Заготовки из помидоров
Шрифт:
Томатный сок соедините с чесноком, зеленью, морковью и луком, добавьте приправы, сахар и соль и варите еще 10 минут.
Полученную массу еще раз протрите через сито, доведите до кипения и разлейте в горячем виде по бутылкам или банкам.
Кетчуп пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 85 °C, затем закатайте крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Кетчуп с кабачками
Ингредиенты
3 л томатного
3 кг кабачков,
1 кг моркови,
200 г сахара,
10 сладких перцев,
3 головки чеснока,
500 г растительного масла,
100 мл 9 %-ного уксуса,
1 столовая ложка соли.
Способ приготовления
Кабачки очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Сок прогрейте в эмалированной кастрюле до загустения.
Морковь очистите, натрите на крупной терке, соедините с соком и варите до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
Чеснок очистите и измельчите. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте мелкими кубиками.
К томатной массе добавьте растительное масло, сахар и соль, доведите до кипения, соедините с кабачками и перцем и варите в течение 30 минут.
По прошествии указанного времени добавьте в кетчуп чеснок и уксус, кипятите в течение 5 минут и разлейте по простерилизованным полулитровым банкам. Закатайте крышками и храните в холодном месте.
Кисло-сладкий кетчуп
Ингредиенты
5 кг помидоров,
300 г сахара,
50 г соли,
40 гвоздичек,
30 горошин черного перца,
3 столовые ложки 9 %-ного уксуса,
1 чайная ложка корицы.
Способ приготовления
Помидоры помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, положите в эмалированную посуду и распарьте, после чего протрите через металлическое сито. Полученную массу поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в два раза.
Добавьте уксус, сахар, соль и специи, варите еще 30 минут, разлейте по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Домашний кетчуп
Ингредиенты
2 кг помидоров,
500 г яблок,
500 г репчатого лука,
150 г сахара,
150 мл 9 %-ного уксуса,
1 1/2 столовой ложки соли,
1 чайная ложка молотой гвоздики,
1 чайная ложка молотой корицы,
1 чайная ложка молотого черного перца,
1 чайная ложка молотого душистого перца.
Способ приготовления
Лук
У яблок удалите кожицу, семена и сердцевины, мякоть натрите на терке.
Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, прогревайте на медленном огне в эмалированной посуде до размягчения и протрите через металлическое сито.
В томатную массу опустите лук и яблоки и поставьте на медленный огонь на 30 минут.
Добавьте уксус, сахар, соль и специи и прогревайте еще 15 минут.
Горячую массу разложите по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Аджика
Ингредиенты
2 1/2 кг помидоров,
1 кг антоновских яблок,
1 кг моркови,
1 кг сладкого перца,
200 г чеснока,
200 г сахара,
200 г растительного масла,
200 мл 9 %-ного уксуса,
50 г соли,
5 стручков горького перца.
Способ приготовления
Морковь очистите.
Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. У яблок удалите семена и сердцевину, у перца и помидоров – плодоножки. Яблоки, помидоры, очищенный сладкий и горький перец и морковь пропустите через мясорубку и варите в течение 1 часа в эмалированной посуде.
В полученную массу добавьте чеснок, уксус, масло, сахар и соль, тщательно перемешайте и выложите в простерилизованные банки, после чего закатайте крышками.
Домашняя аджика
Ингредиенты
3 кг помидоров,
500 г яблок,
500 г сладкого перца,
500 г моркови,
500 г репчатого лука,
500 г растительного масла,
250 г сахара,
20 г чеснока,
2 чайные ложки молотого перца,
1 чайная ложка соли.
Способ приготовления
Морковь, лук и чеснок очистите. Яблоки помойте, нарежьте дольками, удалите семена и сердцевины, мякоть пропустите через мясорубку. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку вместе с луком, морковью и чесноком.
У перца удалите семена и плодоножки, мякоть помойте, пропустите через мясорубку и соедините с чесноком, луком, морковью, яблоками и томатами.
В полученную массу добавьте растительное масло, молотый перец, соль и сахар, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 3 часов.
Горячую аджику разложите по полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Кубанский соус