Варенье и другие запасы из фруктов и ягод
Шрифт:
Перед тем как поставить банки на хранение, протереть их влажной тканью.
ЕЖЕВИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ
1 кг садовой или лесной ежевики
1 стакан меда
Перебранную ежевику малыми порциями ополоснуть на сите под текущей водой.
В широкой кастрюле слегка подавить и при постоянном помешивании варить, чтобы выпарить часть жидкости.
Понемногу прибавить мед и варить еще несколько минут.
Кипящим
Перед складированием банки протереть влажной тканью.
КЛУБНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ
1 кг спелой клубники
1 стакан меда
Клубнику промыть, удалить плодоножки, залить несколькими ложками воды и при постоянном помешивании варить, чтобы ягоды полностью размягчились.
БЕЛОЕ ЖЕЛЕ
Белое желе готовится из яблок, зеленого крыжовника или других ягод.
На 1 стакан процеженного ягодного сока взять два стакана сахара и сварить сироп. Предварительно налить отдельно сок и сделать отметку на стенке кастрюли или лучине, опущенной в сок. Затем засыпать сахар и сделать вторую отметку.
Готовить сироп на медленном огне, уваривая до уровня. находящегося между двумя отметками, но не ниже. Если желе уварить сильно, то оно будет слишком крепким.
ЖЕЛЕ БЕЛОЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА
1 стакан сока из молодого незрелого крыжовника
2 стакана сахарного песка
цедра одного лимона
Ягоды крыжовника собрать в начале июня или немного позже.
Перебрать и очистить ягоды. сложить в емкость для варки и залить водой так, чтобы покрыла ягоды тонкой пленкой.
Варить на медленном огне, постоянно помешивая и разминая крыжовник ложкой. По готовности вареную ягоду необходимо поместить в ткань или несколько слоев марли, подвесить к раям большой кастрюли и дать соку стечь.
Полученный отвар осторожно слить или процедить. Сок смешать с сахаром в указанной пропорции и варить до середины отметки между уровнями сока и смеси сока с сахаром.
При варке добавить кусочки цедры лимона, которую по готовности вынуть.
КРАСНОЕ ЖЕЛЕ
Красное желе готовится из процеженного сока, взятого в пропорции 1 стакан сока на 1 стакан сахара. При приготовлении сахарного сиропа сначала налить в кастрюлю сок и сделать заметку по высоте, затем засыпать сахар и уваривать до этого уровня. По достижении отметки сразу снять с огня и процедить через редкое сито, заетм разлить в банки и дать остыть, накрыв полотенцем. Испаряющаяся влага осядет на ткань, что исключит попадание лишней жидкости в желе. Разложив желе по банкам, надписать и убрать в холодное сухое место.
РОЗОВОЕ
1 стакан сока из спелого крыжовника
2 стакана сахарного песка
цедра 1 лимона
50 г желатина
Для приготовления розового желе ягоды брать спелые, красного цвета.
Способ приготовления точно такой, как и белого желе из молодого крыжовника.
Уваривать такое желе надо до первой отметки, как при приготовлении классического красного желе (способ описан в начале раздела).
ЖЕЛЕ ИЗ РОЗОВОГО ЦВЕТА
2 – 3 горсти лепестков роз
0,5 стакана настоя из розового цвета
1 стакан сока крыжовника
2 стакана сахарного песка
50 г желатина
Зеленый молодой крыжовник сварить как при приготовлении белого желе из крыжовника.
Собрать только распустившиеся бутоны роз, обрезать кончики, положить в кастрюлю и залить кипящей водой.
Настой из розового цвета смешать с соком крыжовника, сахаром и варить почти до середины отметок (способ определения от меток описан в начале раздела).
ЖЕЛЕ ЗЕМЛЯНИЧНОЕ
450 г земляничного сока
700 г сахарного песка
50 г желатина
Спелые, сочные ягоды земляники сложить в плошку и растереть. Полученную кашицу положить в тряпочный мешочек и подвесить над кастрюлей, чтобы сок стекал.
Полученную жидкость процедить и перемешать с сахаром. Чтобы он растворился, можно немного подогреть.
Сок хорошенько прокипятить под крышкой на сильном огне.
Затем снять кастрюлю с огня и дать остыть без крышки. Когда лишняя влага испарится, поставить на огонь и опять дать отвару закипеть. Повторить три раза.
Затем довести до готовности, постоянно проверяя на тягучесть и чуть не доварив до отметки.
ОСОБОЕ ЗЕМЛЯНИЧНОЕ ЖЕЛЕ
1 кг земляники
700 г сахарного песка
50 г желатина
Спелые, сочные ягоды земляники сложить в плошку и растереть. Ягодную смесь положить в банки, закрыть и поставить в теплую духовку. Когда сок отделится от ягод, банку закрыть крышкой с дырочками и перевернуть.
Полученный сок смешать с сахаром и сварить желе способом приготовления обычного земляничного желе, приведенным выше.