
5. Каждый шарик оберните полоской нори так, чтобы полоска с одной стороны выступала над рисом. Концы полоски соедините между собой с помощью раздавленных зернышек риса.
6. Сверху риса положите различные начинки. Сделайте 4 порции гункан-нигири с лососевым кремом, 4 — с кетовой икрой, 4 — с необработанной икрой круглопера (пинагора).
Темаки-суши
При приготовлении темаки-суши
1. Ножницами разрежьте пополам лист нори, возьмите половинку в левую руку. В нижний угол половинки листа нори наискосок положите горсточку риса (рис. 38).
2. Слегка разомните порцию риса и добавьте все заранее приготовленные необходимые для вашего суши ингредиенты (рис. 39).
3. Заверните и слегка прижмите правый нижний уголок листа нори (рис. 40). Начинку при этом придерживайте пальцами.
4. Сверните лист нори в форме кулька. Концы листа склейте одним или двумя раздавленными зернышками риса (рис. 41).
Вам потребуются (на 4 порции):
100 г филе семги (с кожей);
соль;
1 чайная ложка растительного масла;
1 чайная ложка горчицы средней остроты;
2 столовые ложки промытой жерухи (водяного кресс-салата);
4 листика салата;
2 листа нори;
200 г заранее приготовленного риса.
Приготовление:
1. Филе семги промойте под струей холодной воды, промокните.
2. Натрите солью покрытую кожей поверхность филе, разрежьте кусок филе на 4 тонких кусочка таким образом, чтобы на каждом из них оставался кусочек кожи.
2. Заранее прогрейте печку-гриль. Уложите кусочки семги на слегка смазанный маслом лист пищевой фольги и жарьте рыбу до хрустящей корочки. Можете поджарить рыбу и на хорошо разогретой тефлоновой сковородке.
3. С помощью кисточки смажьте куски семги с обеих сторон тонким слоем горчицы.
4. Листья салата промойте и дайте стечь воде.
5. Каждый лист нори разрежьте поперек пополам. На каждую половинку положите рис, кусочек семги, немного жерухи и листик салата. Сверните листы кулечком.
Вам понадобятся (на 1 порцию):
1/2 листа
4 столовые ложки заранее приготовленного риса;
филе лосося (12,5x1 см);
1 чайная ложка кусочков очень мелко порубленного лосося;
ломтик авокадо (12,5x1 см);
1/2 чайной ложки пряного соуса;
1/3 чайной ложки икры лосося.
Приготовление:
1. Смочив руки в растворе тэдзу, приготовленный и остывший рис положите в правую руку. Лист нори возьмите в левую руку и распределите его кончиками пальцев на половине листа.
2. Положите филе лосося, заранее нарезанные мелкие куски лосося, ломтик авокадо по диагонали.
3. Пальцами правой руки согните нижний правый угол нори и закройте начинку.
4. Согните нижний левый угол нори и подтяните вверх, к верхнему правому углу. Украсьте суши икрой лосося.
Вам потребуются (на 8 порций):
150 г грудки утки (без кожи);
100 г филе грудки цыпленка;
5 столовых ложек соуса терияки. Для его приготовления необходимы:
2 столовые ложки кукурузного крахмала;
4 столовые ложки соевого соуса;
3 столовые ложки коричневого сахара;
1 зубчик чеснока;
2 чайные ложки мелко нарубленного свежего имбиря;
3 столовые ложки сакэ;
2 стакана говяжьего бульона;
2 столовые ложки кунжутного семени;
8 небольших листиков китайской капусты;
4 крупных шампиньона;
4 листа нори;
1 столовая ложка кунжутного масла;
200 г заранее приготовленного риса;
1 чайная ложка васаби.
Приготовление:
1. Мясо птицы нарежьте на полоски шириной 0,5 см.
2. Приготовьте соус терияки. Мелко порубите чеснок. Смешайте 2 столовые ложки кукурузного крахмала, 4 столовые ложки соевого соуса, 3 столовые ложки коричневого сахара, чеснок, мелко нарубленный свежий имбирь, 3 столовые ложки сакэ с 2 стаканами говяжьего бульона. Доведите смесь до кипения и охладите.
3. Взбейте соус терияки с 3 столовыми ложками воды.
4. Залейте полученной смесью мясо и маринуйте его в течение 20 минут.
5. Кунжут обжарьте в сковороде без масла до золотистого оттенка.