Варенье и другие запасы из фруктов и ягод
Шрифт:
ЛИМОННОЕ ЖЕЛЕ
500 г лимонов
900 г крыжовника
2,5 стакана сахарного песка
цедра 1 лимона
50 г желатина
Приготовить отвар крыжовника как при приготовлении белого желе из зеленого крыжовника. Процедить полученный отвар.
Цедру натереть и смешать с сахаром. Варить все вместе (способ определения времени приготовления описан в начале
ЖЕЛЕ ИЗ ВИШЕН
600 г вишни
2 стакана сахарного песка
50 г желатина
Вишню перебрать, сполоснуть, удалить косточки, выложить ягоды в кастрюлю и залить водой. Несколько вишневых косточек разбить и положить к ягодам. Кастрюлю поставить на огонь, недолго поварить, затем сок слить и процедить. Отвар смешать с сахаром и варить желе до середины между отметками.
ОСОБОЕ ВИШНЕВОЕ ЖЕЛЕ
600 г вишни
2 стакана сахарного песка
50 г желатина
Из мытой вишни удалить косточки и тщательно ее растереть, залить водой до уровня ягод и варить до готовности. Сок слить, процедить и варить с сахаром почти до середины между отметками.
ЖЕЛЕ ИЗ АЙВЫ
600 г айвы
2 стакана сахарного песка
50 г желатина
Айву промыть, очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками и сварить в небольшом количестве воды.
Следить, чтобы ягода не разварилась. Удалить айву из отвара и слить всю воду.
Полученную жидкость варить с сахаром до необходимой консистенции.
ЕЖЕВИЧНОЕ ЖЕЛЕ С ЧЕРНОЙ БУЗИНОЙ
Приблизительно равные доли ежевики и бузины
на 1,2 л сока – 2 стакана меда
40 г пектинового порошка (1 пакетик)
1/2 ч. ложки лимонной кислоты
Перебранную ежевику ополоснуть малыми порциями на сите под текущей водой, бузину промыть и отделить ягоды от кистей.
Ягоды слегка подавить в кастрюле, подлить немного воды и под крышкой отваривать до размягчения.
Горячие ягоды с соком вылить в полотняный мешок, подвешенный на жердях, или в верхнее из двух полотен, подвешенных одно над другим и закрепленных на ножках перевернутого табурета, и оставить протекать.
Чистый сок варить малыми порциями в широкой кастрюле, чтобы выпарить около трети объема. В сок засыпать пектиновый порошок, добавить мед и варить дальше при интенсивном кипении.
К концу варки добавить лимонную кислоту, растворенную в ложке воды.
Образующуюся пену собрать шумовкой или деревянной ложкой в конце варки. Когда желе перестанет стекать с ложки, а будет оставаться на ней, можно закончить варку.
Кипящим желе заполнить до краев
Перед тем как поставить на хранение, банки протереть влажной тканью.
РАЗНЫЕ ФРУКТЫ
ВАРЕНЬЕ ИЗ БАРБАРИСА
1 кг барбариса
1,5 кг сахара
2 – 2 1/2 стакана воды
Перебранный барбарис обмыть холодной водой. Из воды и сахара сварить сироп, остудить и залить им подготовленный барбарис. Оставить на 1 сутки.
На другой день сироп слить и прокипятить. Вновь залить им барбарис и оставить еще на 1 сутки.
На третий день сироп снова слить, прокипятить, остудить и залить им барбарис. Поставить емкость на огонь, варить до готовности.
ВАРЕНЬЕ ИЗ БАНАНОВ
1 кг очищенных бананов
сок 3 лимонов
85 мл белого рома
800 мл воды
400 г сахара
немного имбиря
Бананы растереть пестиком, смешать с лимонным соком и с имбирем (свежим или консервированным).
Влить ром и воду.
Размешать массу и поставить на огонь.
Варить 3 мин.
Разлить варенье в ошпаренные кипятком банки и сразу же закупорить их.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ИНЖИРА
1 кг инжира
1 кг сахара
2 стакана воды
Сварить сироп из сахара и воды и снять пену.
В таз для варенья сложить перебранные и обмытые плоды инжира, залить их горячим сиропом и оставить на 1 сутки.
Затем слить сироп, дать покипеть 15 – 20 мин., после чего залить им инжир и снова отставить. Еще через сутки поставить емкость на огонь и при очень медленном кипении варить до готовности, периодически снимая пену.
Можно также в таз для варенья положить сахар, влить воду и сварить сироп. Затем опустить в него подготовленный инжир и варить до готовности (2,5 – 3 часа).
ВАРЕНЬЕ ИЗ РОЗЫ
1 кг лепестков розы
4,5 кг сахара
1,75 мл воды
С красных (или розовых) роз снять лепестки, удалить белые частицы у их основания, смешать с 600 г сахара, хорошо растереть рукой и крепко отжать.
Отжатую массу поместить в банку, засыпать сахарным песком (200 г), залить отжатым соком, накрыть крышкой и оставить на 1 сутки.
Вынуть лепестки из банки, еще раз хорошо растереть, сильно отжать сок, слить его в чистую посуду и накрыть крышкой. Отжатые лепестки должны весить 1 кг.