Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникь, и погребщикъ
Шрифт:
Или: Протри сплую малину сквозь полотенцо, или сквозь сито; морсу сему дай отстояться; и отстоявшееся чисто слей въ бутылки, и положи въ оныя по нскольку кусочковъ сахару. Сїи бутылки затыкать пробками не должно, но свертывать изъ бумаги остроконечныя трубочки и вставливать въ горлы вмсто пробокъ. Посл того поставь ихъ дней на пять или на шесть на солнце. Естьли же нтъ солнечнаго сїянїя, а случится пасмурная погода, то поставь ихъ въ нкоторомъ отдаленїи отъ огня; но тутъ сокъ можетъ oчень легко испортиться. Въ теченїе сихъ шести дней должно сокъ сей ежедневно процживать сквозь частое сито, и всякой разъ прибавлять кусочка по два сахару. Посл чего составить сїи бутылки съ солнца въ холодноватое мсто, и чрезъ каждыя два дни
Или: Взять въ пять ведеръ чистой выпаренной боченокъ; положить въ него три ведра съ половиною малины и одно ведро благо вина, и закупоривъ дать стоять; потомъ когда не слышно будетъ виннаго запаху сцдить въ другой боченокъ; поставить на двои сутки чтобъ отстоялось; а какъ отстоится, то опять слить въ третїй боченокъ. Потомъ положить въ чистую кострюльку два штофа отвареной воды и шесть фунтовъ сахару, дать кипть, а пну снимать. Посл того взять три яичные блка, взбить какъ можно крпче, положить въ кострюльку, дать кипть до тхъ поръ, пока блокъ сдлается черенъ; потомъ процдить сквозь салфетку, вылить въ малиновку, и дать стоять на льду дв недли не трогая съ мста; и какъ отстоится, разлить въ бутылки, закупорить и засмолить.
Подобно сему наливать французскою водкою; но съ тою только разностїю, что на пяти-ведерной боченокъ класть ягодъ четыре ведра съ половиною; а въ прочемъ поступать все по вышеписанному.
Насыпать клубники въ бутыль по плеча, или сколько кто за благоразсудитъ; а по сему размру, сколько въ высоту ягоды въ бутыл займутъ мста, противъ того налить три части французской водки, а четвертую сладкаго вина, дать настояться; потомъ разлить по бутылкамъ, закупорить и засмолить.
Насыпать въ бутыль черемухи пересыпанной прежде сахаромъ сколько потребно; потомъ трясти въ бутыл ягоды до тхъ поръ, покамстъ он смякнутъ, и наливъ шесть штофовъ французской водки и штофъ благо вина, дать настояться; потомъ разлить по бутылкамъ, закупорить и засмолить.
Возми на ведро вина фунтъ свжихъ можжевеловыхъ ягодъ, растолки млко въ иготи, положи въ полотняной мшечикъ и опусти оной въ вино; дай мшечку висть въ бочк дв недли заткнувши втулку и не допуская туда воздуха. Потомъ истолки немното корицы и гвоздики, завяжи ихъ въ особливыя мшечки, и опусти въ вино чтобъ висли, а на дно не упали; посл того подсластить сыропомъ и разлить по бутылкамъ.
Набравъ ягодъ насыпать боченокъ; налить три доли хорошаго вина, а четвертую воды, и закупоривъ дать стоять чемъ доле тмъ лучше; потомъ подсластя разлить по бутылкамъ.
Возми сплыхъ терновыхъ ягодъ, растолки ихъ млко, поваляй въ шарики и поклавъ на чистую доску запеки въ хлбной печи; посл чего храни сїи шарики въ сухомъ мст, чтобъ не заплснвли. Потомъ возми краснаго винограду, ощипли начисто съ вточекъ, положи на сковороду и запеки. Осенью во время собиранїя винограда возми терновыя шарики и запеченой виноградъ, положи въ приготовленную бочку, налей добрымъ молодымъ виномъ; заткни ее и не допускай никакъ воздуху до тхъ поръ, покамстъ начнетъ бродить. Тогда открой втулку, и дай вину свободное броженїе. Когда же вино перебродитъ и отляжетъ, то выпускай трижды въ день изъ гвоздя, въ каждой разъ по шести бутылокъ, и вливай оное опять въ бочку во втулку. Сїе должно продолжать недли дв, отъ чего получишь отмнную терновку. Ежели угодно, то
Или: зрлыя терновыя ягоды высушиваются сперьва на доскахъ или на ршеткахъ въ печи такъ, чтобъ ихъ можно было вс истолочь; ими наполняется мшечекъ, которой вмст съ другимъ небольшимъ мшечкомъ, насыпаннымъ небольшимъ количествомъ толченой гвоздики, корицы и двумя или тремя разрзанными лимонами кладется въ боченокъ съ обыкновеннымъ винограднымъ виномъ; а естьли надобно, то всыпается въ оной нкоторое количество и толченаго сахару. Посл того дается бочк дв недли стоять, мшая каждой день помянутыя мшечки чистою палочкою, отъ чего вино получаетъ красной колеръ и прїятной вкусъ.
Яблоки для сей наливки надобно употреблять не лучшїя, но падалицу хотя не самую первую, а среднюю, и при томъ на половину со сладкихъ и на съ кислыхъ яблокъ. Вс ихъ разрзывать напередъ на четверо и высушивать въ лтнее время на а пототъ въ печи. Наливать ихъ хорошимъ отъемнымъ виномъ, разогрвъ оное на передъ въ котл, чтобы было горячее. Боченки, въ которыхъ будетъ наливаться сїя наливка, скручивать крячемъ, равно какъ и втулки какъ можно крпче; а безъ того они не выдержатъ. Скрученыя же зарывать на шесть недль въ землю, и тамъ давать по вол бродить и настаиваться; посл чего будетъ сїя наливка готова; и тогда разкрутя разлить ее по , засмолить и поставить въ песокъ.
Изржь въ небольшїя кусочки четыре фунта абрикосовъ, разбей косточки, и вынувъ изъ нихъ ядры истолки ихъ, положи въ бутыль вмст съ абрикосами и налей водкою, прибавя туда фунтъ сахару, немного корицы, семь головокъ гвоздики и не много мушкатнаго цвта. Закупори бутыль крпче; дай стоять дв или три недли, не забывая ее всякой день болтать; потомъ разлей по бутылкамъ и зарой въ песокъ.
Набравъ ягодъ насыпать бочку; налить три доли водки, а четвертую долю воды, дать стоять дв недли; потомъ слить въ другое судно, подсластить сыропомъ и давши отстояться разлить по бутылкамъ.
Сдлай изъ полу-фунта сахару сыропъ не очень густой; положи въ него фунтъ розоваго цвту, и вари до тхъ поръ, покамстъ будетъ густъ; посл выжми туда сокъ изъ одного лимона и дай раза два вскипть; посл того простуди, и налей пол-штофа французской водки и пол-штофа португальскаго вина; дай стоять до тхъ поръ, покамстъ получитъ цвтъ; а тогда разлей по маленькимъ бутылочкамъ и сохраняй для употребления.
Взять дуль [2] не самыхъ свжихъ, но не много припущенныхъ, то есть начавшихъ улеживаться и внутри покраснвшихъ; разржь ихъ напередъ на четверо; высуши въ лтнее время на солнц, а потомъ въ печи; наливай хорошимъ отъемнымъ виномъ, но не холоднымъ, а разогрвъ оное въ котл, чтобы было горячее; дале же поступай точно такъ, какъ сказано выше сего о яблоновк.
Возми фунтъ винныхъ ягодъ; истолки оныя въ иготи; налей на нихъ штофъ французской водки и перемшай хорошенько; потомъ выливъ то въ бутыль, и закупоря крпко поставь на солнце, и дай стоять цлой мсяцъ; по прошествїи же онаго слей всю водку долой; разведи двумя штофами благо ренскато вина, и подсластя по произволенїю разлей по бутылкамъ и поставь въ песокъ.
2
Дуля ж. дерево и плод Pyrus communis его назыв. также грушей и кукишем