Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

Левкина Таисия

3. Вареные перепелиные яйца очистить, разрезать вдоль пополам. Готовый рулет вынуть из духовки, нарезать аккуратными косыми ломтиками. Выложить на подогретое блюдо, вокруг разместить перепелиные яйца половинками.

Террин в тесте с пряными травами

500 г готового песочного теста, 250 г телятины, 200 г постной свинины, 200 г филе грудки индейки (без кожи), 100 г свиного сала, 1 стакан белого вина, 1/2 стакана хереса, 2 зубчика чеснока, 1/2 ч, ложки ягод можжевельника, 5 лавровых листьев, 1 ст. ложка смеси сушеных пряных трав (розмарин, майоран, тимьян), растительное масло, черный перец молотый, соль.

1. Телятину, свинину и филе индейки крупно нарезать, сложить в эмалированную кастрюлю. Смешать белое вино с хересом и молотым

перцем по вкусу, залить этим маринадом мясо. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить в холодильник на ночь.

2. Выложить маринованное мясо в дуршлаг примерно на 30 мин., чтобы сцедить маринад. Мясо и сало нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить и порубить, ягоды можжевельника растолочь (крупно). В посуду с мясом добавить сало, ягоды можжевельника, чеснок, посолить и перемешать.

3. В готовое песочное тесто вмешать смесь сушеных пряных трав. Смазать форму для запекания со съемным дном маслом. Раскатать тесто в тонкий круглый пласт, выложить его в форму, чтобы свисали края за бортики формы.

4. Поместить мясную массу в форму на тесто, разровнять. Завернуть края теста на мясо (середина останется открытой).

5. Смазать сверху растительным маслом, звездой выложить лавровые листья. Накрыть фольгой и запекать террин в духовке при температуре 160 °C примерно 1 час 30 мин.

6. Террин вынуть из духовки, осторожно убрать дно формы для запекания и выложить кушанье на блюдо.

Заварная пасха

Пасха топленая

Классический кулич

Глазированный кулич

Простой кули

Мазанец

< image l:href="#"/>

Бисквит «Пища ангелов»

Салат «Пражский»

Весенняя окрошка

Украинский борщ

Харчо из баранины

Говядина по-бургундски

Филе с соусом «Мадера»

Глазированная свинина с фисташками

Пряное жаркое из свинины

Жареная

маринованная курица

Цыплята, запеченные целиком

Острые куриные крылышки

Окорочка по-пештски

Остропел из утки

Рыбники

Слоеные пасхальные цветы

Песочные сердечки

Торт «Мелодия»

Суфле-крем

Пасхальные яйца

Телячий язык в вине

3 телячьих языка (1 кг), 1 стакан красного сухого вина, 1/2 стакана кукурузного (или соевого) масла, 1 луковица, 1 лавровый лист, 1 очищенная морковь, 2 зубчика чеснока, рубленая зелень петрушки, черный перец молотый, соль.

1. Языки залить в кастрюле 2 л воды и варить в течение 1 часа, добавить в конце варки лавровый лист. Бульон процедить, язык очистить от жира, кожи и нарезать косыми ломтиками (примерно в палец толщиной).

2. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать, обжарить в глубокой сковороде в масле при сильном нагреве. Посолить, положить ломтики языка, влить 1 стакан бульона, полученного при варке языка, накрыть крышкой и готовить в течение 30–40 мин.

3. Затем крышку со сковороды снять, залить язык красным сухим вином, поперчить, добавить рубленую зелень петрушки и довести до кипения. При подаче выложить готовый язык вместе с соусом в глубокое подогретое блюдо.

Салтимбокка из телятины

4 телячьих эскалопа (по 150 г), 150 г измельченного окорока (или ветчины), по 1 ст. ложке сливочного и растительного масла, 2 ст. ложки белого сухого вина, 3/4 стакана сливок, 1 ст. ложка рубленого орегано (или шалфея), черный перец молотый, соль.

1. Телячьи эскалопы слегка отбить на разделочной доске тупой стороной ножа. Каждый кусок разрезать поперек волокон, посолить и поперчить. Измельченный окорок смешать с 1/2 ст. ложки рубленого орегано (или шалфея) и поместить на эскалоп. Свернуть каждый кусок телятины рулетиком и закрепить деревянной зубочисткой.

2. На сковороде с антипригарным покрытием раскалить смесь сливочного и растительного масла. Быстро обжарить рулетики с двух сторон при сильном нагреве. Затем нагрев уменьшить и жарить еще около 3 мин.

3. Переложить готовую салтимбокку в глубокое блюдо, удалить зубочистки, сохранить мясо теплым.

4. В оставшийся на сковороде сок влить вино и сливки, добавить 1/2 ст. ложки рубленого орегано (или шалфея).

5. Варить соус при слабом нагреве до густой консистенции. При подаче мясо полить приготовленным соусом. Гарнировать вареными мелкими макаронными изделиями.