Вегетарианская кухня

Коллектив авторов

В сотейнике или сковороде с разогретым растительным маслом обжарить картофель с добавлением моркови и лука. Затем выложить помидоры, обжаренные баклажаны, веточку тимьяна и раздавленный зубчик чеснока, все перемешать. Залить небольшим количеством овощного бульона и тушить с добавлением фасоли в течение 10 минут.

Добавить кабачки, соль, черный молотый перец, накрыть крышкой и томить при слабом кипении еще 10–15 минут до готовности.

За 2–3 минуты до готовности добавить измельченную зелень кинзы и петрушки, по необходимости соль и перец.

При подаче рагу сбрызнуть оливковым маслом и украсить веточками свежей зелени.

Тыквенный

карри с нутом и цукини

Тыква – 500 г

Растительное масло – 50 г

Лук – 80 г

Чеснок – 2 зубчика

Карри (порошок) – 15 г

Чечевица красная отварная – 100 г

Бульон овощной – 1 л

Цукини – 300 г

Нут отварной – 400 г

Капуста цветная – 500 г

Кинза – 10 г

Соль, перец

40 мин

96 ккал

Сырую тыкву очистить от кожуры и нарезать кубиками 3 x 3 см. В большую кастрюлю с подогретым растительным маслом выложить мелко нарезанный лук, чеснок, карри, тыкву и, постоянно помешивая, обжарить 3 минуты на сильном огне.

Добавить в кастрюлю отварную чечевицу и овощной бульон. Довести до кипения. Уменьшить огонь и продолжать готовить на среднем огне, пока тыква не станет мягкой (примерно 10 минут).

Засыпать в кастрюлю с тыквой и чечевицей нарезанные кубиками цукини, отварной нут и цветную капусту, разделенную на соцветия. Готовить на среднем огне 10–15 минут.

Снять с огня и приправить солью и перцем по вкусу. Перед подачей на стол посыпать блюдо свежей кинзой.

Рататуй классический

Чеснок – 3 зубчика

Баклажаны – 3 шт.

Цукини – 3 шт.

Помидоры крупные – 3 шт.

Красный лук – 3 шт.

Базилик свежий – 1/2 пучка

Оливковое масло – 200 мл

Тимьян свежий – 15 г

Сладкий перец – 1 шт.

Вода – 50 мл

Каперсы (плоды) – 2 ст. л.

Бальзамический соус-крем – 30 мл

Соль, перец

15 мин

117 ккал

Чеснок измельчить. Баклажаны, цукини и помидоры нарезать кубиками, красный лук – перьями. Листочки базилика нарубить.

В большой сковороде на умеренном огне разогреть оливковое масло, добавить лук, чеснок, веточки тимьяна и обжаривать, часто помешивая, 2 минуты.

Добавить в сковороду баклажаны, цукини и сладкий перец, и обжарить, часто помешивая, еще 5 минут.

Влить немного воды и протомить овощи, добавить помидоры, плоды каперсов на веточках и базилик. Все перемешать, посолить и поперчить по вкусу. При подаче украсить бальзамическим соусом.

Рататуй

из кабачков

Лук – 250 г

Помидоры – 1 кг

Кабачки – 2 кг

Сладкий перец – 200 г

Оливковое масло – 150 мл

Кинза – 10 г

Соль, сахар, перец

50 мин

93 ккал

Мелко нарезать лук и помидоры. Очищенные кабачки и сладкий перец нарезать на кубики (не забудьте удалить семена).

Разогреть оливковое масло в кастрюле с толстым дном, добавить лук и готовить на слабом огне, помешивая, 5 минут, пока лук не станет прозрачным.

Добавить кабачки и готовить еще 5 минут, помешивая, пока они не начнут поджариваться.

Разогреть масло в сковороде, выложить помидоры и готовить на слабом огне, помешивая, 10 минут. Остудить, взбить в блендере в пюре, добавить соль и сахар по вкусу.

Вылить приготовленный томатный соус на кабачки, добавить нарезанный сладкий перец, перемешать. Готовить на слабом огне еще 25 минут, добавляя немного воды, если смесь кажется слишком густой.

Подать в глубокой посуде, украсив готовое блюдо кинзой.

Кабачки гриль с жареным тофу под бальзамическим глясе

Кабачки молодые – 3 шт.

Оливковое масло – 70 мл

Розмарин – 15 г

Тофу – 500 г

Кинза – 15 г

Петрушка – 15 г

Крахмал или мука – 50 г

Растительное масло – 50 мл

Чеснок – 6 зубчиков

Тимьян – 10 г

Помидоры черри – 150 г

Руккола – 30 г

Соль, перец

Для бальзамического глясе

Бальзамический уксус – 250 мл

Сахар коричневый или мед – 100 г

Ежевика свежемороженая – 100 г

30 мин

109 ккал

Приготовить бальзамический глясе. Бальзамический уксус смешать с коричневым сахаром или медом и поставить вывариваться при слабом кипении с добавлением ягод для придания фруктового аромата. Уксус варить до состояния легкой карамелизации (сиропообразной консистенции), затем охладить.

Кабачки нарезать поперек на ломтики толщиной 1,5–2 см. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и обжарить на гриле с веточкой свежего розмарина.

Тофу нарезать ломтиками приблизительно 1–1,5 см толщиной, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и обвалять в измельченной зелени кинзы и петрушки. Затем запанировать тофу в муке или крахмале и обжарить на растительном масле с чесноком и тимьяном до румяной золотистой корочки.