Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникь, и погребщикъ
Шрифт:
Возми десять золотниковъ корицы, одинъ золотникъ кардамону, четыре золотника гвоздики, десять золотниковъ мушкатныхъ оршковъ, и столько же мастики, четырнадцать золотниковъ лимонной корки, восемь золотниковъ анису, пятнадцать золотниковъ стираксы и два золотника канцелярнаго смя; вс сїи спецїи истолочь, положить въ бутыль, налить на нихъ ведро хорошей двойной водки, и дать стоять въ тепломъ мст двенадцать сутокъ.
Или: Возми по пяти золотниковъ корицы, мушкатныхъ оршковъ, мушкатнаго цвту, бадьяну и кардамону; четыре золотника пїоннаго корня; по пяти золотниковъ кишнецу, розмарину, фїалки, анису, тмину, базилику,
Или: Возми корицы, мушкатнаго цвту и мушкатныхъ оршковъ по четверти фунта; десять золотниковъ гвоздики, четверть фунта кишнецу, двадцать одинъ золотникъ калгану и столько же розоваго цвту, четверть фунта стираксы и столько же мастики, пригоршни розмарину, пучекъ шалфею, четыре корешка фїалки. Все сїе истолочь, налить ведромъ двойнаго вина и поставить на печь или въ теплую баню на трои сутки; потомъ передвоить очень тихо; по перегонк положить въ оную водку четверть фунта солодковаго корня, дать стоять трои сутки и потихоньку слить; потомъ подсластя сыропомъ пропустить сквозь срую бумагу.
Возми по четверти фунта кишнецу и инбирю, двенадцать золотниковъ гвоздики, шесть золотниковъ мушкатныхъ орховъ; истолочь млко и положить въ четыре штофа хорошаго отъемнаго вина, прибавя туда по полтора золотника шафрану и бобровой струи; дать стоять шестеры сутки, и передвоя подсластить.
Возми шесть бутылокъ французской водки, пол-фунта миндальныхъ и четверть фунта абрикосовыхъ ядеръ, которыя очистя истолки и положи въ водку, прибавя туда золотникъ наломанной корицы, горсть кишнецу, два фунта сахару, и закупоря настаивай недлю; потомъ взвари бутылку воды, и простудя смшай съ сею настоянною водкою, пропусти сїю сквозь суконку и разлей по бутылкамъ.
На ведро двоенаго вина взять по двенадцати золотниковъ розмарину, калгану, мастики, корицы, мушкатныхъ орховъ и роснаго ладану; шесть золотниковъ анису, пять золотниковъ шафрану, фунтъ чистаго терпентину; все сїе истолочь и положить въ кубъ, кром мастики и шафрану; шафрану же положить только половину; а мастику завязавши въ ветошку опустить въ кубъ на нитк, и дать стоять въ тепломъ мст пять дней; потомъ гнать потихоньку; другую же половину шафрана положить на воронку, когда пойдетъ изъ куба водка.
Настой въ хлбномъ вин тимїана, мяты, мелиссы, чернаго тмина, лимонной корки, лавроваго листа и синяго вибернельнаго корня; и перегоняй черезъ кубъ, то и пойдетъ водка цвтомъ голубая.
Синяя и Голубая.
Настоять въ водк васильковъ или черной пимпинели.
Желтая.
Настоять съ шафраномъ, или съ куркумою, или съ желтымъ сандаломъ.
Желтая.
Настаивать съ мелиссою , или мятою, или вероникою, или петрушечными листьями, или селдерейною зеленью, или хреновыми листьями.
Красная.
Настаивать
Фїолетовая.
Настаивать съ подсолнечными смянами.
Померанцовая.
Настаивать сушеною, или и того лучше свжею померанцовою коркою.
Назначенное для водки вино надлежитъ первой разъ перегнать, положа въ него половинную часть противу вина воды; гнать ее въ обыкновенномъ кубик, наблюдая при томъ, чтобы воды въ водку не попало; къ чему наиврнйшїй способъ есть тотъ, чтобы не боле водки выгонять, какъ половинное число противъ положеннаго въ кубикъ хорошаго вина. Потомъ выгнанную изъ вина двойную водку настоявъ душистыми спецїями, какїя кому угодны, перегонять такимъ же образомъ; то есть: положа въ водку равную мру противъ ее воды, наблюдая при томъ туже самую предосторожность.
Наливки.
Ягоды лучше всего наливать не простымъ виномъ, но водкою; да и водкою не простою, а двоеною съ ягодами тогожъ самаго сорта. То есть: наполнить напередъ тми ягодами третью часть кубика, и налить простымъ хлбнымъ виномъ; двоить обыкновеннымъ образомъ водку, а потомъ въ сїю водку полагать третью часть отварной чистой воды и тмъ уже наливать на ягоды. Для самаго помянутаго двоенїя употреблять также ягоды свжїя а не сухїя. То же судно, въ которое наливаться будетъ наливка, насыпать всегда ягодами такъ, чтобъ оное ими немного только было неполно. И какъ водка отъ сего еще прежде наливанїя приметъ въ себя запахъ тхъ ягодъ, то натурально и въ наливк не можно уже будетъ никакъ слышать обыкновеннаго ея хлбнаго запаха и вкуса.
Взять хлбнаго вина безъ пригори одно ведро, дождевой или колодезной воды столько же, и полтора фунта виннаго камня. Все сїе перемшавши вмст перегнать черезъ кубъ такъ, чтобы вышло полведра. Сею водкою наливай что хочешь.
Возми смородины сколько потребно, насыпь ее въ муравленой горшокъ или въ большую муравленую банку, налей ординарнымъ виномъ по произволенїю, и завязавъ бумагою поставь въ печь въ вольной духъ; на верхъ же завязанной бумаги натычь булавкою несколько дырочекъ, и дай оному въ печи стоять четырнадцать часовъ; а посл сливъ оное чисто подсласти сахаромъ, сколько онаго будетъ потребно.
Или: Возми фунтъ млкаго сахару, два фунта смородины; положи въ бутыль, и поставь на солнце на недлю; потомъ слей въ чистыя бутылки и закупоря поставь въ песокъ.
Или:Возми смородины обобранной десять фунтовъ, и толченаго сахару восемь фунтовъ; все сїе перемшавши прибавь къ тому полфунта свжаго розоваго цвту; всыпь въ бутыль, и налей на все означенное десять бутылокъ рчной воды и штофъ французской водки; закупоря слабо и завязавши ветошкою поставь на солнце. Когда ягоды поблютъ, тогда перенеси бутыль въ холодное мсто и зарой на пол-часа въ песокъ; а какъ отстоится на чисто, разлей по бутылкамъ, которыя закупоря и засмоля поставь также въ песокъ. Оставшїя же ягоды пережавши процди, и когда отсядетъ, то разлей также по бутылкамъ.