Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки
Шрифт:
1. Яблоко очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, мелко нарезать. Бекон нарезать кусочками. На большой сковороде разогреть оливковое масло, положить лук и бекон, посолить, обжарить до размягчения лука и подрумянивания бекона.
2. В большой миске смешать фарш с яблоком и шалфеем, добавить жареные лук и бекон, размешать. Влить взбитое яйцо (оставив в запасе 1 ст. ложку). Раскатать готовое слоеное тесто в квадратный пласт. Выложить начинку на середину и придать ей цилиндрическую форму.
3. Края теста надрезать косыми полосками шириной 2–3 см, слегка смочить их водой и завернуть, попеременно справа и слева,
4. Выпекать при температуре 200 °C в средней части духовки около 30 мин. После чего удалить выделившийся жир, уменьшить нагрев до 180 °C и выпекать еще 30 мин. до золотистой корочки.
5. Вынуть плетенку из духовки, накрыть на 20 мин. полотенцем. Выложить на блюдо, нарезать ломтиками. Рекомендуется подать плетенку с мясом к куриному или мясному бульону.
Баранина по-уэльски
1,2 кг мякоти бараньей лопатки (плоским куском), 3 ст. ложки сухого вина, 2 стакана мясного бульона (можно из 1 кубика), сок 1/2 апельсина, 4 ст. ложки морской капусты, 1 веточка розмарина, подсолнечное масло, черный перец молотый, соль.
Для начинки: 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1 нашинкованная маленькая луковица, 4 ст. ложки дробленых овсяных хлопьев, 4 ст. ложки морской капусты, 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки, натертая цедра 1 лимона, 1 желток, черный перец молотый, соль.
1. Для начинки в небольшой кастрюле разогреть масло, обжарить лук до размягчения (5 мин.). Всыпать овсяные хлопья, обжаривать 1 мин., помешивая. Добавить морскую капусту, петрушку, натертую цедру, соль и молотый перец, размешать, переложить в миску, втереть желток.
2. Плоский кусок баранины очистить от пленок, слегка отбить. На разделочную доску положить несколько толстых хлопчатобумажных ниток, на них поместить баранину. Разложить начинку ровным слоем по всей поверхности мяса. Скрутить мясо в рулет, завязать нитками. Сделать небольшие надрезы снаружи, вставить мелкие веточки розмарина.
3. Положить рулет на смазанный маслом противень, запекать в духовке 10 мин. при температуре 220 °C. Затем уменьшить нагрев до температуры 200 °C и запекать еще 35 мин. Вынуть рулет из духовки, переложить на подогретое блюдо.
4. Удалить с противня жир, влить вино, довести до кипения, отскоблить поджарки со дна. Добавить бульон, сок апельсина и морскую капусту, посолить и поперчить, тушить 2–3 мин. до загустения. Полить этой горячей подливкой готовый рулет.
Традиции. Англия
На Пасху в Англии и Ирландии выпекают симнели (см. с. 67) – кексы с изюмом и цукатами, покрытыми марципаном или глазурью, а также крестовые булочки с изюмом и корицей. Перед выпечкой на них делают прорези в виде креста, куда затем засыпают сахарную пудру или заливают глазурь. Готовят воскресный обед: запекают баранину с различными овощами, пекут пасхальный торт, украшают яйца.
Пасха считается «королевой фестивалей».
В Страстную пятницу церковные колокола в Англии замолкают и снова начинают перезвон только в Пасхальное воскресенье. Дети играют в «Подбрось яйцо!»: на сырых яйцах пишут имя ребенка и сильно встряхивают их в сите. Выигрывает тот, чье подбрасываемое яйцо дольше всех не разобьется.
Устраивают пасхальные гулянья и «яичные
Фаршированная баранья лопатка
1 кг бараньей лопатки, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки сушеного розмарина, консервированная зеленая фасоль, соль.
Для начинки: 100 г шпината, 2 толченых зубчика чеснока, 1 ч, ложка каперсов, 50 г ядер измельченных кедровых орешков, 1/2 ч. ложки ароматизированного уксуса, 1 яйцо, черный перец молотый, соль.
1. Для начинки измельчить шпинат, смешать в миске с чесноком, каперсами и ядрами орешков. Влить уксус, добавить взбитое яйцо, посолить и поперчить.
2. Положить баранину на разделочную доску. Острым ножом отделить мясо от поверхности кости с одной стороны, не прорезая его насквозь. Перевернуть мясо на другую сторону, отделить от лопаточной кости, раскрыть руками полость. Надрезать сухожилия и извлечь кость. Срезать лишний жир.
3. В получившийся «мешок» поместить начинку, туго перевязать толстой хлопчатобумажной ниткой, чтобы получился квадратный «пакет». Натереть оливковым маслом, солью и сушеным розмарином, положить в форму для запекания.
4. Запекать баранину в духовке при температуре 180 °C примерно 2 часа. Затем вынуть, положить на блюдо, закрыть фольгой и оставить на 10 мин. Консервированную фасоль разогреть. Нарезать баранину ломтиками, гарнировать фасолью.
Ножка барашка, фаршированная спаржей
1 ножка молодого барашка (до 1,2 кг), 200 г побегов зеленой спаржи, 50 г брынзы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка топленого масла, 4 стебля зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 1/2 стакана белого вина, 1–2 стакана мясного бульона (из кубика), 8 оливок (без косточек), 3 ст. ложки сметаны, черный перец молотый, соль.
1. Брынзу раскрошить. Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарезать. Оливки измельчить. Связать спаржу по 6 побегов хлопчатобумажными нитками. Отварить ее целиком в глубокой посуде (головками вверх) в подсоленной воде при умеренном нагреве. Вынуть спаржу из воды, удалить нитки.
2. Ножку барашка обсушить бумажной салфеткой, снять кожу, вырезать кость. Мясо положить надрезанной поверхностью вверх на разделочную доску, посолить, поперчить.
3. В миске тщательно смешать брынзу, зеленый лук, чеснок, измельченные оливки. Начинку разложить на мясо. По длине баранины разместить вареную спаржу, свернуть рулет, обвязать хлопчатобумажной ниткой, втереть по всей поверхности соль и перец.
4. Топленое масло растопить в утятнице, влить растительное масло, разогреть. Положить подготовленный рулет из баранины и обжарить до золотистого цвета.
5. Кость положить в утятницу и тоже обжарить. Влить вино и мясной бульон.
6. Поставить утятницу без крышки в духовку, предварительно разогретую до 200 °C. Тушить мясо немного больше 1 часа. Вынуть фаршированную ножку из духовки, переложить на подогретое блюдо, удалив нитки. Кость удалить из утятницы.
7. Смешать в утятнице оставшуюся от тушения подливку со сметаной, чтобы получился соус. Ножку барашка нарезать ломтями, полить приготовленным соусом.