Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникь, и погребщикъ

Жандр Андрей Осипович

Посл того, какъ обручи на бочку будутъ переколочены и укрплены, выполаскиваютъ ихъ прилжно горячею, водою, и даютъ съ оною стоять сутки; потомъ воду выливаютъ; льютъ въ бочку холодной воды, и заткнувши катаютъ; наконецъ выливъ и сїю воду, перевертываютъ бочку втулкою внизъ, чтобъ оная обсохла.

Или:Сбери лтомъ орховаго листу, высуши оной на свободномъ воздух въ чистомъ поко, у котораго окна на сверъ или на западъ, и въ которой бы воздухъ входилъ не съ лишкомъ свободно. Во время сушенїя переворачивай листы трижды на день, чтобы не заплснвло; когда же высохнутъ, то положи ихъ въ чистую кадку, закрой оную кружкомъ чтобы пыль не нападала. Положа онаго листу въ мшокъ, которой бы вошелъ въ ту посуду, въ коей грется вода, и вари ее съ онымъ. Посл влей

сей воды горячей въ бочки, полощи и переливай съ оною, чтобы вс уторы въ бочк прохватило.

Или:Сперва надобно взять столько горстей негашеной извести сколько въ бочк ведръ, и положа въ боченокъ налить кипяткомъ, и дать вод сей стоять въ ней три или четыре часа въ которое время ее раза три или четыре переворачивать; посл того вынуть изъ нее дно, и всю внутренность дочиста вычистить; а потомъ еще разъ выпарить горячею водою. По учиненїи сего дно вставить опять, и бочку налить свжею холодною водою, котopyю оставить въ ней недли на три перемняя всегда свжею, чтобы не испортилась; посл чего можно уже безъ всякаго опасенїя класть въ нее вино или что угодно.

5. Объ обручахъ.

Для обручей на бочки и кадки употребляется дерево ясеневое, дубовое, орховое, липовое, березовое и ивовое. Ежели кто хочетъ, чтобъ они были прочны, то надобно рубить ихъ въ Генвар, или Феврал въ послднихъ числахъ; то есть, покуда не вступилъ еще въ деревья сокъ, и связывать въ большїя и малыя пуки. Кожу съ нихъ облупливать въ самое то же время; отъ чего они на кадкахъ и бочкахъ нсколько лтъ прослужить могутъ. На противъ же того, естьли оставить ихъ въ кож, то они весьма скоро одрябнуть и изтрупоршатъ, и не такъ долго прослужатъ.

6. О допалниванїи бочекъ.

Стоящїя въ погребахъ вины, пива и прочїе напитки въ бочкахъ не рдко портятся отъ того, что мало по малу нечувствительно усыхаютъ, или сами собою въ бочкахъ убываютъ, отъ чего длается въ судн пустое мсто. Въ отвращенїе сего чрезвычайнаго для нихъ вреднаго обстоятельства, должно вс въ расходъ не употребляемыя бочки неотмнно допалнивать, чтобы он были всегда полны. Дополниванїе сїе производится различнымъ образомъ: вразсужденїи вина, дополнивается оно виномъ же, хотя и самолучшимъ; или въ недостатк онаго набирается сухихъ самыхъ лучшихъ и чистыхъ камней, извстныхъ подъ именемъ голышей, или хотя простыхъ дикихъ, но только не известковыхъ. Камней сихъ опускается въ бочку столько, чтобы вино наполнило опять всю бочку, и почти лилось бы вонъ. И тогда обтирается втулка и бочка чистою тряпицею, и опять закупоривается надлежащимъ образомъ. Допалнивать ихъ въ каждые дв недли три раза; но зимою и въ сырую погоду довольно будетъ и одного раза въ недлю; лтомъ же напротивъ того надобно дополнивать по два раза смотря по вину, горячее ли оно, и много ли высыхаетъ; или по погребу, на высокомъ ли онъ и сухомъ ли находится мст. Вообще же потребно къ тому всякой годъ дв мры съ половиною. Напротивъ того пиво, а особливо поставленное въ прокъ, допалнивается съ начала, и покуда оно выкидываетъ изъ себя дрожди, все свжимъ пивомъ, а потомъ чистою колодезною водою, и всегда дни черезъ два посл того, какъ налито въ бочку; наблюдая при томъ, чтобъ наполнять не слишкомъ много, и чтобы не полилось вонъ; также чтобъ и не слишкомъ пережидить, и тмъ чтобы не испортить.

7. О чищенїи бутылокъ.

Бутылки или штофы съ узкими горлами въ иностранныхъ государствахъ вычищаются млкою дробью, которая всыпается въ нихъ съ небольшимъ количествомъ воды, и бутылка трясется и мшается кругомъ. А еще и того будетъ она чище, ежели положить туда нсколько клочковъ пропускной бумаги, чтобы они вмст съ другою перевертвшись бока вытирали. Въ семъ случа вычистится бутылка весьма чисто, хотя бы была съ масломъ, или инымъ чемъ жирнымъ.

Узелки на память

1. В дореволюционной России существовала такая система мер:

1 берковец =10 пудов = 163,8 кг

1 пуд = 40 фунтов = 16,38 кг

1

фунт = 32 лота = 96 золотников = 0,409 кг

1 лот = 12,8 г = 0,0128 кг

1 золотник = 96 долей = 4,26528 г

1 доля =1/96 золотника = 44,43 мг = 0,044 г

1 верста = 1067 м = 1,067 км

1 сажень = 2 м 13 см = 2,13356 м

1 аршин = 71,1 см = 0,711 м

1 локоть = 66,6 см = 0,666 м = 15 вершков

1 русский фут = 30 см = 0,3 м

1 четверть = 17,8 см = 0,178 м

1 вершок = 4,44 см = 0,044 м

1 дюйм = 2,54 см = 0,025 м

1 квадратная (кв.) верста = 250 000 кв. саженей = 1,1381 км ²

1 десятина = 2400 кв. саженям = 1,0925 га = 10925 м ²

1 кв. сажень = 4,55 кв. метра = 9 кв. аршинам

1 кв. аршин = 0,5 м ²

1 кв. вершок = 19,758 см ²

1 четверть = 209,9 кг

1 бочка = 40 ведер = 491,96 л

1 мера = 1,09 пуда = 17,87 кг

1 четверик = 26,2 л

1 ведро = 12,296 л

1 гарнц = 3,279 л = 1/8 четверика

1 штоф = 1,23 л

1 чарка = 0,123 л

1 бутылка = 0,61 л

1 литр = 1 куб. дц= 1000 куб. см

1 куб. сажень = 9,71 куб. м

1 куб. аршин = 0,359 куб. м

1 км = 468 саженям, 2 аршинам, 1,8 вершка

1 м = 1 аршин 6,5 вершка

1 га = 2197,8 кв. саженей

1 тонна = 62 пуда, 1 фунт, 10 золотников

1 кг= 2 фунта, 42 золотника, 40 долей

1 литр = 0,1 штофа

1 см = 0,225 вершка

1 унция, единица массы в системе английских мер=16 драхмам = 437,5 грана = 28,35 г

В «николаевской золотой десятке» было чистого золота 7,7 г.

Площадь поверхности Луны всего в 1,7 раза больше территории Советского Союза.

Обсерватория Макдональда в 1969 году по отраженному лучу лазера уточнила расстояние от Земли до Луны: 373.787.265 + 4 метра.

Баррель — 159 литров.

2. Меры объема и веса

Ложка столовая (г)	Стакан граненый (г)
Мука	25	Мука	130
Крупа манная	25	Крупа манная	160
Хлопья овсяные	12	Хлопья овсяные	76
Сахар	25	Сахар	160
Молоко	18	Молоко	200
Соль	30	Соль	220
Соки	18	Соки	200
Мед	30	Горох	185
Крахмал	30	Клюква	115
Уксус	15	Черника	180
Томатное пюре	20	Смородина	125
Масло растительное	17	Сметана	200
Молоко сгущенное	30	Изюм	150
Сода	25