Вегетарианская кухня
Шрифт:
Соль, перец
Для овощного бульона в кипящую воду выложить очищенные лук, морковь, зеленую часть лука-порея, зелень укропа или петрушки, лавровый лист, соль и черный перец горошком. Довести до кипения, убавить температуру и варить при слабом кипении 40 минут. Затем
Лапшу отварить в подсоленной воде, переложить в холодную воду. Таким образом ее можно хранить, пока готовится соус с овощами.
Морковь, сладкий перец, цукини нарезать небольшими брусочками, красный лук нарезать перьями, перец чили – колечками, у сладкого горошка обрезать кончики и нарезать его на искосок пополам. Помидоры черри разрезать пополам. У кинзы оборвать листочки, промыть их и обсушить на бумажной салфетке. Зеленый лук нарезать поперек небольшими колечками.
На раскаленной сковороде с оливковым маслом слегка обжарить раздавленный чеснок, добавить колечки перца чили, перемешать. Выложить морковь и сладкий перец, слегка обжарить, периодически перемешивая, и добавить остальные овощи. Все вместе обжарить 1 минуту, залить небольшим количеством овощного бульона с добавлением соевого соуса и пропарить 2–3 минуты. Затем положить в сковороду листья кинзы и отваренную лапшу.
Все перемешать и выложить в тарелки, посыпав измельченным зеленым луком и обжаренным на сухой сковороде кунжутом.
Гречневая лапша с грибами и овощами в тайском стиле
Гречневая лапша – 400 г
Сладкий перец – 120 г
Стебли сельдерея – 150 г
Морковь – 110 г
Шампиньоны – 250 г
Кунжутное масло – 120 г
Чеснок – 2 зубчика
Кисло-сладкий соус – 80 г
Кинза – 10 г
Соль
Лапшу отварить в подсоленной воде до готовности.
Все овощи нарезать мелкой соломкой, грибы разрезать на 4–6 частей. Обжарить все на кунжутном масле с добавлением чеснока, добавить туда отварную лапшу, перемешать.
Заправить пасту с овощами и грибами кисло-сладким соусом, выложить на тарелки, украсить кинзой.
Лапша удон с овощами
Лапша удон – 400 г
Морковь – 60 г
Лук – 60 г
Сладкий перец (3-х цветов) – 60 г
Цукини – 60 г
Шиитаке – 60 г
Чеснок – 4 зубчика
Зеленый лук – 40 г
Растительное масло – 60 мл
Саке – 60 мл
Соевый соус – 40 мл
Кунжутное масло – 10 мл
Кунжут – 8 г
Соль, перец
Отварить лапшу в кипящей подсоленной воде до готовности, промыть под холодной водой и откинуть на дуршлаг.
Очистить морковь и лук, нарезать соломкой. Перец очистить от семян,
На разогретую сковороду влить растительное масло, положить овощную смесь и шиитаке, посолить и поперчить, хорошо размешать. Затем добавить чеснок, слегка обжарить. Добавить отварную лапшу, влить саке и перемешать.
Влить кунжутное масло и соевый соус, тщательно все перемешать и выложить на тарелки.
Посыпать лапшу кунжутом и перьями зеленого лука.
Рисовая лапша харусаме с овощами
Лапша харусаме – 600 г
Цукини – 80 г
Морковь – 80 г
Лук – 80 г
Сладкий перец – 80 г
Шиитаке – 80 г
Стебель сельдерея – 60 г
Чеснок – 3 зубчика
Растительное масло – 50 мл
Кунжутное масло – 10 мл
Саке – 50 мл
Соевый соус – 60 мл
Кунжут – 10 г
Петрушка кудрявая для украшения
Соль, перец
Отварить лапшу до готовности в подсоленной воде, промыть под холодной водой и переложить на дуршлаг.
Нарезать соломкой цукини, морковь, лук, сладкий перец, шиитаке и сельдерей. Чеснок нарезать мелкими кубиками.
На разогретую сковороду влить растительное масло и выложить обжариваться нарезанные овощи. Обжаривать, помешивая, до готовности, в конце посолить и поперчить.
Чуть позже добавить чеснок, хорошо перемешать. Затем добавить отварную лапшу харусаме, влить саке и перемешать. Влить кунжутное масло и обжаривать, помешивая, после чего влить соевый соус, хорошо перемешать и выложить на тарелки.
Готовую лапшу сверху посыпать кунжутом и украсить кудрявой петрушкой.
Стеклянная лапша с брокколи и кунжутом
Сладкий перец – 100 г
Цукини – 100 г
Зеленый лук – 20 г
Стеклянная лапша – 200 г
Оливковое масло – 30 мл
Чеснок – 2 зубчика
Соевый соус – 60 мл
Кунжутное масло – 15 мл
Брокколи – 400 г
Чеснок – 2 зубчика
Перец чили – 5 г
Кунжут – 5 г
Растительное масло для жарки
Соль, перец
Сладкий перец и цукини нарезать соломкой, обжарить на растительном масле. В конце добавить перья зеленого лука, посолить и поперчить.