Заготовки для лентяек. Вкусное лето на зиму
Шрифт:
Ингредиенты:
• вишня.
Способ приготовления:
1. Для приготовления сока чистые ягоды освобождают от косточек и слегка толкут деревянной толкушкой.
2. Затем отжимают сок через соковыжималку, с помощью пресса или вручную.
3. Разливают по стерильным бутылкам, нагревают до 60 градусов, закупоривают и медленно остужают под одеялом.
Хранить можно в прохладном месте.
Совет:
Сок из вишен очень кислый. Перед употреблением его следует смешивать со сладкими соками или добавлять сорбит (или сахар, кому он не противопоказан).
Арбузный мед
Арбуз – это самая крупная в мире ягода. Его мякоть содержит много легкоусвояемых полисахаров, витаминов, минералов, органических кислот, вопреки бытующему мнению, что ничего, кроме сахара и воды, в нем нет. Из арбуза можно готовить мед, патоку, варенье, вино, пастилу и цукаты, причем большую часть этих заготовок можно готовить без добавления сахара.
Ингредиенты:
• арбуз.
Способ приготовления:
1. Для приготовления меда надо взять хорошо вызревший арбуз со сладкой мякотью. Вымыть, разрезать на доли и вынуть из них мякоть ложкой или лопаточкой. Выбрать семена, а мякоть протереть через сито или пропустить через мясорубку.
2. Процедить сок с мякоти через двойной слой марли, поставить на огонь и довести до кипения, снять пену.
3. Снова пропустить сок через мелкое сито или марлю, поставить на небольшой огонь и выварить излишки влаги, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела.
4. Когда объем уменьшится примерно в 5 раз, проверить готовность меда, для чего надо капнуть его на холодную тарелку. Если капля не растекается – мед готов.
5. После этого мед разливают по стерильным банкам и накрывают крышками или пергаментом.
Хранить можно при комнатной температуре.
Дыня вяленая
Ингредиенты:
• дыня (нужны плоды с плотной мякотью).
Способ приготовления:
1. Плоды вымыть, срезать кожуру (слоем толщиной примерно 1,5 мм).
2. Разрезать дыню на дольки, удаляя семена и волокна, выскоблить стенки от размягченной мякоти.
3. Дольки нарезать на полоски толщиной 2–3 см и длиной 5–7 см.
4. Раскладывают подготовленные полоски на смоченную водой плотную белую бумагу или ткань, высушивают в духовке на противне на очень небольшом огне при приоткрытой дверце. Дыня вялится около 12 часов при температуре около 60 градусов.
5. Досушивают ее на открытом воздухе в тени или в комнате.
Совет: вялить можно
Брусника в собственном соку
Способ приготовления:
1. Насыпать в стерильную банку бруснику тонким слоем и раздавить деревянным пестиком.
2. Затем подсыпать сверху еще слой ягод и раздавить и так далее, пока банка не заполнится по самые плечики.
3. Положить сверху кружок пергамента, смоченный с двух сторон водкой, и закатать.
Хранить в прохладном месте.
Черника в собственном соку (без сахара)
Ингредиенты:
• любое количество ягод черники;
• вода.
Способ приготовления:
1. Растолочь третью часть ягод без сахара и поставить на небольшой огонь.
2. Нагреть, постоянно помешивая, до первого «пыха».
3. Всыпать постепенно остальные ягоды.
4. Снова нагреть, постоянно перемешивая, до первого «пыха».
5. Сразу же разложить в банки и закатать.
Совет: таким же способом можно заготовить вишню, малину, бруснику и голубику.
Яблоки, моченные в сусле (старинный прибалтийский способ)
Ингредиенты:
• 1/2 ведра яблок;
• 8–10 л воды;
• 1,5–2 стакана сахара;
• 100–150 г соли;
• 2 стакана ржаной муки (около 200 г) или 150 г сухого кваса;
• 2 ч. л. сухой горчицы;
• 10–20 листьев вишни;
• 10–12 листьев смородины;
• 3–5 веточек эстрагона.
Для мочения подходят твердые и кислые осенние и зимние сорта яблок (антоновка обыкновенная, Осеннее полосатое, Рижский голубок, Телесааре, Ладога и др.). Яблоки должны созреть, а после снятия с дерева их еще нужно выдержать 15–20 дней.
Способ приготовления:
1. Отобрать целые, без повреждений яблоки одного размера.
2. Подготовить емкость. Самая подходящая посуда – деревянная бочка. Дно бочки покрыть небольшим слоем соломы.
3. Яблоки уложить слоями, отделяя от стенок бочки соломой. Между слоями положить специи- листья вишни, черной смородины, веточки эстрагона. Последний слой прикрыть соломой.
4. Бочку закупорить, вставив верхнее дно с отверстием. Если используется не бочка, а другая емкость, то сверху кладут плотную хлопковую ткань, на нее – деревянный кружок и гнет.
5. Приготовить сусло: вскипятить в кастрюле воду, положить в нее сахар, соль и горчицу. Отдельно в небольшом количестве воды развести муку или квас. Заварить их, добавляя туда кипяток, и, помешивая, вылить в кастрюлю. Дать остыть, процедить через марлю. Сусло готово.