Сытый веган
Шрифт:
превышать 3-4 мм. Альтернативный вариант - использовать терку. Хотя в этом случае текстура
немного изменится.
4. Почистите лук. Возьмите полторы луковицы и нарежьте их тонкими длинными кусочками.
5. Перемешайте картофель и лук в отдельной миске. Добавьте 2 столовые ложки растительного
масла, около 1/3 ч.л. чёрного перца и 1/2 ч.л. соли.
Ханум:
6. Налейте воду в нижнюю часть мантышницы. Пока вы будете заворачивать ханум, она должна
закипеть.
7. Раскройте тесто и разделите его на две части.
8. Возьмите
46
9. Положите половину начинки и равномерно распределите её по всему тесту, оставляя полтора-
два сантиметра по краям.
10. Начиная с более широкой части заверните рулет.
11. Выложите рулет на лист для мантышницы (см. фото).
12. Повторите тоже самое со второй частью теста и начинки.
13. Готовить ханум нужно в течение 30-40 минут.
Соус для ханума:
1. Возьмите сковородку с высокими стенками.
2. Нарежьте тонкими длинными кусочками оставшиеся полторы луковицы.
3. Пассируйте до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
4. Нарежьте болгарский перец и помидоры. Добавьте их к луку.
5. Накройте крышкой и готовьте до тех пор, пока болгарский перец не станет мягким. Это займет
около 15 минут.
Подавайте ханум с соусом и мелко нарезанным зеленым луком.
47
Пельмени с чечевицей и грибами
В этом рецепте фарш заменяется на начинку, приготовленную из чечевицы и грибов. Специи и
лавровые листы, которые используются в приготовлении, придают вкус довольно близкий к
традиционному. К тому же чечевица и грибы добавляют пельменям существенное количество
белка.
• мука, 3 ст.
• вода, 1 ст.
• соль, 2/3 ч.л.
• растительное масло, 1 ст.л.
• лук репчатый, 1 шт.
• чеснок, 6 зубчиков
• грибы портобелло, 3 шт. около
600 гр.
• соевый соус, 2 ст.л.
• перец черный, 1/4 ч.л. или по
вкусу
• чечевица зеленая, 1 ст.
• лавровый лист, 2 шт.
В этом рецепте важно использовать
именно зеленую чечевицу. Её цвет и,
главное, текстура сильно отличается от
других типов чечевицы.
Начинка. Чечевица:
1. Переберите и промойте чечевицу.
2. Положите чечевицу в небольшую кастрюлю и налейте
3. Варите до тех пор, пока чечевица не станет очень мягкой и будет чуть ли не распадаться. Это
займет около 40-60 минут.
Грибы:
4. Пока варится чечевица, приготовьте грибную часть начинки. Возьмите сковородку с высокими
стенками и налейте растительное масло.
5. Мелко нарежьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
6. Добавьте раздавленный чеснок и начните резать грибы.
7. Грибы должны быть нарезаны маленькими кубиками со сторонами около 5-7 мм. Для этого
шапочку гриба придется порезать раза два-три.
8. Добавьте грибы к луку, перемешайте, закройте крышкой и оставьте на среднем огне минут на
20. Грибы должны существенно уменьшится в размере и выпустить всю воду.
9. В конце приготовления добавьте перец и соевый соус.
Тесто:
10. Пока готовятся чечевица и грибы, приготовьте тесто.
11. Возьмите большую миску. Налейте воду и насыпьте 2/3 ч.л. соли и 3 стакана муки.
12. Месите тесто, пока оно не превратится в однородную массу. Сделайте из теста шар, накройте
его полотенцем и оставьте на 25-30 минут.
48
Начинка:
13. Когда грибы и чечевица приготовились, слейте с чечевицы воду.
14. Вытащите лавровые листы и переложите чечевицу в сковородку с грибами. Перемешайте.
Снимите с огня.
15. Попробуйте начинку и, если нужно добавить перца или соли, сделайте это.
Последняя стадия:
16. Раскатайте тесто, отделите кружки, положите небольшую порцию начинки на каждый кружок
и слепите пельмени.
17. В средней кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте два лавровых листа. Поместите
нужную порцию пельменей.
18. Варите минут 7-8. Подавать можно с укропом, зеленым луком, майонезом или соевым
йогуртом.
49
Вареники с тофу и шпинатом
• мука, 3 ст.
• вода, 1 ст.
• соль, 2/3 ч.л.
• тофу твердый, 400 гр.
• чеснок, 5 зубчиков
• пищевые дрожжи, 1/3 ст.
• сушеный базилик, 1 ч.л.
• соль и перец, по вкусу
• шпинат, 70 г
• растительное масло, 1 ст.л.
• репчатый лук маленького
размера, 1 шт.
Тесто:
1. Возьмите большую миску. Налейте
воду и насыпьте 2/3 ч.л. соли и 3 стакана
муки.
2. Месите тесто, пока оно не превратится в однородную массу. Сделайте из теста шар, накройте
его полотенцем и оставьте на то время, пока будет готовиться начинка.