Вегетарианская кухня

Коллектив авторов

На тарелки выложить обжаренные кабачки и тофу, чередуя их друг с другом, полить бальзамическим глясе. В качестве декора использовать помидоры черри и листочки рукколы.

Овощи темпура

Морковь – 60 г

Цукини – 60 г

Лук красный – 50 г

Шиитаке – 60 г

Сладкий перец – 60 г

Мука темпурная – 150 г

Масло для фритюра – 1

л

Дайкон – 100 г

Имбирь свежий – 30 г

Для кляра

Мука темпурная – 245 г

Яйцо – 1 шт.

Вода – 250 мл

Для соуса темпура

Соевый соус – 100 мл

Мирин – 100 мл

Стружка тунца – 3 г

Приправа «хон даши» – 3 г

Вода – 300 мл

45 мин

143 ккал

Приготовить кляр: соединить муку для темпуры, яйцо и холодную воду, тщательно размешать без комков, процедить через сито.

Приготовить соус темпура. В сотейник влить соевый соус и мирин, добавить стружку тунца, воду, рыбную приправу и довести до кипения. Процедить и остудить.

Морковь нарезать ломтиком и по бокам сделать насечки, цукини так же нарезать ломтиками. Лук нарезать кольцами и закрепить зубочисткой. На шляпках грибов шиитаке сделать насечки в виде звездочки. Сладкий перец так же нарезать на ломтики и по бокам сделать насечки.

Обвалять овощи в темпурной муке. Затем окунать в кляр и аккуратно опускать в разогретый фритюр. Обжаривать до образования золотистой корочки.

Когда овощи обжарятся, вынуть их из фритюра и переложить на бумажную салфетку, чтобы стекло излишнее масло.

Дайкон очистить и натереть на терке тонкой соломкой. Отжать от излишней влаги.

Очистить корень имбиря и так же натереть.

На тарелки выложить обжаренные овощи в виде башенки, рядом горочкой небольшое количество тертого дайкона, сверху – тертый имбирь. Отдельно подать слегка подогретый соус темпура.

Спринг-ролл с овощами и тофу

Цукини – 60 г

Сладкий перец – 60 г

Имбирь свежий – 30 г

Стебли сельдерея – 60 г

Тесто для спринг-роллов – 12 листов

Кинза – 20 г

Лук зеленый – 10 г

Тофу – 160 г

Для соуса

Соевый соус – 60 мл

Бальзамический уксус – 50 мл

Кунжутное масло – 15 мл

Мед жидкий – 35 г

25 мин

70

ккал

Приготовить соус: смешать все ингредиенты до однородности.

Цукини, сладкий перец, имбирь, стебель сельдерея нарезать соломкой.

Выложить овощи на листы теста, добавить листочки кинзы, перья зеленого лука, ломтики сыра тофу. Закрутить спринг-роллы (рулетики).

Пожарить в раскаленном масле до золотистого цвета, выложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла.

Подать спринг-роллы горячими с соево-медовым соусом.

Харумаки с овощами с соусом чили

Морковь – 80 г

Цукини – 80 г

Лук-порей – 60 г

Шиитаке – 100 г

Древесные грибы – 1 уп.

Растительное масло – 40 г

Кунжутное масло – 10 мл

Соевый соус – 35 г

Крахмал – 15 г

Вода – 50 мл

Тесто для спринг-роллов – 1 уп.

Масло растительное для фритюра – 1 л

Листовой салат – 1 уп.

Соус чили сладкий – 200 г

Соль, перец

Для рыбного соуса

Соевый соус – 100 мл

Мирин – 100 мл

Стружка тунца – 3 г

Вода – 300 мл

35 мин

89 ккал

Сначала приготовить рыбный соус. В сотейник влить соевый соус и мирин, добавить стружку тунца и воду, довести до кипения. Процедить и остудить.

Нарезать морковь, цукини, лук-порей, грибы шиитаке тонкой соломкой. Древесные грибы (заранее замоченные в теплой воде) обсушить и мелко порубить.

В разогретую сковороду влить растительное масло и обжарить нарезанные овощи, посолить, поперчить. Добавить кунжутное масло и соевый соус.

Крахмал развести теплой водой, хорошо перемешать, влить в сковороду с овощами и перемешать. Снять с плиты.

Положить лист теста для спринг-роллов так, чтобы один угол был ближе к вам, т. е. в виде ромба, выложить обжаренные овощи чуть ниже центра. Ближний угол завернуть, затем свернуть боковые углы и завернуть в рулетик. И так повторить со всеми остальными листами и овощами.

В разогретый фритюр аккуратно опускать готовые рулетики и жарить до золотистого цвета. Жареные рулетики достать из фритюра и выложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла.

Взять мелкое сито и процедить сладкий соус чили.

На тарелки выложить промытые и обсушенные листья салата, на них выкладывать жареные рулетики. Отдельно подать оба вида соуса: рыбный и сладкий соус чили.