Живая кухня. Трансерфинг обновления
Шрифт:
1 яблоко
1/4 стакана красного сладкого перца, нарезанного мелкими кубиками
2 стакана авокадо, нарезанного кубиками
1 ст. л. измельченной зелени тимьяна (чабреца)
1 веточка тимьяна для украшения
1. С помощью соковыжималки приготовьте сок из яблок, сладкого перца и черешков сельдерея.
2. Перелейте полученный сок в блендер и добавьте льняное масло, мяту, чеснок и
3. Перемешайте в отдельном блюде нарезанные маленькими кубиками яблоки, красный сладкий перец, авокадо и добавьте в «бульон».
4. По желанию украсьте суп измельченной зеленью и веточкой тимьяна. Можно подавать на стол охлажденным.
МОРКОВНЫЙ БИСК С КРЕМОМ ВАСАБИ
2–3 порции
Биск (фр. bisque) — густой суп-пюре, который традиционно готовят из моллюсков
2 стакана морковного сока
1 стакан воды
3 ст. л. сока лимона
1 1/2 ст. л. соевого соуса (нама шою)
морская соль (по желанию)
1 авокадо
1/2 ст. л. тмина (зира, кумин)
2 зубчика чеснока
3 ст. л. измельченной зелени кинзы
По 1/2 стакана помидоров и огурцов, нарезанных кубиками
1 ч. л. острого перца халапеньо
1. В блендере взбейте до однородной консистенции морковный сок, воду, сок лимона, оливковое масло, соль, соевый соус, авокадо, тмин, чеснок.
2. Добавьте зелень кинзы и взбейте в режиме «пульс» или включая-выключая блендер на несколько секунд. Перелейте в глубокое блюдо.
3. В блюдо с «бульоном» добавьте оставшиеся ингредиенты (помидоры, халапеньо). Украсьте кремом васаби (см. ниже).
КРЕМ ВАСАБИ
1 ст. л. сухих стружек кокоса (без сахара!)
1/4 стакана орехов кешью, предварительно замоченных в воде на 6–8 часов
2 ст. л. сока лимона
1 ч. л. оливкового масла
2 ст. л. порошка васаби (японского хрена)
1 ст. л. меда (или кленового сиропа, агавы)
морская соль (по вкусу)
В блендере взбейте все ингредиенты до однородной консистенции. Переложите в кондитерский мешочек с насадкой и украсьте суп «Морковный биск».
Салаты. Соусы
САЛАТ
2 порции
Кудрявая капуста — мой любимый вид зеленого салата. Она имеет гофрированные листы зеленого цвета. Очень морозостойкая. Моя теща в России выращивает эту капусту кале (так она называется в США) в экологически чистом районе Пензенской области до поздней осени и на зиму замораживает нашинкованные листья для использования в супах или зеленых коктейлях. Кудрявую капусту можно заменить савойской капустой, обычной белокочанной или фиолетовой капустой (в фиолетовой антиоксидантов больше, чем в чернике!)
1 кочан капусты белокочанной, савойской или кудрявой
1 стакан помидоров, нарезанных кубиками
1 стакан мякоти авокадо
2 1/2 ст. л. оливкового масла
1 1/2 ст. л. сока лимона
морская соль
1/2 ч. л. кайенского перца (по желанию)
1. Нашинкуйте капусту и поместите в глубокое блюдо.
2. Добавьте в капусту лимонный сок, соль, мякоть авокадо и помните руками, чтобы капуста стала мягче. Затем добавьте оливковое масло, помидоры и перемешайте.
3. Для разнообразия можно положить в салат измельченную пряную зелень (базилик, мяту, петрушку и т. д.)
САЛАТ «ЦЕЗАРЬ»
4 порции
Пучок зеленых листьев романского салата (он традиционно используется в «Цезарь»), но если у вас его нет, подойдет любой другой вид.
Для заправки:
1/2 стакана оливкового масла
3 зубчика чеснока
2 стебля сельдерея
1/2 стакана орехов кешью, предварительно замоченных на 6–8 часов
3 ст. л. свежего сока лимона
1/2 стакана фильтрованной воды
3 финика (без косточек) или 2 ст. л. предварительно замоченного изюма
1 1/2 ст. л. соевого соуса (без сахара и добавок)
морской соли по вкусу
1 1/2 ст. л. измельченных водорослей (по желанию)
1. В блендере взбейте все ингредиенты, кроме листьев салата.
2. Нарежьте романский салат и поместите в глубокое блюдо.
3. Перемешайте листья салата и заправку сразу перед подачей к столу.
4. Можно добавить в заправку измельченных морских водорослей.