Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
Шрифт:
Яйца отвариваем и отделяем желтки, лук мелко шинкуем и поджариваем на растительном масле. Вареный картофель и кальмары нарезаем брусочками, а белок – ломтиками. Все компоненты перемешиваем, добавив соль и перец.
Блюдо украшаем половинками желтков яиц и листьями салата.
Состав: 3 яйца
200 г кальмаров
200 г отварного картофеля
150 г репчатого лука
60 г
10 г листового салата
перец молотый, соль по вкусу
Помидоры, фаршированные яйцами и салакой
Салаку разделываем, снимаем мякоть с костей и нарезаем ее мелкими кусочками. Добавляем рубленые яйца, по вкусу майонез, перец и мелко нарезанный лук.
У помидоров срезаем верхушки и вынимаем часть мякоти, после чего фаршируем их подготовленной смесью. Затем помидоры выкладываем на блюдо, поливаем майонезом и посыпаем зеленым луком.
Состав: 2 яйца
100 г соленой или маринованной салаки
200 г помидоров
40 г майонеза
20 г зеленого лука
перец по вкусу
Салат из яиц и творога
Морковь очищаем и натираем на терке с мелкими отверстиями. Творог протираем через дуршлаг, соединяем с натертой морковью, затем добавляем нашинкованный зеленый лук, соль, тмин, майонез и мелко рубленные яйца.
Салат выкладываем в салатник и украшаем яйцами и луком.
Состав: 2 яйца
150 г творога
40 г зеленого лука
80 г моркови
60 г майонеза
2 г тмина
соль по вкусу
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Супы
Яйца, сваренные вкрутую и «в мешочек», в виде омлетов и взбитые, используют во многих видах супов.
Бульон с яйцом и гренками
Готовим бульон, варим яйца «в мешочек». При подаче в тарелку кладем прогретое яйцо «в мешочек» и заливаем его прозрачным бульоном.
Отдельно на тарелке подаем гренки с сыром.
Состав: 1 яйцо
400 г прозрачного бульона (мясной, куриный или из дичи)
50 г пшеничного хлеба
10 г сыра
4 г
соль по вкусу
Бульон с яичными хлопьями
Яйцо выпускаем в посуду и хорошо размешиваем, затем вводим через дуршлаг в кипящий мясной прозрачный обезжиренный бульон, непрерывно помешивая, и провариваем 2–3 минуты.
Можно добавлять в бульон только яичные белки.
Состав: 1 яйцо
300 г прозрачного бульона
соль по вкусу
Бульон с омлетом и кукурузой
Вареную кукурузу, смешанную с яйцом и молоком, солим, кладем в специальные металлические формочки или мелкие сотейники, смазанные сливочным маслом, и запекаем в жарочном шкафу. Готовый омлет оставляем на 10–15 минут в тепле, затем вынимаем из формы и нарезаем на порции.
При подаче в тарелку кладем порцию омлета и заливаем его готовым прозрачным бульоном.
Омлет можно приготовить с капустой, томатом, спаржей и другими продуктами.
Состав: 1 яйцо
400 г мясного бульона
50 г вареной кукурузы (зерна)
25 г молока
10 г сливочного масла
соль по вкусу
Бульон с жареными сосисками
Сосиски нарезаем кружочками, обваливаем в яйце, затем в сухарях и обжариваем в растительном масле.
В чашки разливаем горячий бульон, кладем жареные сосиски и посыпаем зеленью петрушки.
Подаем с белым хлебом.
Состав: 1 яйцо
750 мл мясного бульона
зелень петрушки
2 сосиски
немного молотых сухарей
растительное масло для обжаривания сосисок
Окрошка сборная мясная
Отварную охлажденную говядину, а также ветчину, белок сваренного вкрутую яйца, подготовленный зеленый лук, свежие огурцы без кожицы нарезаем очень мелко. Сметану, протертые желтки крутых яиц, готовую горчицу, сахар, соль хорошо растираем и разводим квасом.
При подаче в квас кладем подготовленные мясные продукты, заправку (из желтков яиц и горчицы), сметану и посыпаем зеленью петрушки, укропа.
Состав: 1 яйцо
300 г хлебного кваса