Заготовки из помидоров
Шрифт:
Ингредиенты
2 кг помидоров,
150 г сахара,
150 мл 9 %-ного уксуса,
100 г репчатого лука,
3 зубчика чеснока,
15 горошин черного перца,
15 горошин душистого перца,
2 г горчичного порошка,
1 г корицы,
соль.
Способ приготовления
Чеснок и лук очистите и измельчите.
Помидоры помойте, обдайте кипятком, сразу же остудите под струей
Половину полученной массы положите в эмалированную посуду, добавьте половину сахара и поставьте на медленный огонь.
В процессе уваривания добавляйте оставшийся сахар и специи.
Снимите кастрюлю с огня, когда первоначальный объем томатной массы уменьшится на одну треть. За 10 минут до окончания приготовления добавьте чеснок, лук, уксус и соль.
Горячий соус разлейте по полулитровым банкам, стерилизуйте в течение 20 минут и закатайте прокипяченными крышками.
Острый соус
Ингредиенты
2,7 кг помидоров,
140 г сахара,
80 мл 6 %-ного уксуса,
2 зубчика чеснока,
20 гвоздичек,
25 горошин душистого перца,
2 г корицы,
1 г черного перца горошком,
1 столовая ложка соли.
Способ приготовления
Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, прогревайте до размягчения и протрите через металлическое сито.
Полученную томатную массу поставьте на медленный огонь и томите до тех пор, пока ее первоначальный объем не уменьшится на одну треть.
Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку и добавьте вместе с сахаром к томатной массе. В мешочек из сложенной в несколько слоев ошпаренной марли положите корицу, гвоздику, душистый и черный перец.
Опустите мешочек в кастрюлю и держите в течение 10 минут.
Выньте мешочек, добавьте в томатную массу уксус и соль, прогревайте еще 3 минуты и разлейте по полулитровым банкам.
Стерилизуйте банки в течение 30 минут на кипящей водяной бане, а затем закатайте прокипяченными крышками и остудите, перевернув горлышком вниз.
Томатно-сливовый соус
Ингредиенты
2 кг помидоров,
1 кг слив,
500 г репчатого лука,
1 головка чеснока,
1 столовая ложка черного молотого перца,
1 столовая ложка красного молотого перца,
3 столовые ложки сахара,
соль.
Способ приготовления
Томаты помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипятке, сразу же
У сливы удалите косточки, мякоть помойте и пропустите через мясорубку, после чего положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и прокипятите. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
Сливовую массу соедините с томатной, добавьте чеснок, сахар, соль и молотый перец, поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в два раза.
Горячий соус разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.
Томатный соус с хреном
Ингредиенты
3 кг помидоров,
100 г чеснока,
100 г корней хрена,
25 г красного молотого перца,
4 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки соли.
Способ приготовления
Оставшиеся помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь, дайте закипеть и прогревайте до размягчения, после чего остудите и протрите через металлическое сито.
В полученное томатное пюре добавьте сахар и соль, доведите до кипения, соедините с чесноком, хреном и молотым перцем и прогревайте в течение 5 минут.
Горячим соусом залейте помидоры.
Банки накройте прокипяченными металлическими крышками, пастеризуйте в течение 20 минут и закатайте.
Томатный соус по-французски
Ингредиенты
5 кг помидоров,
500 г репчатого лука,
50 г растительного масла,
30 г зелени эстрагона,
2 головки чеснока,
3 лавровых листа,
1 чайная ложка молотого красного перца,
сахар,
соль.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистите и измельчите. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть положите в эмалированную посуду, нагрейте на медленном огне до размягчения и протрите через сито.
Зелень помойте и нарубите.
Полученную томатную пасту соедините с чесноком, луком и зеленью, прогревайте еще приблизительно 20 минут.
Перед окончанием приготовления добавьте лавровый лист, молотый перец, сахар и соль.
Горячий соус разложите по простерилизованным полулитровым банкам, затем налейте немного растительного масла и закатайте крышками.