Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникь, и погребщикъ
Шрифт:
Или: Взять два фунта померанцовой корки, и обрзавъ съ оной мякоть налить ведро хорошаго вина; настаивать трои сутки и перегонять надлежащимъ образомъ.
Или: Четыре фунта померанцевой корки мочить трои сутки въ пяти штофахъ хорошаго вина; потомъ положа въ кубъ, и подбавя еще семь штофовъ вина перегонять до тхъ поръ, чтобы вышло водки семь штофовъ, которыя подсластить по обыкновенїю.
Или: Положить въ ведерной кубъ фунтъ померанцовой корки, пол-фунта бадьяну и по двадцати золотниковъ мушкатныхъ оршковъ, мушкатнаго
Или: Взять на ведро вина фунтъ померанцовой корки, настаивать трои сутки; а между тмъ въ особливой небольшой склянк настоять пять золотниковъ млко истолченной гвоздики; смшавши сїе вмст перегнать, подсластить патокою, и пропустить сквозь бумагу.
Возми четверть фунта гвоздики, истолки ее млко; налей на нее полведра двоенаго вина, и закупоря бутыль крпко поставь на солнце или въ теплое мсто на цлую недлю; потомъ свари изъ пяти фунтовъ сахару сыропъ; разведи онымъ водку, и взболтавъ хорошенько дай стоять еще сутки; наконецъ пропусти сквозь бумагу.
Или: Возми по два фунта гвоздичныхъ головокъ и изюму, и 24 золотника гвоздики; все сїе истолокши вмст налей ведромъ двойнаго вина; настаивай недлю; перегони, и потомъ подсласти сыропомъ.
Или: Ведро простаго вина настаивай недлю съ двадцатью золотниками гвоздики; потомъ вливши въ кубъ приложи туда опять гвоздики пол-фунта и перегоняй по обыкновенїю. На подслащенїе полагай сахару по фунту на ведро.
Взять одинъ фунтъ самой свжей и толстокожной корицы, истолочь млко, всыпать въ бутыль, налить на нее отъемнаго вина ведро, и закупоря крпко поставить на солнце, или въ теплое мсто на недлю; потомъ выливши въ кубъ гнать надлежащимъ образомъ. Посл того взять штофъ чистой воды, распустить въ ней фунтъ сахару; вскиптить сїе на огн и тмъ подсластить.
Или: На ведро двоенаго вина положить 20 золотниковъ корицы, 10 золотниковъ гвоздики, 10 золотниковъ кардамону, 4 золотника маерану, по пригоршнямъ розмарину и шалфею, 4 корешка фїалки; все сїе настаивать въ хорошемъ вин трои сутки и перегонять по обыкновенїю.
Или: Взять фунтъ корицы; истолочь ее млко и всыпавъ въ бутыль налить на нее четыре бутылки чистой отварной воды, и закупоря крпко поставить на теплую печь и дать стоять цлыя сутки; потомъ взболтавъ ту воду вылить въ кубъ и гнать чрезъ оной въ бутылку. Когда надвоится изъ того коришневой воды первая бутылка, то не снимая тотъ кубъ съ огня влить еще въ оной бутылку отварной же воды, и замазавъ оной гнать изъ него другую бутылку, потомъ такимъ же образомъ и третью. Посл того составя кубъ съ огня, и переливъ изъ него оставшую корицу въ другой кубъ, въ которой бы могло помститься воды пол-ведра, двоить покамстъ выдетъ изъ того коришневой воды три штофа. Потомъ взять пять фунтовъ сахару, развести его двумя бутылками коришневой воды и взварить сыропъ, которой вылить въ первую бутылку воды, и еще штофъ двоенаго вина; наконецъ налить три штофа водки и полторы бутылки коришневой
Или: На ведро хорошего отъемнаго вина положи въ кубъ три фунта сухихъ яблокъ, налей ихъ означеннымъ виномъ и перегони оное; потомъ истолки пол-фунта корицы и насыпавъ ее въ бутыль налей означенною водкою, и заткнувъ крпко пробку дай стоять недлю; а посл того выливши вмст съ корицею въ кубикъ перегони самымъ малымъ огнемъ.
Возми фунтъ корицы, истолки, налей двумя штофами двоенаго вина; дай недлю стоять; потомъ перегони въ куб до самой капли; посл подсластя сыропомъ, перепусти сквозь срую бумагу.
Или:Возми фунтъ корицы, истолки млко, положи въ бутыль налей пол-ведромъ хорошаго простаго вина, или розмаринной водки, дай стоять въ тепломъ мст недлю, и перегони. Съ начала пойдетъ крпкая, а при конц отъ часу бловате, душисте и слаще; перегоняй ее до тхъ поръ, покамстъ уже пойдетъ безъ вкуса и безъ духа; посл все смшай, подсласти сыропомъ, и дай нсколько дней стоять, чтобъ отстоялась. Сїя водка чемъ доле стоитъ тмъ лучше, чище и свже.
Возми 28 фунтовъ двойнаго вина, фунтъ розмарину, горсть соли; давши стоять сутки трои перегони черезъ кубъ, и подсласти тремя фунтами сыропа.
Два фунта крупно-истолченнаго кардамону настоять чрезъ трое сутокъ въ трехъ штофахъ вина; посл того прибавя еще три штофа вина передвоить по обыкновенїю.
Или: Взять фунтъ кардамону, два фунта изюму; истолочь все в мст, налить ведромъ двойнаго вина, настаивать недлю, и потомъ перегнать.
Или: Взять лимонной корки три фунта, корицы пол-фунта, калгану четверть фунта, гвоздики четверть фунта, кардамону четверть фунта, анису 9 золотниковъ, фїкалковаго корня четверть фунта, вина простаго ведро; настоявши трои сутки перегнать.
Или: На ведро вина, возми 12 золотниковъ кардамону, 6 золотниковъ анису, 4 золотника ангелики, 5 золотковъ гвоздики; настоявши недлю перегнать.
Взять три фунта млко-изсушеннаго дягильнаго корня, налить на него четыре штофа хорошаго отъемнаго вина; настоявши трои сутки влить въ кубъ, и прибавя пять штофовъ вина передвоить.
Или: Возми четверть фунта кардамону, 12 золотниковъ лимонной корки, ангелики четверть фунта, корицы четверть фунта и полтора ведра вина; настоявши четверо сутки перегнать.
На 28 фунтовъ двойнаго вина возми два фунта млко истолченныхъ лавровыхъ ягодъ; настоявши трои сутки перегони.
Возми полтора фунта тмину, истолки его не очень млко, и положа въ кубъ налей на него ведро простаго хорошаго вина, и перегони; потомъ подсласти сыропомъ изъ двухъ фунтовъ сахару.