Живая кухня. Трансерфинг обновления
Шрифт:
Варианты:
Добавьте 3 ст. л. измельченных итальянских приправ — и получится что-то вроде рикотты ( ricotta— традиционный итальянский молочный продукт, приготовленный из сыворотки).
Добавьте измельченные свежий корень имбиря, лимонное сорго (цитронелла, челнобородник, цимбопогон), свежую зелень кинзы и базилика — получите аналог тайской рикотты.
МИНДАЛЬНО-МОРКОВНОЕ ПАТЕ
4 порции
2
3 мелко нарезанные морковки (около 2 стаканов)
1 ст. л. свежевыжатого сока лимона
1 ст. л. соевого соуса (без сахара и добавок!) или морской соли по вкусу
свежемолотый черный перец
1. В кухонном комбайне перемешайте морковь и миндаль (или пропустите через мясорубку — в этом случае консистенция будет грубее).
2. В полученную массу добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте.
3. Подавать на стол можно с крекерами или крудите. Такое пате можно использовать как начинку для помидоров и огурцов, очищенных от сердцевины, или в качестве белковой добавки в салатах.
Пате хранится в холодильнике около 3 дней.
Варианты:
Вместо моркови положите красный сладкий перец, 3 ст. л. свежей зелени укропа и 2 ст. л. измельченного лука-резанца.
Добавьте в пате измельченный 1 1/2 корня имбиря, по 3 ст. л. измельченной зелени кинзы и базилика, и у вас получится очень ароматное блюдо!
ОСНОВНАЯ ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА
Отличный рецепт, на основе которого с помощью таблиц «Палитра вкуса» и «Национальные приправы и продукты» можно создать множество вариантов блюд. Эта заправка также используется и как маринад.
3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
1/4 стакана оливкового масла (лучше нерафинированного льняного, конопляного и т. д.)
1 1/2 стакана измельченного овоща (красного перца или цуккини)
2 ст. л. свежей зелени пряных трав на выбор (базилик, розмарин, мята и т. д.)
морская соль
1/2 ст. л. мисо пасты (если есть)
1 ст. л. ореховой пасты или перемолотых семечек, орехов (необязательный компонент)
В блендере взбейте все ингредиенты. Заправка хранится в холодильнике около недели.
Национальные пряности и продукты
Сочетание пряностей — это целая наука. Чтобы облегчить навигацию в изобилии мировых пряностей, ниже я предлагаю таблицу, которая поможет вам в создании собственных кулинарных шедевров! Таблица разделена на несколько колонок, и все пряности и продукты из одной колонки гармонично сочетаются друг с другом. С помощью этой таблицы можно из базового рецепта пате создать, например, его итальянский вариант (добавив из колонки итальянских пряностей и продуктов базилик, шалфей и т. д.) или тайский (с добавлением лимонного сорго, имбиря, кинзы).
*
^ Используйте умеренно, так как пряность подавляет ароматы других пряностей и приправ в блюде
Имитация продуктов животного происхождения
На первых этапах перехода на живую пищу очень часто мы «скучаем» по консистенциям продуктов, которыми нас кормили с детства: вдруг хочется чего-то кремового, маслянистого, жирного, хрустящего… Хотя это и временный этап, я все-таки предлагаю заполнить этот пробел: лучше удовлетворить вкусовые рецепторы и двигаться дальше, чем тратить энергию на борьбу со своими вкусовыми потребностями.
Таблица консистенций термически обработанных продуктов
Рецепты от Чеда Сарно
Ореховое молочко, коктейли и супы
МИНДАЛЬНОЕ МОЛОЧКО
Кокосовое масло здесь не обязательный ингредиент, в то же время отличный согревающий компонент в холодное время года. И все же употреблять кокосовое масло, как и любое другое, следует в умеренных количествах.
1 стакан миндаля, предварительно замоченного в фильтрованной воде на 10–12 часов
3 стакана воды
1 ст. л. меда (или по вкусу)
щепотка морской соли
кокосовое масло холодного отжима, нерафинированное (как правило, оно белого цвета, а не желтого).
1. В блендере взбейте все ингредиенты до однородной консистенции.
2. Процедите через марлю. Отожмите жидкость. Отложите ореховую кашицу (ее можно подсушить в дегидраторе или в приоткрытой духовке при низкой температуре, перемолоть в кофемолке или блендере. Получится миндальная мука, которую можно использовать в других рецептах в качестве наполнителя, — например, для яблочного торта с кремом кешью).
3. Вместо миндаля можно использовать любые орехи, семечки или их смесь.