Вегетарианская кухня
Шрифт:
Стеклянную лапшу залить кипятком и дать настояться до размягчения, затем достать из воды, добавить оливковое масло, нарезанный чеснок, соевый соус и кунжутное масло.
Разобранную на соцветия брокколи обжарить на растительном масле с чесноком и перцем чили.
Положить в лапшу сладкий перец и цукини. Перемешать, выложить в глубокие тарелки. По краям выложить брокколи, сверху посыпать кунжутом.
Рис
Трудно переоценить значение злаков в питании человека с древнейших времен и до наших дней. Неслучайно первые блюда, которые приходят на смену молочному питанию у детей, – именно каши. Они легко усваиваются и дают организму целый спектр полезных веществ. В последнее время выбор круп стал поистине необъятным, и кроме привычных овсяных хлопьев, риса, гречки, пшена, перловой крупы мы с удовольствием пробуем «экзотические» булгур, кускус, саго и многие другие. Но фавориты остаются фаворитами, и главенствующее положение среди злаков в мировой кулинарии по-прежнему остается за рисом.
Наибольшее разнообразие блюд из риса, несомненно, встречается в Азии, однако и жители других регионов внесли свою немаловажную лепту. Нам давно полюбились такие блюда, как плов или японские роллы, а также настоящий шедевр итальянской кулинарии: ризотто. Хотя по сути ризотто – это рисовая каша, вкусовые добавки к нему можно использовать практически любые, в вегетарианских вариантах это грибы, овощи и даже фрукты и ягоды! Простор для творчества открывается поистине необозримый.
< image l:href="#"/>Рис с овощами
Рис отварной – 600 г
Морковь – 50 г
Цукини – 50 г
Лук – 50 г
Сладкий перец – 50 г
Баклажаны – 50 г
Чеснок – 5 зубчиков
Растительное масло – 40 мл
Саке – 50 мл
Кунжутное масло – 5 мл
Соевый соус – 30 мл
Кунжут – 10 г
Соль, перец
Сварить рис, исходя из пропорции на 1 кг риса – 0,9 л воды. Варить в рисоварке 50 минут. Выложить рис в отдельную миску.
Все овощи и чеснок нарезать средними кубиками. Просушить в бумажных салфетках и перемешать.
На разогретую сковороду влить растительное масло и положить нарезанные овощи. Обжарить до мягкости, посолить, поперчить.
Добавить к обжаренным овощам отварной рис и влить саке, разрыхлить рис лопаткой, все перемешать. Посолить, поперчить, добавить кунжутное масло, перемешать. Влить соевый соус, еще раз размешать.
Выложить готовый рис на тарелки, сверху посыпать кунжутом.
Рис
Грибы свежие – 400 г
Лук – 2 шт.
Оливковое масло – 50 мл
Вода – 700 мл
Лавровый лист – 1 шт.
Укроп – 30 г
Мука – 75 г
Рис белый – 400 г
Соль, перец, коренья
Обжарить нарезанные крупно грибы с мелко нарезанным луком на оливковом масле до золотистого цвета. Влить воду и добавить лавровый лист, соль, перец, часть укропа и коренья.
Муку подсушить на сковороде, не доводя до изменения цвета, развести в небольшом количестве кипяченой воды, чтобы получилась однородная масса, влить в грибной бульон, помешивая, кипятить 5 минут.
Рис отварить, промыть, выложить в тарелки, полить грибным соусом и посыпать мелко нарезанным укропом.
Рис басмати с шиитаке в соусе терияки
Рис басмати – 400 г
Морковь – 60 г
Лук – 40 г
Чеснок – 6 зубчиков
Шиитаке (средние) – 250 г
Растительное масло – 80 мл
Вода – 800 мл
Зира молотая – 5 г
Саке – 60 мл
Соус терияки – 120 мл
Кунжут – 10 г
Соль
Залить рис басмати холодной водой и оставить на 15–20 минут. Затем откинуть на сито и дать стечь лишней влаге.
Очистить морковь и натереть на терке. Очистить лук и чеснок, нарезать мелкими кубиками.
У шиитаке удалить ножки, на шляпках сделать насечки в виде звездочки.
В разогретый сотейник влить масло и положить обжариваться морковь, лук и чеснок. Обжарить, затем добавить рис. Хорошо перемешать и влить воду. Положить молотую зиру и соль по вкусу.
Когда вода закипит, дать ей выпариться до поверхности риса и накрыть крышкой, убавив огонь до слабого. Периодически помешивая, довести рис до готовности и снять с плиты.
Отдельно разогреть другую сковороду и влить растительное масло, обжарить шиитаке со всех сторон. Посолить, поперчить, влить саке. Когда грибы станут мягкими, влить соус терияки, хорошо размешать и выложить на тарелки.
Рядом с грибами выложить с помощью формочки готовый рис. Посыпать грибы кунжутом.
<