Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникь, и погребщикъ
Шрифт:
Или: Крупно истолченнаго тмину три фунта мочи три дни въ четырехъ штофахъ вина, и потомъ прибавя еще четыре штофа передвой и подслащивай надлежащимъ образомъ.
Или: Взять одинъ фунтъ тмину, 12 золотниковъ анису, 12 золотниковъ фїалковаго корня, 12 золотниковъ сухой лимонной корки. Сїи спецїи искроша и истолокши вмст налить тремя штофами двойнаго вина и дать мокнуть двои сутки. На третей день прибавить туда два штофа ключевой воды, и гнать черезъ кубикъ до тхъ поръ, какъ водка начнетъ идти очень бла и не остра вкусомъ. Потомъ подсластя сыропомъ
Взять пол-фунта тмину, четверть фунта кишнецу двенадцать золотниковъ анису, и полтора ведра вина, и гнать черезъ кубъ сквозь срую бумагу.
Набрать молодыхъ сосновыхъ шишекъ, положить въ кубъ, налить виномъ и замазавъ дать стоять трои сутки; потомъ перегнать и подсластить сыропомъ.
На ведро вина положить два фунта толченыхъ персиковъ, поставить на печь на трое сутокъ, а потомъ передвоить. Посл того нарвать двои пригоршни березоваго листу, также листу черной смородины и черемушнаго и одну горсть мяты; все сїе положить въ водку на одинъ день, а потомъ слить и подсластивъ употреблять.
Или: Возми два фунта персиковыхъ ядеръ или горькаго миндалю, истолки оныя въ иготи, и положа въ глиняной горшокъ налей не много водою, чтобы было не очень густо, но такъ какъ кисель; накрывъ сїе крышкою замажь тстомъ, поставь въ печь въ средней жаръ, и дай стоять двои сутки; пототъ выложа изъ него ядры въ кубъ налей на оныя пол-ведра водки и четверть фунта изюму, перегони черезъ кубъ и подсласти изъ двухъ фунтовъ сахару сыропомъ.
Возми два фунта анису и фунтъ полыни, налей на то ведро простаго вина, настаивай дв недли, и посл перегони.
Или: На двадцать восемь фунтовъ двоенаго вина возми три четверти фунта полынныхъ верхушекъ и горсть соли, дай постоять недлю, и потомъ прибавя туда три фунта меду перегони.
Или: Возми фунтъ анису и полфунта млко искрошенной полыни, налей на оное ведро простаго вина и перегони надлежащимъ образомъ.
Возми одинъ фунтъ тмину, двенадцать золотниковъ анису, двенадцать золотниковъ сухой лимонной корки, двенадцать золотниковъ фенхелю, и девять золотниковъ фїалковаго корня. Все сїе истолокши вмст налить тремя штофами передвоеннаго вина или спирта, и дать мокнуть сутки. На другой день прибавить туда два штофа ключевой воды, и гнать чрезъ кубикъ до тхъ поръ, какъ водка начнетъ идти бла и не остра вкусомъ; посл чего подсласти сыропомъ изъ двухъ фунтовъ сахару и перепусти сквозь срую бумагу.
Или: Истолокши крупно три фунта анису настаивать трои сутки въ пяти штофахъ хорошаго отъемнаго вина, и посл прибавя еще семь штофовъ вина передвоить.
Или: Возми двадцать восемь фунтовъ хорошаго отъемнаго вина; три фунта крупно истолченнаго анису, шесть золотниковъ фїалковаго корня и горсть соли; настаивай все
Или: Возми фунтъ анису, ведро вина; перегони по тихоньку; а для подцвту истолки съ горсть анису и положи подъ трубочку въ платк, чтобы водка шла сквозь его. Естьли же кто желаетъ имть сїю водку зеленую, то взять березовыхъ листовъ, высушить, истолочь съ горсть, и положить въ платокъ подъ трубку.
Или: Возми фунтъ анису, двенадцать золотниковъ тмину, девять золотниковъ фїалковаго корня и десять съ половиною золотниковъ сухой лимонной корки; искроша и истолокши все вмст налей шестью штофами хорошаго отъемнаго вина и перегони.
Налей четыре фунта зори хорошимъ двойнымъ спиртомъ, дай стоять семь сутокъ, потомъ влей въ четвертныя штофы и подсласти сыропомъ.
Водку простую сперва передвоить съ лимонною коркою, и налить оной въ бутыль четыре штофа; потомъ взять двенадцать золотниковъ корицы, четыре золотника гвоздики, пять золотниковъ бадьяну, пять золотниковъ кардамону, одинъ золотникъ мушкатнаго цвту и два мушкатныхъ оршка; все сїе истолочь и положить въ ту же бутыль, которую обмазать тстомъ толщиною въ три пальца, и ставить въ вольной духъ въ печь на четыре ночи; по утрамъ же вынимать и болтать; посл четырехъ сутокъ слить и подсластить сыропомъ; полагая сахару на штофъ по фунту.
Или: Возми три золотника корицы, пять золотниковъ гвоздики, одинъ золотникъ кардамону, столько же перцу; по три золотника инбирю, померанцовой очищенной корки, бадьяну, анису, кишнецу, цитвару, мастики, фїалковаго корня; по одному золотнику роснаго ладану и тмину; три золотника розмарину, одинъ золотникъ дикаго перцу, три золотника мушкатнаго цвта, одинъ золотникъ горчицы, одинъ золотникъ укропнаго смя, шесть золотниковъ стираксы, да всякаго хлба по двенадцати зеренъ. Весь сей наборъ положить въ большую бутыль, и взлить на оной ведро анисной водки; потомъ обмазать и облепить всю бутыль вокругъ хлбнымъ тстомъ толсто, и закупорить крпко; только чтобы бутыль была не полна; поставить въ печь посл того какъ вынутся хлбы; и сїе продолжать двенадцать дней съ ряду. При томъ осматривать всякой разъ, не будетъ ли на тст трещинъ, и замазывать оныя буде они окажутся. По прошествїи двенадцати дней оную водку слить и сохранять для употребленїя.
Набрать рябины, и насыпавъ бочку налить виномъ; потомъ заквасить дрожжами и дать стоять дв недли и перегнать два раза.
Или: Когда созретъ рябина, тогда набрать оной ягодъ, очистить и оборвать ягоды отъ стебля, перетолочь въ ступахъ, покласть въ кадки, чтобы было накладено до половины оныхъ; налить горячею водою; укутать кадки и увязать по плотне, чтобы духъ не выходилъ, и держать такимъ образомъ двенадцать сутокъ; а какъ рябина закиснетъ, и верхъ въ кадк покроется гущею такъ какъ у винной браги, тогда брать изъ кадки совсмъ и съ гущею, перегонять черезъ казанъ или кубъ какъ брагу, и въ четвертой перегонъ будетъ весьма хорошая водка.