Блюда для любви. Эротическая кухня
Шрифт:
ломтики лимона для украшения
Рыбу вымыть, обсушить. Налить масло до глубины 2,5 см в высокую кастрюлю и нагреть его до температуры 190 °C. В тарелку насыпать панировочные сухари и приправить их солью и перцем. В отдельной миске слегка взбить яйца. Обвалять каждый кусок рыбы в муке, затем в яйце и сразу же — в панировочных сухарях. Положить куски рыбы в раскаленное масло. Жарить примерно 6 мин, переворачивая, пока корочка не станет коричневой и хрустящей. Вынуть рыбу шумовкой. Дать стечь маслу.
Горячее
800 г трески
сок 1 лимона
1 ч. л. соли
щепотка белого молотого перца
1 ч. л. неострой горчицы
100 г репчатого лука
100 г лука-порея
100 г моркови
пучок петрушки
50 г тонко нарезанного сала
2 ст. л. сливочного масла
Полить рыбу лимонным соком, затем натереть ее солью с перцем. Изнутри смазать рыбу горчицей. Нашинковать лук, нарезать морковь соломкой. Крупно порубить петрушку. Положить рыбу на кусок пищевой фольги, предварительно смазав его салом. Положить половину овощей внутрь тушек рыбы, а другую — вокруг. Сверху на рыбу положить кусочки сала, а на овощи — масло. Завернуть рыбу в фольгу и готовить в духовке при температуре 200 °C около 40 мин.
Морские грезы
10 хвостов креветок (замороженных)
250 г муки
1 яйцо (средней величины)
2 ст. л. масла
Разморозить хвостики креветок. Муку высыпать в миску. Добавить яйцо и перемешать с мукой. Постепенно добавить 90 мл воды, постоянно перемешивая. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 20 мин. Нагреть 1 ст. л. масла в закрытой сковороде, поджарить креветки в течение 4–6 мин, в зависимости от их величины, до тех пор пока они не станут румяными. Выложить их на тарелку. Тесто раскатать диаметром примерно 4 см. Разрезать на 10 кусков. Каждый кусок раскатать в круг диаметром примерно 10 см, положить 1 креветку в центр каждого кружка, прижать стороны теста так, чтобы получилась форма вареника.
Разогрейть 1 ст. л. масла в закрытой сковороде и поджаривать в нем вареники в течение 7 минут до появления хрустящей корочки. При этом постоянно переворачивать.
«Кладовая Посейдона»
морской коктейль (мидии, очищенные креветки, кальмары, осьминоги)
осетрина и семга
1 головка лука
1 зубчик чеснока
200 г белого
100 г сливочного масла
сливки 33 %-ной жирности
300 г муки
тертый сыр
соль
перец
оливки
зелень
Осетрину и семгу нарезать небольшими кубиками. Затем смешать рыбу с уже размороженными креветками и кальмарами из морского коктейля и все вместе обжарить на сливочном масле, добавив измельченный лук и чеснок.
Полученную смесь надо залить вином прямо на сковороде. Когда жидкости останется совсем немного, добавить сливки. Сливки должны загустеть до консистенции соуса. После этого добавить слегка обжаренную муку до тех пор, пока масса не загустеет. Потом можно посолить и поперчить смесь по вкусу.
Переложить все в форму, посыпать тертым сыром и украсить оставшимися мидиями и осьминогами из морского коктейля. Запекать это блюдо в духовке до появления золотистой корочки. Подавать горячим, украсив зеленью и оливками.
Лепешечки с лососем
120 г пшеничной муки
50 г гречневой муки
1 ч. л. соли
2 яичных желтка
150 мл теплого молока
120 г жидкого меда
2 ст. л. средне-острой горчицы
8 отростков свежих кориандров
12 листиков рукколы или валеръянницы
1 ст. л. масла
300 г копченого лосося
Смешать муку и соль. Желтки и молоко взболтать и смешать с мукой и 8 ст. л. воды. Дать настояться в течение 45 мин.
Хорошо размешать мед и горчицу. Помыть кориандр, высушить и нарезать тонкими полосками. Рукколу помыть и высушить.
Нагреть масло в закрытой сковороде и выпекать из теста по очереди 4 больших тонких лепешки в течение примерно 2 мин. При этом дважды переворачивать. Тесто должно оставаться несколько влажным.
Каждую лепешку тонко намазать медовым соусом, равномерно покрыть рукколой и копченым лососем. Каждую лепешку разрезать на два куска, свернуть рулетом и проколоть зубочисткой.
Камбала в красном вине
500–750 г рыбы
1 стакан красного столового вина
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. муки
1 пучок петрушки