Анжелина и холостяки
Шрифт:
– Не думаю, – усмехнулась она, похлопав себя по животу.
– Просто я хотел сказать, что не все мужчины в вашей жизни такие старики, как я или Эдди, или совсем мальчики вроде Джонни.
Она тут же вспомнила о Гае, которого наверняка имел в виду Бэзил, и следом в памяти возникла картинка его первого появления – как они собирали по всей улице разлетевшуюся одежду. Но тут Анжелина зачерпнула очередную порцию ледяных «Масляных хрустяшек», и мгновенно застывший мозг вытеснил образ.
– Мистер Купертино, я ценю ваше отношение, но, поверьте, сейчас мне совершенно не до этого.
– Сейчас-то конечно. Я лишь хотел напомнить, что порой самые важные и ценные вещи находятся прямо перед нами и нужно лишь дать себе шанс их заметить.
– Вполне возможно, – пробормотала она. – Когда-нибудь.
– Когда-нибудь так никогда и не наступает. Вспомните – Роксана и Сирано.
– Но может, это должно произойти само собой.
– Анжелина, – Бэзил с улыбкой качнул головой, – вы надеетесь, что в один прекрасный день идеальный мужчина просто постучится в вашу дверь?
Анжелина
– Вы же вот постучали.
Анжелина готовила свежую порцию красного соуса. На обед предполагалась «телятина пармиджана», с пастой, свежим хлебом и салатом. Она оставила соус на маленьком огне и занялась оформлением сегодняшнего десерта. Волован – по-французски это слово означает «надутый» – был испечен заранее. Легкое и воздушное, как летний ветерок, пирожное Анжелина собиралась подать в виде пышного, чуть хрустящего торта.
Основа остыла, образовав светло-коричневый глянцевый гребень по краю блюда. Анжелина вынула из холодильника миску со сливочным кремом, наполнила им кондитерский шприц. Осторожно, не повреждая золотистый купол, она наполнила кремом внутреннее пространство волована. Потом поставила на плиту сливки и шоколад для приготовления ганаша, которым торт будет покрыт сверху.
Заварной крем
– 1 1/2 чашки цельного молока
– 9 столовых ложек кукурузного крахмала, просеять
– 3/4 чашки сахара
– 6 яиц
– 1 1/2 чашки жирных сливок
– 2 стручка ванили или 3 столовые ложки ванильного экстракта
– 6 столовых ложек холодного сливочного масла, нарезать кубиками
Волован (слоеный корж)
– 2 пласта слоеного теста, полностью разморозить, чтобы избежать растрескивания
– 1 яйцо, взбить (для смазывания)
Крем из взбитых сливок
– 2 чашки жирных сливок
– 2 столовые ложки сахара
– 2 чайные ложки ванильного экстракта
Ганаш (шоколадная глазурь)
– 1/2 чашки (примерно 4 унции) несладкого темного шоколада для выпечки или мелко поломанная плитка
– 1/3 чашки жирных сливок
Необходимые приспособления
– кисточка для выпечки
– кондитерский мешочек или шприц со средней звездообразной насадкой
Приготовление заварного крема
Налейте 3/8 чашки молока в большую миску, аккуратно добавьте просеянный крахмал и взбивайте, пока все комочки не растворятся. Добавьте половину сахара (3/8 чашки) и яйца, взбивайте до образования однородной массы.
Поставьте кастрюльку с толстым дном на небольшой огонь, влейте в нее оставшееся молоко и добавьте оставшийся сахар (3/8 чашки). Непрерывно помешивайте в течение 2 – 3 минут, пока сахар полностью не растворится. Добавьте жирные сливки и зерна ванили (или ванильный экстракт). Если вы используете натуральную ваниль, то можно добавить и стручки. Постоянно помешивая, нагрейте до температуры 71 – 74 °С (температуру можно измерить кондитерским термометром). Постепенно, по одной ложке, добавляйте теплое молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Это необходимо для того, чтобы температура не стала слишком высокой и яйца не свернулись. Когда половина молока (примерно 24 ложки) будет израсходована, влейте яичную смесь в кастрюльку с оставшимся молоком и снова нагрейте до 71 °С на медленном огне (будьте осторожны, так как при температуре 77 °С яйца начнут сворачиваться). Помешивайте деревянной ложкой до тех пор, пока не почувствуете, что она начинает вязнуть и жидкость загустела. Оставьте на огне еще на минуту. Снимите кастрюльку с плиты и вмешайте в получившуюся массу холодное масло, давая каждому кусочку раствориться, перед тем как добавлять следующий. Остудите заварной крем до комнатной температуры (примерно 15 минут) и поставьте в холодильник хотя бы на 4 часа (лучше на 8 часов или на ночь). Удалите кусочки ванили, если они там были.
Приготовление волована
Испеките волован в день подачи пирога, но заранее, чтобы он успел полностью остыть. Перед тем как начать, полностью разморозьте слоеное тесто, чтобы оно не потрескалось. Обычно на это уходит 45 минут. Поставьте противень в середину духовки и разогрейте ее до 200 °C. Используйте только 9-дюймовые формы для выпечки, смазав сливочным маслом только дно.
Разложите пласты теста на слегка присыпанной мукой ткани или разделочной доске и раскатайте их так, чтобы можно было вырезать два круга. В качестве трафарета используйте перевернутое блюдо для пирога. Ножом для пиццы вырежьте круг из теста диаметром около 11 1/2 дюймов (отступайте на 1 дюйм от намеченного контура).
Из второго пласта теста вырежьте круг меньшего диаметра (примерно 9 дюймов), четко следуя контуру. Затем из этого куска вырежьте кольцо шириной примерно 1/2 или 1/4 дюйма, исходя из высоты вашей формы для выпечки. (Остатки теста можно заморозить до следующего раза.)
Уложите больший круг в смазанную форму так, чтобы тесто слегка покрывало бортики. Смажьте все взбитым яйцом. Аккуратно выложите
Выньте корж из духовки и дайте ему полностью остыть.
Приготовление крема из взбитых сливок
В большой миске смешайте жирные сливки, сахар и ваниль. Миксером взбейте все до образования плотных гребней, затем хорошо охладите.
Наполнение пирога кремом
Тонкой бамбуковой палочкой проткните 8 дырочек вокруг «купола» и одну – в центре. Наполните кондитерский шприц заварным кремом и наполните им пирог.
Вымойте и высушите шприц и аналогичным образом добавьте крем из взбитых сливок.
Приготовление ганаша и украшение пирога
Положите шоколад в небольшую огнеупорную миску. В маленькой кастрюльке доведите сливки практически до кипения. Влейте их в миску с шоколадом. Подождите несколько секунд и осторожно помешивайте резиновой лопаточкой до тех пор, пока шоколад полностью не растает. Если шоколад тает слишком медленно, поставьте миску на водяную баню.
Полейте глазурью поверхность наполненного кремом пирога. Остудите и дайте глазури затвердеть (примерно 10 минут). Как следует охладите пирог, как минимум – в течение 4 часов.
Способ подачи
Нарежьте пирог острым ножом с зубчиками так, чтобы слоеное тесто не раскрошилось. Подавайте с кофе или эспрессо.
Она как раз слизывала с пальцев остатки шоколадной массы, когда в заднюю дверь постучали. Гай, с небольшим свертком в руках.
– Привет, я тут проходил мимо.
Заметив торт, он застыл как вкопанный.
– Что это вы готовите? – спросил он почти с благоговением.
– Ах, это? – Анжелине польстила его реакция. – Торт. Я назвала его «Бостонский волован с кремом».
– Ух ты… Выглядит потрясающе.
Гай стоял как завороженный еще какое-то время, потом все же вспомнил, зачем зашел.
– Это вам, – протянул он Анжелине свой подарок.
– Не стоило, что вы… – Она торопливо вытерла руки, развернула пакет, присела. Книга Хайди Маркофф «Первый год». – Ой, как это мило с вашей стороны. – Она радостно продемонстрировала ему обложку, словно оба видели книжку впервые.
– Говорят, это лучшая книга, – заметил Гай. – Подарок женщине, у которой все есть.
Она на секунду прижала книгу к груди, как делала всякий раз, когда Фрэнк дарил ей очередной кулинарный трактат. Ей нравился запах, нравилось ощущение совершенно новой книги, которую еще ни разу не раскрывали. Анжелина потянулась, вскинув руки над головой, пока в шее не щелкнуло тихонько. Она улыбнулась и опустила руки на округлившийся живот.
– Что вы такое говорите – все есть. Взгляните – у меня будет ребенок, но мужа-то нет.
Гай подтянул стул, уселся на него верхом, охватив руками спинку.
– Это же не ваша вина, и не ребенка.
– И кто же тогда за это отвечает? Ваш прежний босс?
– Господь? – пожал плечами Гай. – Он большой шутник. Пути его неисповедимы.
– Не утешает. Ну а вы почему решили податься в священники?
Уже произнося эти слова, Анжелина пожалела о них. Она не хотела, чтобы Гай подумал, будто она сует нос не в свое дело или, того хуже, нападает на него. Но тут же поняла, что и в самом деле хочет знать ответ.
– В смысле, – поспешно добавила она, – после того, как вы служили в армии. И вообще, почему вы вдруг решили стать священником?
Гай молчал, словно беседуя сам с собой. Закончив таинственный внутренний диалог, он заговорил:
– Я был специалистом по «религиозной программе». Работал под началом капеллана, коммандера Стентона – католического священника и очень яркого человека. Вместе с ним я поездил по свету и видел своими глазами, что это значит для парней, которые служат вдалеке от дома, которым пришлось пройти через то, к чему нельзя быть готовым, какое невероятное значение для них имеет простая месса. «Когда появляется капеллан, наступает воскресенье», – бывало, говаривал Стентон.
Я участвовал в отпевании лейтенанта морской пехоты, убитого в бою; его товарищи поставили импровизированный памятник – винтовка, ботинки, шлем и его солдатский жетон. После коммандер Стентон побеседовал с каждым из тех ребят, и, поверьте, они задавали ему нелегкие вопросы. Но он каким-то образом находил правильные слова, а если не мог – молился вместе с ними, и этого оказывалось достаточно. Он действительно помогал, я видел. И вот, когда я демобилизовался и пытался понять, что, черт побери, делать дальше, я все никак не мог выбросить из головы коммандера Стейтона. В Церкви много проблем, но это одна из немногих организаций, которая изначально создана, чтобы творить добро. Ну я и решил, почему, собственно, не попробовать. Может, и я на что полезное сгожусь.
– Но теперь у вас сомнения, – напомнила Анжелина.
– Да, но, уверен, в конце концов все разрешится.
– Господь об этом позаботится?
– Кто знает, чем Господь сейчас занят. Однако мне нравится думать, что ему все-таки небезразлично.
Анжелина положила ногу на ногу, вздохнула.
– Если это так, почему он забрал Фрэнка прямо среди ночи, как раз в тот момент, когда уже был зачат ребенок, которого мой муж так ждал? По мне, это очень несправедливо.
Гай не спешил отвечать.