Вино, настойки, ликеры

Пышнов Иван Григорьевич

Крюшон «Кардинал»

1 апельсин помыть, обрезать тоненько кожуру, положить в вазу, туда же положить сахар, влить апельсиновый сок из оставшихся 2-х апельсинов и вино. Поставить на несколько часов на лед. Процедить, добавить холодное игристое вино.

Компоненты: апельсины – 3 шт., сахар (кусковой) – 500 г, белое вино – 0,5 л, игристое вино – 0,5 л.

Крюшон апельсиновый

1-й способ. Апельсины очистить, разрезать на ломтики, пересыпать сахаром, поставить на несколько часов в холодное место. В вазу положить куски льда, влить вино и содовую воду, добавить апельсины,

пересыпанные сахаром, и лимонный сок по вкусу.

Компоненты: белое вино – 1 л, апельсины – 2 шт., лимон – 1 шт., сахар – 200 г, содовая вода – 0,5 л, пищевой лед.

2-й способ. В вазу положить мелко истолченный лед, влить вино, содовую воду, сок лимона, мелко смолотую апельсиновую кожуру вместе с сиропом. Сахар добавлять по вкусу.

Компоненты: белое вино —1л, содовая вода – 0,25 л, апельсиновая кожура (сваренная вместе с сиропом) – 250 г, сок 1 лимона, сахар, пищевой лед.

Крюшон шампанский

В вазу положить истолченный лед, всыпать сахар, влить сок из лимонов, залить шампанским. Для украшения положить фрукты из компота.

Компоненты: шампанское – 0,75 л, лимон – 3 шт., сахар или сахарная пудра – 4–5 ч. ложечек, абрикосы или персики из компота, пищевой лед.

Крюшон лимонный «Клара»

Вазу наполнить мелко истолченным льдом, влить сок из лимонов и вино, положить сахар по вкусу. Украсить черешнями из компота.

Компоненты: красное вино – 0,5 л, лимоны – 8 шт., черешня из компота, сахар, пищевой лед.

Крюшон яблочный

Очистить яблоки, нарезать их ломтиками, залить кипяченой холодной водой, добавить сок из лимона, мелко нарезанную лимонную кожуру, положить сахар, прикрыть, дать постоять 12 ч. Выжать сок из яблок. Перед тем как подавать, смешать сок с охлажденным вином. Подавать напиток в стаканах с соломинкой.

Компоненты: яблоки – 1 кг, вода – 1 л, лимон – 1 шт., сахар – 100 г, игристое вино – 0,5 бутылки.

Крюшон «Королевский»

В вазу положить мелко истолченный лед, влить вино и минеральную воду, добавить лимонный сироп, положить свежую клубнику.

Компоненты: игристое вино – 500 мл, минеральная вода – 300 мл, свежая клубника – 300 г, лимонный сироп, пищевой лед.

Щербеты

Щербеты – это напитки, которые приготавливаются из свежих, протертых фруктов, тщательно смешанных с сахаром, с добавлением соответствующего вина или ликера.

Щербеты замораживаются в мороженице до полужидкого состояния и подаются в стеклянных бокальчиках.

Щербет клубничный

Клубнику протереть через сито, растереть с сахаром, добавить сок из лимона и ликер. Заморозить в мороженице.

Компоненты: клубника – 1 кг, сахар – 300 г, лимон – 1 шт.,

ликер «Мараскине».

Щербет малиновый

Малину протереть через сито, смешать с сахаром, приправить вином и заморозить в мороженице.

Компоненты: малина – 1 кг, сахар – 300 г, плодово-ягодное вино.

Щербет земляничный

Землянику протереть через сито, смешать с сахаром, приправить вином, заморозить в мороженице.

Компоненты: земляника – 1 кг, сахар – 300 г, плодовоягодное вино.

Щербет из вина

Вино смешать с сахаром и заморозить в мороженице.

Компоненты: красное вино – 0,5 бутылки, белое вино – 0,5 бутылки, сахар – 250 г.

Щербет смородиновый

Смородину протереть через сито, смешать с сахаром и вином. Заморозить в мороженице.

Компоненты: смородина – 1 кг, сахар – 500 г, красное вино – 350 мл.

Щербет абрикосовый

Абрикосы кипятить до тех пор, пока они не смягчатся, протереть, влить сок из лимонов, добавить сахар, приправить ликером. Замораживать в мороженице, пока масса не загустеет.

Компоненты: абрикосы – 1 кг, сахар – 300 г, лимоны – 2 шт., ликер «Электорский пряный».

Щербет вишневый

Вишню протереть через сито, смешать с сахаром, приправить ликером. Заморозить в мороженице.

Компоненты: вишни – 1 кг, сахар – 500 г, вишневый ликер.

Щербет «Прунельковы»

Венгерки протереть через сито, смешать с сахаром, соком из лимона, приправить ликером, заморозить в мороженице до полужидкого состояния. Подавать в стеклянных бокальчиках.

Компоненты: сливы венгерки – 1 кг, сахар – 500 г, лимон – 1 шт., ликер «Прунелька».

Щербет клюквенный

Клюкву протереть через сито, размешать с сахаром, приправить ликером и заморозить в мороженице.

Компоненты: клюква – 0,5 кг, сахар – 300 г, ликер «Прунелька».

Щербет ванильный

Из сахара, воды и мелко истолченной ванили приготовить сироп, остудить, приправить вином, заморозить в мороженице.

Компоненты: сахар – 500 г, вода – 1 л, ванильные палочки – 2 шт., белое вино.

Щербет мандариновый

Выжать сок из мандаринов, растворить в нем сахар, смешать с белым вином, заморозить в мороженице.

Компоненты: мандарины – 1 кг, сахар – 500 г, белое вино.

Щербет шампанский

Приготовить сироп из сахара и воды, остудить, смешать с вином и соком из лимона. Заморозить в мороженице до полужидкого состояния.

Компоненты: игристое вино – 1 бутылка, лимон – 1 шт., сахар – 300 г, вода – 0,5 л.