Вегетарианская кухня
Шрифт:
Турецкий горох с рисом
Лук – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Сладкий перец (красный и зеленый) – 2 шт.
Помидоры – 4–5 шт.
Черные бобы консервированные – 1 стакан
Петрушка – 1 пучок
Рис – 2 стакана
Оливковое масло – 20 мл
Турецкий горох консервированный – 2 стакана
Красный винный уксус – 35 мл
Розмарин сушеный измельченный – 1/2 ч. л.
Тимьян – 2–3 веточки
Соль, перец
Лук мелко нарубить, чеснок измельчить. Сладкий перец освободить от семян и нарезать клиньями. Помидоры мелко нарезать. Консервированные черные бобы промыть и слить воду. Листья петрушки нарубить.
В двухлитровой кастрюле на сильном огне довести воду до кипения, добавить рис, закрыть крышкой, убавить огонь, варить 8–10 минут, после чего снять с огня и оставить на 5 минут до полного впитывания жидкости.
На сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук и чеснок, обжарить, часто помешивая до мягкости. Добавить сладкий перец, обжарить. Перемешать с помидорами, турецким горохом, уксусом, розмарином и тимьяном, убавить огонь, варить 8–10 минут.
Перемешать содержимое сковороды с черными бобами, обжарить все вместе.
Подавать к столу, выложив на большое плоское блюдо рис, сверху – смесь с турецким горохом. Посыпать зеленью петрушки.
Рис с черносливом
Рис – 1 стакан
Чернослив – 300 г
Вода – 500 мл
Сахар – 125 г
Лимонная кислота – 30 г
Оливковое масло – 100 мл
Петрушка – 20 г
Соль
Рис промыть, обсушить и обжарить на сухой сковороде. Из чернослива удалить косточки.
В кипящую воду положить чернослив и обжаренный рис, добавить сахар, лимонную кислоту и варить при слабом кипении до готовности риса.
При подаче рис с черносливом полить оливковым маслом и посыпать петрушкой.
Ризотто с помидорами и баклажанами
Баклажаны – 500 г
Оливковое масло – 50 мл
Орегано – щепотка
Чеснок – 2 зубчика
Лук-шалот – 80 г
Рис для ризотто – 400 г
Белое сухое вино – 80 мл
Овощной бульон – 1,2 л
Помидоры черри – 12 шт.
Базилик – 20 г
Соль, перец
Баклажаны очистить, нарезать кубиками и обжарить на части оливкового масла, добавив
Лук-шалот нарезать мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле, добавить рис для ризотто, обжарить все вместе. Влить белое вино, выпарить и мелкими порциями, постоянно помешивая, ввести овощной бульон. Проварить в течение 7–10 минут.
Добавить в ризотто обжаренные баклажаны и помидоры черри, разрезанные на 4 части. Проварить до готовности, в конце посолить и поперчить, добавить оливковое масло и нарубленный свежий базилик.
Ризотто с белыми грибами и зеленой спаржей
Лук-шалот – 80 г
Оливковое масло – 60 мл
Рис для ризотто – 400 г
Белое сухое вино – 80 мл
Овощной бульон – 1,2 л
Белые грибы – 250 г
Зеленая спаржа – 200 г
Соль, перец
Перловая каша, томленная с белыми грибами и петрушкой
Перловая крупа – 400 г
Грибной бульон – 1 л
Тимьян – 15 г
Оливковое масло – 50 мл
Белые грибы (свежие или мороженые) – 500 г
Сушеные белые грибы – 50 г
Вода – 2 л
Растительное масло – 70 мл
Чеснок – 10 зубчиков
Лук-шалот – 100 г
Петрушка – 30 г
Сливочное масло – 50 г
Соль, перец