Заготовки для лентяек. Вкусное лето на зиму
Шрифт:
4. Профильтровать через 2 слоя марли.
5. В отфильтрованный раствор добавить еще 50 г меда (или сахара), накрыть марлей и поставить на 1,5–2 месяца бродить.
6. Профильтровать готовый уксус через марлю, разлить в бутылки, закупорить.
Хранить при комнатной температуре.
Майонез из клюквы
Ингредиенты:
• 1 сырое яйцо (или только желток);
• 2–3 ст. л. клюквы;
• 1 стакан растительного масла;
•
Способ приготовления:
1. Растолочь клюкву.
2. Добавить яйцо, соль, сахар и взбивать миксером. Постепенно добавлять растительное масло.
Ткемали
Ингредиенты:
• 1 кг слив;
• 0,5 кг смеси зелени (укроп, петрушка, сельдерей, кинза);
• головка чеснока;
• сахар, соль, молотый черный перец – по вкусу вкусу.
Способ приготовления:
1. Сливу без косточек, пропустить через мясорубку, варить на небольшом огне 40 минут, помешивая, чтобы масса не пригорела.
2. Зелень вымыть, мелко нарезать, добавить в сливы, размешать.
3. Посолить, поперчить, добавить сахар и довести до кипения, прокипятить 2–3 минуты, снять с огня.
4. Разложить по стерильным банкам, закатать.
Хранить в холодильнике.
Чеснок с солью для борщей и котлет
Ингредиенты:
• 3 крупные головки чеснока;
• 1 ст. л. соли.
Способ приготовления:
1. Головки чеснока обдать кипятком, снять оболочки и натереть зубчики на терке или, при большом количестве, пропустить их через мясорубку.
2. Полученную массу смешать с крупной солью, стараясь растереть комки. Сложить в майонезную баночку.
3. Банку держать закрытой в холодильнике. Добавлять в фарш котлет (лук при этом не класть!) и в почти готовый борщ. Солить блюда с учетом содержания соли в приправе.
Желе и ягоды, протертые с сахаром
Желе из слив
Ингредиенты:
• 200 г слив;
• 15 г желатина;
• 1,5 стакана воды;
• лимонная цедра.
Способ приготовления:
1. Желатин замочить на 1 час в холодной кипяченой воде.
2. Сливы залить водой, добавив лимонную цедру.
3. Варить 30 минут на слабом огне в закрытой посуде.
4. Полученную массу протереть через сито и смешать с разведенным желатином, пока сливовая масса еще горячая.
5. Добавить две столовые ложки сахара, перемешать, вновь довести до кипения.
6. Вылить смесь в формы
Яблочное желе
Ингредиенты:
• 1,5 кг яблок;
• 600 г воды;
• 1 кг сахара;
• 10 шт. гвоздики;
• половинка очищенного лимона.
Способ приготовления:
1. Нарезать яблоки, не удаляя семенную камеру.
2. Потушить их в небольшом количестве воды до мягкости.
3. Протереть массу через сито.
4. Полученное пюре нагреть, добавить сок и мякоть половинки лимона, засыпать сахаром и варить до полного его растворения на сильном огне.
5. Разлить желе в горячем виде по стерильным банкам. Плотно закрыть винтовыми крышками.
Мятное яблочное желе
Ингредиенты:
• 1 л яблочного сока;
• 1 кг сахар;
• пучок мяты.
Способ приготовления:
1. Приготовить 1 литр яблочного сока следующим образом: кислые яблоки после мытья обтереть, сложить в кастрюлю, покрыть водой, поставить на средний огонь. Когда яблоки станут мягкими, процедить, не разминая.
2. Полученный сок поставить на огонь, добавить пучок мяты по вкусу и кипятить 20 минут.
3. Мяту вынуть, добавить сахар и варить до загустения.
4. Снять с огня, разлить по банкам, завязать пергаментом.
Хранить при комнатной температуре.
Совет: остатки яблок использовать для приготовления пастилы.
Клюква и черноплодная рябина, протертые с сахаром
Ингредиенты:
• 1 кг черноплодной рябины;
• 1 кг клюквы;
• 1,800 г сахара.
Способ приготовления:
1. Черноплодную рябину бланшировать, протереть через сито.
2. Клюкву протереть через сито.
3. Смешать протертые ягоды и добавить сахар. Размешать до полного его растворения.
4. Массу нагреть до 70 °C и расфасовать в горячие банки.
Желе из черной смородины
Ингредиенты:
• 1 кг ягод;
• 2 кг сахара.
Способ приготовления:
1. Подготовить ягоды, бланшировать и сразу порциями пропускать через мясорубку, добавляя сахар в кашицу.
2. Всю массу протертых ягод и сахара тщательно размешать и дать постоять 3–4 часа, затем разложить по банкам, закрыть крышками.
Хранить в прохладном месте.
Совет: желе будет гораздо вкуснее, если ягоды не пропускать через мясорубку, а толочь вместе с сахаром пестиком или мять деревянной ложкой.