Сытый веган
Шрифт:
9. Когда орехи приобретут золотистый цвет, они готовы.
Держать соевые орехи лучше всего в закрытом контейнере. Если они правильно приготовились,
то они должны быть хрустящими.
62
Темпе
Темпе это продукт, сделанный из ферментированной сои. Вообще, темпе бекон это классика в
американской веганской кухне. Разные вариации маринадов для этого блюда можно найти во
многих веганских кулинарных книгах. Здесь я включила черную патоку, которая придаёт темный
цвет и добавляет существенное количество кальция.
• соевый соус, 2 ст.л.
• чёрная патока, 1 ст.л.
• яблочный уксус, 1 ст.л.
• растительное масло, 1 ст.л.
• лимонный сок, 3 ст.л.
• перец, по вкусу
• темпе, 225 г
1. В небольшой чашке перемешайте все
ингредиенты кроме темпе.
2. Нарежьте темпе тонкими дольками,
как показано на фотографии.
3. Замаринуйте темпе как минимум на 30
минут.
4. Нагрейте духовку до 200 градусов.
5. Выложите темпе на лист для выпечки и
выпекайте в течение 15 минут.
63
Запеченный тофу в маринаде из чёрной
патоки
• твёрдый тофу, 400 г
• чеснок, 4 зубчика
• вода, 2 ст.л.
• растительное масло, 1 ст.л.
• яблочный уксус, 1/4 ст.
• чёрная патока, 2 ст.л.
• соевый соус, 1-2 ст.л., по вкусу
• перец чёрный, 1/6 ч.л.
1. Возьмите небольшую чашку и перемешайте все
ингредиенты, включая выдавленный чеснок.
2. Отдельно поставьте блок твёрдого тофу под пресс,
чтобы выжать максимальное количество воды,
которое там содержится.
3. Нарежьте этот блок так, чтобы получилось три
длинных прямоугольника. Положите их в стопку и
режьте поперек каждые 1,5 см. У вас должны
получиться кусочки как те, которые изображены на
фото.
3. Возьмите стеклянную или керамическую чашу для
запекания. Можно использовать квадратную чашу
размером примерно 20 на 20 см.
4. Выложите кусочки тофу так, чтобы все они располагались на дне чаши и не закрывали друг
друга.
5. Залейте маринадом и оставьте как минимум на один час. Маринад должен полностью
покрывать тофу.
6. Для запекания нагрейте духовку до 200 градусов.
7. Поставьте чашу с тофу и маринадом в духовку.
8. Держите в духовке, пока не впитается вся жидкость.
Подавать можно с картофелем или рисом.
64
Традиционный
• варёный нут, 2 ст.
• кунжутная паста (тахини), 3 ст.л.
• лимонный сок, 3 ст.л.
• оливковое масло, 2 ст.л.
• вода, в которой варился нут, 1/3
ст.
• молотая зира, 1 ч.л.
• паприка, 1/2 ч.л.
• чеснок, 4 зубчика
• перец чёрный, 1/8 ч.л.
• соль, 1/2 ч.л.
1. Если вы используете сухой горох,
возьмите около стакана и оставьте
замачиваться на 8-10 часов. Потом
варите на среднем огне 1,5-2 часа. Когда
он приготовится, отделите горох от
жидкости. Жидкость оставьте для дальнейшего приготовления.
2. Объедините все ингредиенты в кухонном комбайне и доведите до кремовой консистенции.
Если не хватает жидкости, долейте еще.
65
Миндальный хумус
• миндаль, 2 1/2 ст.
• кунжутная паста (тахини), 1/3 ст.
• лимонный сок, 1/3 ст.
• вода, 3/4 ст.
• оливковое масло, 1 ст.л.
• чеснок, 3 зубчика
• зира молотая (кумин), 1 1/2 ч.л.
• перец черный, 1/2 ч.л.
• соль, 1/2 ч.л.
1. Замочите миндаль на 12 часов.
2. Промойте миндаль.
3. Объедините все ингредиенты в
кухонном комбайне или блендере, если
он достаточно мощный, и перемешайте
до кремовой консистенции.
Источник:Адаптированный рецепт из видео с сайта www.youtube.com/watch
66
Хумус из белой фасоли
Это четвертый вариант хумуса. Также на этом сайте можно найти хумус из нута, миндаля и чёрной
фасоли. Здесь я даю инструкции, как приготовить фасоль самим. Если у вас есть готовая, то вы
можете использовать 2 стакана вареной фасоли.
• сухая белая фасоль, 1 ст.
• кунжутная паста (тахини), 1/3 ст.
• чеснок, 4 зубчика
• оливковое масло, 2 ст.л.
• лимонный сок, 3 ст.л.
• молотая зира (кумин), 1/2 ч.л.
• соль, 1/2 ч.л.
• вода, в которой варилась фасоль,
1/2 ст.
• перец чёрный, по вкусу
1. Возьмите фасоль, положите её в