Заготовки из помидоров
Шрифт:
Ингредиенты
4 кг помидоров,
150 г сахара,
100 мл 9 %-ного уксуса,
50 г зелени сельдерея,
50 г зелени петрушки,
20 г соли,
10 г чеснока,
2 г молотого черного перца,
1 г молотой гвоздики,
1 г молотой корицы.
Способ приготовления
Помидоры помойте, пропустите через соковыжималку, полученный сок налейте в эмалированную посуду и доведите
Чеснок очистите и измельчите.
Зелень нарубите и добавьте к соку вместе с чесноком, уксусом, сахаром и солью.
В небольшой мешочек из сложенной в несколько слоев марли заверните корицу, гвоздику и молотый перец. Опустите на 10–15 минут в кетчуп.
Кетчуп варите до тех пор, пока его первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.
Готовый продукт разлейте по полулитровым банкам и стерилизуйте в течение 5 минут в кипящей воде, после чего закатайте крышками и переверните вниз горлышком.
Кетчуп по-варнски
Ингредиенты
500 г помидоров,
500 г репчатого лука,
250 мл винного уксуса,
100 г растительного масла,
100 г сахара,
6 сладких перцев,
2 стручка горького перца,
5 гвоздичек,
6 горошин черного перца,
1 щепотка молотого имбиря,
1 чайной ложки молотой корицы,
1 чайной ложки молотого красного перца,
1 чайная ложка соли.
Способ приготовления
Сладкий и горький перец очистите от семян, мякоть нарежьте.
Помидоры помойте и измельчите.
Лук очистите, нашинкуйте, соедините с перцем и томатами, добавьте перец горошком, растительное масло, имбирь и гвоздику, поставьте на огонь и тушите в течение 30 минут, после чего протрите через сито.
В полученную массу добавьте уксус, корицу, красный молотый перец, сахар и соль, варите до загустения.
Готовый продукт разлейте по банкам или бутылкам, закройте крышками и храните в прохладном месте.
Кетчуп по-европейски
Ингредиенты
1 1/2 кг помидоров,
20 г соли,
2 столовые ложки 3 %-ного уксуса,
1 чайная ложка горчицы,
1 чайной ложки корицы,
1 чайной ложки красного молотого перца,
2 гвоздички,
молотый мускатный орех на кончике ножа.
Способ приготовления
Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть небольшими ломтиками, посолите, положите в эмалированную посуду и прогревайте на медленном огне в течение 30 минут.
Томатную массу протрите через металлическое сито, соедините с уксусом
Кетчуп разлейте по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Кетчуп по-созопольски
Ингредиенты
3 кг помидоров,
150 г сахара,
30 г соли,
25 горошин душистого перца,
15 горошин черного перца,
15 гвоздичек,
5 г чеснока,
2 г корицы,
1 г молотого мускатного ореха,
1 г порошка горчицы,
10 мл 70 %-ной уксусной эссенции.
Способ приготовления
Помидоры помойте, пропустите через мясорубку, выложите в эмалированную посуду, доведите до кипения, протрите через сито и варите на медленном огне до тех пор, пока первоначальный объем массы не уменьшится в два раза.
Сахар, соль и специи добавьте в томатное пюре за 10 минут до окончания приготовления.
Чеснок очистите, измельчите и добавьте вместе с уксусом после окончания варки.
Горячий кетчуп разлейте по бутылкам или банкам, накройте крышками и стерилизуйте в течение 30 минут, после чего закатайте, опустите вниз горлышком и остудите.
Кетчуп по-габровски
Ингредиенты
2 кг помидоров,
100 г сахара,
2 луковицы,
2 столовые ложки красного вина,
2 столовые ложки винного уксуса,
1 столовая ложка тертого корня хрена,
1 столовая ложка соли,
1 чайная ложка молотого имбиря,
1 чайная ложка гвоздики,
1 чайная ложка молотого черного перца.
Способ приготовления
Лук очистите и измельчите.
Помидоры помойте, нарежьте кружочками, соедините с луком, положите в эмалированную посуду, варите в течение 20 минут, затем протрите через сито.
К протертым овощам добавьте хрен, вино, уксус, специи, сахар и соль, снова поставьте на огонь и варите на медленном огне в течение 1 часа.
Горячий готовый кетчуп перелейте в бутылки или банки, закатайте крышками и поставьте на хранение в холодное место.
Кетчуп по-трявнски
Ингредиенты
1 кг помидоров,
500 г зелени укропа
200 г репчатого лука,
50 г сахара,
50 г соли,
2 г молотого черного перца,
50 г растительного масла.
Способ приготовления
Лук очистите и измельчите.