Уличные печи и барбекю
Шрифт:
Печь-барбекю
В технологическом смысле барбекю представляет собой способ приготовления продуктов путем копчения в стороне от углей при не слишком высокой температуре (не более 120 °C).
Существует очень много разновидностей печей-барбекю. Их конструкция может быть очень простой, практически не отличающейся от обыкновенного очага, или достаточно сложной – в ней могут сочетаться очаг с грилем, вертел, дымосборник, варочная печь, духовка, тандыр, коптильня и т. д. В самой богатой комплектации такая печь превращается в садовую кухню.
В непосредственной близости
Решетку поднимают на такую высоту, чтобы человеку было удобно с ней обращаться. Еще очень важно правильно подобрать высоту столешницы – стандартная ее высота составляет 85 см. Решетку и ящик для пепла лучше приобрести до начала строительных работ, потому что ширину ниши для топки выбирают, исходя из размеров этих деталей.
Перед установкой барбекю определяются с необходимостью размещения на дачном участке стационарной жаровни, ведь бывает так, что лучше приобрести разборную конструкцию и убирать ее после каждого использования.
Еще одним важным фактором является тип топлива, который планируется использовать при приготовлении пищи. Лучший вариант для барбекю – древесный уголь. Чтобы быстро разжечь огонь в жаровне, используют кусковый древесный уголь, однако угольные брикеты будут гореть гораздо дольше и жарче. Приступать к приготовлению пищи можно примерно через 45 мин после разведения огня в жаровне.
Значительно проще пользоваться барбекю, если конструкция функционирует на сжиженном газе. Существуют готовые модели, работающие на баллоном пропане или бутане. Газ в них открывается нажатием кнопки, а уже через 10–15 мин можно начинать готовить. В продаже также встречается модель, изготовленная из литого алюминия, которая подключается к магистральному газопроводу.
Электрические барбекю бывают достаточно сложными, в их конструкции зачастую предусмотрен таймер, вертикальный гриль, механический вертел, а также прибор для контроля температуры.
Главным элементом любого барбекю является жаровня, на которой жарят мясо. В самых простых конструкциях, помимо решетки, помещенной на небольшой поддон с тлеющим углем, ничего нет. Например, так выглядит традиционная японская чугунная жаровня – хибачи. Ее можно регулировать по высоте, однако подобные конструкции рассчитаны на установку на ровной огнеупорной поверхности.
Гораздо удобнее пользоваться барбекю-жаровней круглой или прямоугольной формы на устойчивых ножках, имеющей к тому же защиту от ветра. К необязательным элементам конструкции относятся устройства, увеличивающие удобство пользования – полка под жаровней или проволочная решетка для подогревания пищи. Очень часто в комплекте с жаровней идет механический вертел, на котором удобно жарить шашлык.
Барбекю бывает даже на колесах, однако это можно назвать относительным плюсом, так как перемещать конструкцию, когда в ней находятся горящие угли, не совсем безопасно.
Описание конструкции
Если вы еще не успели определиться с конструкцией печи, можно
Для подобного барбекю понадобятся 2 бетонные плиты размером 500 × 500 мм, 28 кирпичей, лист водостойкой фанеры толщиной 12 мм и размером 1200 × 600 мм, 32 обожженные клинкерные плитки размером 150 × 150 мм, 2 чугунные решетки диаметром 380 мм и 12 шурупов-саморезов.
Сначала обустраивают площадку под фундамент, для чего с выбранного участка почвы полностью снимают дерн. В получившееся углубление засыпают тонкий слой гравия, на который кладут бетонные плиты, следя за тем, чтобы они находились строго в горизонтальной плоскости. После этого ряд за рядом насухо выкладывают друг на друга кирпичи, все время проверяя кладку на вертикальность. Общая высота конструкции для укладки столешницы составляет 13 рядов кирпичей.
В качестве столешницы вполне допустимо использовать любую жаростойкую плиту, например из асбестоцемента. Если такого материала под рукой не нашлось, можно взять толстую фанеру, а на нее вплотную друг к другу уложить клинкерные плитки. На фанерной столешнице с приклеенными к ней плитками из кирпичей сооружают шестиугольник – на нем будет находиться решетка для углей.
В данной конструкции предусмотрено использование сразу двух решеток: одна из них колосниковая, предназначенная для топлива, вторая – жаровня. Решетки могут быть изготовлены из чугуна (например, вполне допустимо использовать старые печные колосники), также подойдут толстые стальные конструкции (сталь лучше всего использовать нержавеющую).
Решетку можно в кладке не закреплять, а просто уложить на ряд кирпичей и прижать кирпичами следующего ряда. Однако лучше всего предусмотреть специальное крепление. Для этого в толстой чугунной решетке по бокам просверливают отверстия диаметром 24 мм на одинаковом расстоянии друг от друга. В эти отверстия вкручивают шурупы-саморезы так, чтобы они выдавались наружу приблизительно на 15 мм. Выступающими частями саморезов решетку опирают на кирпичи.
На нижнем шестиугольнике располагают колосниковую решетку, затем выкладывают насухо еще 3 ряда кирпичей. На последнем ряду будет находиться решетка-гриль. Ее укладывают не сразу, так как сначала нужно развести в жаровне огонь.
Печи-барбекю, в отличие от русской печи и тандыра, не накапливают в себе жара. Приготовление пищи в них подобно таковому на мангале – на углях.
Итак, на колосниковую решетку укладывают сухие дрова и разжигают огонь. Решетку-гриль помещают на свое место, когда уже образовались угли. Использование данной конструкции удобно тем, что осенью ее не придется разбирать – вполне достаточно снять столешницу и все решетки, чтобы они не испортились в зимнее время, а остальное оставляют под открытым небом на зимовку (рис. 5).