Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникь, и погребщикъ
Шрифт:
Возми мрку меду и пять мрокъ сплыхъ каманичныхъ ягодъ, разотри оныя и смшай съ медомъ; подбавь къ тому въ шесть разъ больше французской водки, то есть тридцать шесть мрокъ; поставь на огонь; повари довольно, снимая пну; снявши съ огня процди сквозь полотенцо; дай перебродить и устояться; потомъ опять повари, снимая пну; и сливши въ чистую посуду дай еще перебродить и отлечь; посл того разлей по бутылкамъ, закупоривъ засмоли и поставь въ погребъ.
Возми шесть свжихъ лимоновъ да два фунта сахару;
Лимоны же очень могутъ быть годны для дланїя пунша.
Ликеры.
Возми полфунта хорошаго зеленаго чаю; положи въ какую нибудь съ крышкою посуду, налей на то штофъ кипятку, и закрывши крпко дай стоять до тхъ поръ, покамстъ простынетъ; потомъ вылей настоявшуюся воду въ шесть штофовъ двоеной водки; выжми туда сквозь салфетку и траву, и закупоря хорошенько дай стоять восемь дней; посл того вливши то въ кубикъ, и прибавя туда четверть фунта того же чаю и два штофа отварной воды перегоняй на тихомъ огн до тхъ поръ, покамстъ выдетъ три штофа спирту, которой подсласти крпкимъ сыропомъ и пропусти скозь бумагу.
Возми тридцать самыхъ свжихъ лимоновъ; изржъ корки ихъ въ самые млкїя и тонкїя части, стараясь не касаться благо ихъ тла; налей ихъ четырмя штофами двойной водки и тремя штофами воды, прибавя туда корки съ четырехъ померанцевъ, горсть истолченнаго кишнецу и четыре гвоздики; дай стоять на солнц мсяцъ; посл чего перегони черезъ кубикъ такъ, чтобъ вышло спирту два штофа, которыя подсласти самымъ густымъ сыропомъ и пропусти сквозь бумагу.
Истолки млко полфунта анису; настой его въ четырехъ штофахъ двойной водки во время пятнадцати дней; потомъ положи въ кубикъ съ прибавкою двухъ штофовъ воды, и перегоняй до тхъ поръ, покамстъ выдетъ спирту два штофа; посл чего подсласти крпкимъ сыропомъ и пропустя сквозь бумагу сохраняй для употребленїя.
Возми фунтъ чистой корицы, выбирая корки большїя, чистыя, ломкїя, прїятныя и для вкуса и для запаху; истолки гораздо мльче, и настаивай 15 дней въ четырехъ штофахъ двойной водки; посл того прибавя туда два штофа отварной воды перегоняй на маломъ огн до тхъ поръ, покамстъ выдетъ спирту два штофа, которой подсласти обыкновеннымъ образомъ взваря сыропъ на коришневой вод.
Возми осмнадцать горстей полынныхъ верхушекъ, прежде нежели трава сїя пойдетъ въ смяна; прибавь къ нимъ четверть фунта корицы и десять золотниковъ можжевеловыхъ ягодъ; налей сїе осмью штофами двойной водки; дай стоять дв недли; потомъ прибавя два штофа воды выгони спирту четыре штофа, которыя подсласти сыропомъ и пропусти сквозь бумагу.
Разржъ два лимона пополамъ; очисти и разржъ также два блыхъ яблока; положи въ судно, съ полуфунтомъ толченаго сахару и штофомъ добраго бургонскаго вина,
Разныя Домашнїя напитки.
Возми винограднаго вина дрожжей, и перегони чрезъ кубъ два раза.
Или: Набери всякихъ гнилыхъ фруктовъ и ягодъ, какъ на пр: яблокъ, грушъ, сливъ, изюму, черносливу, винныхъ ягодъ, коринки [3] , однимъ словомъ всего что ни случится; наклади въ бочку, налей водою, положи винограднаго вина дрожжей; и когда то закиснетъ, то перегони черезъ кубъ три раза.
3
Коринка ж. коринфский изюм, мелкий и притом без зерен.
Или: Возми ведро хорошаго отъемнаго вина; положи въ оное фунтъ чистыхъ березовыхъ угольевъ; дай стоять до тхъ поръ, покамстъ вся нечистота упадетъ на дно, и водка сдлается чиста; посл того слей, и сохраняй для употребленїя.
Или: Возми три ведра простаго вина; и полведра молока, и передваивать до тхъ поръ, покамстъ изъ всего выдетъ половина; посл того прибавя въ выгнатую водку четверть ведра молока, полгорсти ржанаго хлба, восемь бутылокъ ренскаго, шесть фунтовъ изюму, два фунта сахару, гони до тхъ поръ, покамстъ выдетъ водки десять штофовъ, которую разливши въ боченки сохранять для употребленїя.
Или: Возми ведро простаго вина и перегони его съ двумя фунтами изюму.
Или: Возми простаго вина три ведра; положи въ него полведра свжаго молока, и вливши въ кубъ передваивай; однакожъ при томъ надобно смотрть, чтобъ гнать его до тхъ поръ, пока будетъ идти чисто, и чтобъ не нагнать въ него нималйшей части погону; пробуя часто на хлопчатую бумагу, чистоль на ней сей спиртъ сгараетъ и не остается ли на бумаг влажности; въ противномъ же случа гнать перестать. Потомъ прибавить въ тотъ спиртъ еще четверть ведра воды и столькожь молока и гарнецъ ржанаго хлба перегнать въ другой разъ; наконецъ сливши въ новой дубовой боченокъ положить въ него четыре бутылки благо ренскаго вина, три фунта изюму и одинъ фунтъ сахару, и закупоря крпко поставить въ погребъ.
Налей 12 фунтовъ чистой проточной воды въ котелъ, и поставя оной на огонь вари до тхъ поръ, чтобъ оныя до десяти фунтовъ укипло; потомъ ту вареную воду вливши въ чистой боченокъ, положи въ оную два съ половиною фунта сахару и четверть штофа водки; а посл воду въ боченк болтай; и когда еще оная не простыла, то опусти въ нее ломоть домашняго печенаго и поджаренаго на решетк хлба, намазавъ оной блыми пивными дрождями; потомъ боченокъ заколотивъ крпко втулкою поставь въ теплое мсто, и дай ему хорошенько перебродить. Когда же то нсколько дней перебродить, то недавъ оному совсмъ выбродить, сцди въ другой чистой и ниже слдующею срою выкуренной боченокъ; и оставя небольшое въ бочк порожнее мсто, заколоти посл втулку гораздо крпко, и поставь на мсяцъ въ холодной погребъ. По прошествїи же онаго времяни разлей оное вино въ бутылки, и закупоривъ на крпко пробками поставь для употребления въ холодномъ погребу въ песокъ.