Сытый веган
Шрифт:
Источник:Адаптированный рецепт из книги Vegan Table
40
Печеный фалафель
Обычно фалафель жарят в масле. В этом варианте
количеством масла.
• вареный нут*, 1 1/2 ст. или 450 г
• лук репчатый, небольшого
размера, 1 шт.
• чеснок, 2-3 зубчика
• кинза или петрушка, мелко
порезанная, 1/3 ст.
• лимонный сок, 1 ст.л.
• оливковое масло, разделенное, 3
ст.л.
• измельченный кориандр, 1 ч.л.
• молотая зира (кумин), 1 ч.л.
• красный перец, 1/2 ч.л. или по
вкусу
• мука, 2 ст.л.
• разрыхлитель, 1 ч.л.
• соль и перец, по вкусу
• паприка, 1/2 ч.л.
*Если вы варите нут сами, то возьмите 3/4 стакана сухого нута. Замочите его на 8 часов, потом
промойте и варите в течении полутора часов.
1. Нагрейте духовку до 190 градусов.
2. Возьмите небольшую миску, положите туда варёный нут. Помните его мялкой для пюре.
3. Добавьте все остальные ингредиенты: мелко нарезанный лук, выдавленный чеснок, 2 столовые
ложки масла и другие ингредиенты в списке.
4. Приготовьте лист для выпекания.
5. Сделайте шарики размером с большой грецкий орех. Выложите их на лист для выпекания.
6. Смажьте выложенный фалафель растительным маслом. Я использовала силиконовую кисточку.
7. Готовьте в духовке в течение 15 минут.
8. Вытащите лист из духовки и переверните все шарики. Смажьте маслом.
9. Готовьте еще 10 минут.
Источник:chowvegan.com/2009/01/06/baked-falafel/
41
Овощи для Мексиканской фахиты
В Мексиканской кухне многие блюда основаны на комбинации лепешки с начинкой. В
зависимости от того, как завернута лепешка, меняется название блюда. В этом случае
используется лепешка сделанная из пшеничной муки. Она не такая большая как лепешки,
которые используют для бурито, и не такая маленькая как тортильи, которые используют для
тако. Это блюдо называется фахита (fajita). Опять же, начинка может быть разной. Но, насколько я
понимаю, в этом блюде обязательно используют обжаренные длинно-нарезанные болгарские
перцы, лук и кабачки, рецепт которых я здесь выставляю. Еще я добавила гуакамоле, кукурузу, темпе и грибы.
• растительное масло, 2 ст.л.
• орегано, 1
• молотая зира (кумин), 1 ч.л.
• порошок чили, 1/2 ч.л.
• веточки кинзы, 5-6 шт.
• красная луковица, 1 шт.
• болгарские перцы (красный,
желтый, зеленый), 3 шт.
• цуккини, 2 шт.
• чеснок, 4 зубчика
• соль, по вкусу
• перец, по вкусу
1. Возьмите миску и перемешайте
первые пять ингредиентов.
2. Нарежьте лук, перцы и цуккини
дольками шириной в 8 мм (см
дополнительные фото). Мелко нарежьте кинзу.
3. Положите нарезанные овощи в миску и выдавите чеснок. Добавьте соли и перец. Помешайте
так, чтобы овощи покрылись маслом и специями.
4. Если есть доступ к грилю, то лучше всего приготовить на нем. Если нет, то можно использовать
обычную сковороду.
5. Готовьте до тех пор, пока овощи не станут слегка мягкими, минут 15.
С начинкой для самой фахиты можно экперементировать. Вот то, что использовала я:
– Лепешки диаметром в 20 см
– Гуакамоле
– Грибы приготовленные с соевым соусом и черным перцем
– Маринованное темпе
– Кукуруза
Когда у вас все готово для начинки, возьмите лепешку, выложите туда начинку (кроме гуакамоле)
и закрепите лепешку зубочисткой. Повторите со всеми оставшимися лепешками. Выложите их
всех на противень и поставьте в духовку (190 градусов). Минут на 15. Таким образом, всё внутри
прогреется и будет одной температуры. И лепешки станут более хрустящими. Подавайте с
гуакамоле.
42
Узбекский вегетарианский плов
В этом рецепте я использую маш, но вы его можете заменить на такое же количества нута.
• растительное масло, 2 ст.л.
• лук репчатый, 1 шт.
• морковь, 2 шт.
• зира (семена), 2 ч.л.
• соль, 1 ч.л. или по вкусу
• перец черный, по вкусу
• вода, 3 1/2 ст.
• головка чеснока, 1 шт.
• рис, 1 1/2 ст.
• маш или нут, 1/2 ст.
1. Переберите и промойте маш.
Возьмите небольшую кастрюлю,
положите маш и залейте водой. Слегка
посолите. Поставьте вариться на 25
минут.
2. В кастрюлю побольше налейте
растительное масло и начните жарить мелко нарезанный лук.
3. После того, как лук приобретет золотистый цвет, добавьте к нему морковь, нарезанную
тонкими длинными ломтиками.
4. Готовьте морковь, помешивая, еще минут 5.
5. Положите зиру, соль и перец. Залейте водой.
6. Возьмите головку чеснока и очистите её нескольких верхних слоёв. Головка должна быть целой