Заготовки. Легко и по правилам
Шрифт:
Компот из персиков
Рекомендуются сорта с легко отделяющейся косточкой. Плоды режут по бороздке на половинки и вынимают косточки. Плоды можно очистить от кожицы, но из неочищенных персиков получается более ароматный компот. Чтобы легче отделить кожицу, плоды помещают в сетку или ткань и погружают на одну минуту в кипяток, а затем сразу же обливают их холодной водой. В воде, предназначенной для приготовления сиропа, в течение 5 мин варят измельченные косточки персиков, а затем процеживают ее. В 1 л этой воды растворяют 600 г сахара и 5–6 г лимонной кислоты и разливают сироп в 6 банок. Стерилизуют 15 минут.
При
Компот из абрикосов
Из всех сортов абрикосов получается отличный компот. Наиболее подходящие сорта те, косточки которых легко отделяются от мякоти. На компот отбирают созревшие плоды с твердой, крепкой мякотью. Плоды моют, режут по бороздке на половинки и удаляют косточки, затем укладывают в банки. В каждую банку помещают для запаха по 3–4 ядра из косточек и вливают горячий (80–90 °C) сироп, приготовленный из расчета: 800 г сахара и 1 л воды на 6 банок.
Стерилизуют 15 мин. Подают с очищенными ядрами миндаля.
Компот из винограда
Отбирают крупные ягоды вполне созревшего винограда с плотной мякотью. Заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета: 250–500 г сахара и 1 л воды на 7 банок. Стерилизуют в течение 15 мин.
Смешанные компоты
Очень приятны на вкус и на вид компоты, приготовленные из двух или более видов плодов. Не следует, однако, смешивать плоды интенсивного цвета, как, например, вишня, черная смородина и др. с плодами светлого цвета, как, например, белая черешня, айва и пр., так как у готового компота будет непривлекательный внешний вид.
Удачные комбинации получаются при смешивании красной или черной черешни с 15–20 % вишни; 30 % айвы и 70 % винограда; 80 % алычи, 15 % вишни и 5 % малины; 30 % абрикосов, 30 % груш, 30 % черешни и 10 % яблок.
Сок малиновый натуральный
1 кг малины, 150–200 мл воды.
Ягоды вымыть, размять деревянным пестиком и переложить в эмалированную кастрюлю с предварительно подогретой до 60 °C водой. Подогреть ягоды при помешивании до 60 °C, снять с огня, накрыть крышкой и через 15 мин извлечь сок. Профильтровать его, довести до кипения, сразу же разлить в бутылки или банки и укупорить. Или же пастеризовать при 85 °C: полулитровые банки – 15 мин, литровые банки – 20 мин, трехлитровые банки – 30 мин.
Или же поставить сок на огонь, нагреть до 90 °C (снять до кипения), разлить в бутылки и укупорить.
Натуральный сок из малины представляет собой исключительно ценный и питательный напиток, который можно употреблять в натуральном виде для изготовления киселей, желе, мусса, мороженого.
Сок смородины с медом
2,5 кг красной смородины, 2,5 кг меда, 50 г лимонной кислоты, 1,5 л воды.
Спелую, очищенную смородину положить в глубокую фарфоровую (керамическую) посуду, добавить лимонную кислоту, залить водой, накрыть крышкой и оставить на сутки. За это время несколько раз перемешать деревянной ложкой.
Через
Компот из яблок
Взять спелые, но еще твердые плоды, хорошо промыть. Яблоки можно консервировать целыми, половинками или четвертинками. Если яблоки очищены, то до бланширования их сохраняют в холодной воде. Бланшируют в 30 %-ном сахарном сиропе 4–5 мин. Этим же горячим сиропом заливают банки с яблоками и закатывают.
Пока компот горячий, его стерилизуют в кипящей воде 20–25 мин – 0,5 л, 35 мин -1л, 55 мин – 3 л.
Сок крыжовника натуральный
На 1 л сока (при первом прессовании)-1,85 кг свежих ягод крыжовника.
Сортированные и промытые ягоды крыжовника измельчить на мясорубке через решетку с крупными отверстиями. Мезгу поместить в эмалированную кастрюлю, добавить предварительно нагретую до 80 °C воду (200 г воды на 1 кг мезги), перемешать, нагреть до 60 °C, выдержать 30 мин при этой температуре, поместить в холщовый мешочек и отжать сок руками. После прессования в выжимки добавить еще немного воды, перемешать и спрессовать вторично. Соки первого и второго отжимов консервировать отдельно.
Сок из ягод крыжовника оказывает легкое слабительное действие при хронических запорах, используется как желчегонное и мочегонное средство при заболеваниях печени, почек и мочевого пузыря. Принимать по 1/2 стакана 3 раза в день за 30 мин до еды.
Компот из вишни с медом
3 кг вишни, 2 кг меда, 1 ст. л. рома.
В широкой кастрюле растопить мед, довести до кипения, засыпать подготовленную вишню так, чтобы она была полностью покрыта медом, и дать немного покипеть, снимая образующуюся при этом пену. Вишню быстро вынуть шумовкой из меда и сразу же положить в подготовленные банки. Мед прокипятить и залить им вишню, в каждую банку добавить рома. Банки быстро укупорить, завернуть в одеяло и выдержать до полного остывания компота.
Клубничный квас
500 г клубники, 2 ст. л. меда, 4 ст. л. сахара, 2 ч. л. лимонной кислоты, изюм, 1,5 л воды.
Ягоды моем, чистим, толчем и выкладываем в эмалированную посуду. Заливаем водой. Доводим все до кипения, снимаем и выдерживаем 1 мин. Затем процеживаем, добавляем мед, сахар, лимонную кислоту, перемешиваем, еще раз процеживаем и разливаем по бутылкам. В каждую бутылку добавляем по 3–5 изюминок. Бутылки закрываем и ставим в холодильник (или погреб) на неделю-две.
Очень хорошо утоляет жажду.
Компот из ревеня
Первый способ
Для сиропа: 1 л воды, 2,5 стакана сахара.
Компот можно варить из черешков весной и летом. Вымыв черешки, снимите кожицу и нарежьте кусочками. Поместив в эмалированную кастрюлю, засыпьте сахаром на ночь. Затем массу переложите в банки, заполняя 2/3 объема. Приготовьте сироп, залейте им банки и стерилизуйте в кипящей воде: литровые банки – 20 мин, двухлитровые – 30–35 мин.