Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

Левкина Таисия

Свинина в медовом маринаде

500 г свиной вырезки (толстыми кусками длиной по 5 см), 2 ст. ложки меда, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки соевого соуса, 3 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка сухого шерри, 1/2 ч, ложки острый приправы (желательно), соль.

1. Для маринада растереть очищенный чеснок с солью. Смешать его в керамической или стеклянной посуде с медом, соевым соусом, сахарным песком, сухим шерри, острой приправой и солью по вкусу.

2. Наколоть

каждый кусок мяса в нескольких места вилкой, положить в маринад так, чтобы он покрыл свинину со всех сторон. Убрать в холодильник на 4 часа (или на всю ночь), периодически переворачивая куски.

3. В глубокую сковороду налить горячую воду, поставить в сковороду решетку и положить на нее мясо (оно не должно касаться воды!). Полить свинину половиной маринада и запекать в духовке при температуре 200 °C в течение 30 мин.

4. Уменьшить температуру духовки до 180 °C, перевернуть куски мяса и полить оставшимся маринадом. Запекать еще 30–40 мин. до готовности (свинина должна стать мягкой).

5. Перед подачей на стол порезать вырезку на ломтики толщиной 1 см, гарнировать китайской капустой или кочанным салатом, украсить дольками лимона.

Пряное жаркое из свинины

800 2 мякоти свинины, 1–2 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 3–4 зубчика чеснока, 1 мясной бульонный кубик, 1 ст. ложка крахмала, соль.

1. Лук и чеснок очистить, натереть на терке. Разрезать на крупные куски мякоть свинины, удалить сухожилия. Посолить и тщательно натереть смесью сока лука и чеснока. Жарить мясо на сковороде при умеренном нагреве в растительном масле до образования золотистой корочки.

2. Готовую свинину переложить в миску, сохранить теплой. Дать подливке на сковороде немного прокипеть, чтобы удалить излишнюю жидкость, слить жир.

3. Мясной кубик развести в воде, добавить крахмал, перелить в соус на сковороде, вскипятить и посолить. Положить куски мяса и прогреть.

4. При подаче выложить свинину на подогретое блюдо или порционные тарелки, гарнировать тушеной брюссельской капустой с морковью, пряным рисом.

Жаркое из свинины с грушами

900 г свиной лопатки (без костей и кожи), 2 больших твердых груши, 500 г картофеля, 3 ст. ложки рубленого укропа, 2 стакана куриного бульона, веточки укропа, черный перец молотый, соль,

1. Картофель очистить, каждую картофелину разрезать на 4 части. Груши очистить, разрезать на 4 части, удалить семенные коробочки.

2. Свинину натереть солью и обжарить в глубокой, большой сковороде при слабом нагреве до подрумянивания со всех сторон. Снять сковороду с плиты. Разложить вокруг свинины кусочки груш, затем сделать кольцо из кусочков картофеля. Посыпать рубленым укропом, посолить и поперчить.

3. Влить на сковороду куриный бульон, довести до кипения, закрыть крышкой и тушить мясо при

слабом нагреве около 2 часов до готовности.

4. Переложить свинину, груши и картофель на сервировочное блюдо, сохранить теплым. Снять с поверхности жидкости в сковороде, где запекалось мясо, излишний жир. Процедить жидкость через марлю в кастрюлю. Дать покипеть до загустения.

5. Полить полученным соусом мясо. Перед подачей к столу украсить веточками укропа.

Фаршированная свиная шейка

900 г свиной шейки, вдоль надрезанной на 4/5 длины, 200 г мясного фарша, 1 яйцо, 2 куска белого хлеба, 1/2 стакана молока, 2 стакана мясного бульона, 3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, 2 ч. ложки красного перца молотых семян, 2 ч. ложки молотого тмина, черный перец молотый, соль.

1. Лук очистить, нарезать полукольцами, чеснок очистить, измельчить. Белый хлеб (без корок) размочить в молоке.

2. Свиную шейку отбить по всей длине и натереть смесью молотого тмина, красного перца (1 ч. ложки), черного перца ( 1/2 ч. ложки) и соли ( 1/2 —1 ч. ложка). Оставить в эмалированной посуде, накрыв крышкой, на 30 мин.

3. Смешать в миске мясной фарш, яйцо, отжатый белый хлеб, чеснок, красный перец (1 ч. ложка), черный перец и соль. Вложить приготовленную начинку в надрезанную шейку, равномерно распределив по всей длине, аккуратно обвязать белой хлопчатобумажной ниткой.

4. В утятнице разогреть растительное масло и обжарить мясо со всех сторон. Влить 1 стакан мясного бульона, поместить утятницу в духовку при температуре около 200 °C примерно на 1 час 20 мин. При жарке свинину периодически переворачивать, подливая горячий бульон.

5. Положить лук и готовить еще 10 мин. Духовку выключить и оставить мясо еще на 10–15 мин. Вынуть шейку из духовки.

6. При подаче удалить нитки, нарезать шейку аккуратными ломтиками, выложить на подогретое блюдо и подлить образовавшийся соус.

«Горячая молния»

4 плоских куска свинины (лучше шейки), 4 сосиски, 4 шт. картофеля, 4 яблока, 3 луковицы, 1 ч. ложка муки, 3 ст. ложки топленого (или сливочного) масла, 2 стакана мясного бульона, 2 ст. ложки панировочных сухарей, черный перец свежемолотый, соль.

1. Сосиски разрезать пополам. Картофель очистить, нарезать кубиками. Яблоки очистить, удалить семенные коробочки, нарезать кубиками. Лук очистить, нарезать кольцами.

2. В мясном бульоне отварить картофель до полуготовности, добавить яблоки и тушить, пока не выкипит бульон, поперчить, посолить, перемешать. Свинину слегка отбить с двух сторон, посолить, поперчить, обвалять в панировочных сухарях. Обжарить мясо на сковороде в раскаленном топленом (или сливочном) масле.

3. За 5 мин. до конца жарки выложить на сковороду сосиски, обжарить. Свинину и сосиски снять со сковороды, сохранить теплыми.