Целебные пряности для здоровья

Даников Николай Илларионович

Овощной суп с пажитником

Небольшой кочан цветной или белокочанной капусты, 4 картофелины, 4 помидора, 1 стакан молока, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки манной крупы, чили, куркума, кориандр, соль, порубленная зелень, 1 ч. ложка пажитника.

Помыть и мелко нарезать капусту, картофель и помидоры. Залить картофель и капусту водой, довести до кипения, после чего добавить стакан молока и варить на слабом огне. Нагреть в маленькой сковороде растительное масло и поджарить

в нем семена пажитника, щепотку чили, куркумы и кориандра. Через 1 мин добавить нарезанные помидоры, перемешать, вылить ароматную смесь в бульон и посолить (1,5 ч. ложки соли).

Поджарить 2 ст. ложки манной крупы. Когда капуста будет мягкой, положить манку в суп и варить еще 5 мин. Готовое блюдо украсить порубленной зеленью.

Утренний тоник

Залейте 1 ч. ложку семян пажитника 1 чашкой воды и оставьте на ночь. Утром вскипятите и процедите, дайте немного остыть и добавьте 1 ч. ложку меда. Это хороший тоник для нервной системы и пищеварения.

Второй вариант. Залить 1–2 ч. ложки семян кипятком, настоять полчаса.

Напиток выпить, а ставшие мягкими семена съесть с медом.

Печеная картошка с пряной пастой

8–10 картофелин среднего размера, 200 г сметаны, 2 ч. ложки молотой шамбалы; 2 ст. ложки порубленной зелени петрушки и укропа, 50 г сыра, соль и черный перец.

Поставить картофель печься.

Пряности и соль размешать в сметане, растереть эту массу с сыром до образования однородной пасты. Подать к горячему картофелю.

Пастернак посевной

Пастернак – двулетнее травянистое растение семейства сельдерейных. В древней медицине пастернак применяли как мочегонное при отеках, как средство для возбуждения половой деятельности, повышения аппетита, при плохом настроении и галлюцинациях, как болеутоляющее при почечных, печеночных и желудочных коликах, простудной лихорадке, как противокашлевое и отхаркивающее средство.

Амирдовлат Амасиаци писал о пастернаке: «Если давать его семена ужаленному змеей или укушенному зверем, то они предотвратят зло. Если корень его сварить и съесть, то поможет при болезни заднего прохода. Если его корень съесть, он окажет согревающее действие и сделает обильной мочу. Пастернак обладает вяжущими и согревающими свойствами. Корень в вареном виде полезен для желудка и выводит мочу».

В «Прохладном ветрограде» о пастернаке пишут следующее:

«1. Коли кто его наварит в воде и прибавил бы преснаго меду, уздравливает селезенные немощи и утробе больной помогает.

2. Тако же у кого бедры и лядвеи (почки) болят, или кому бывает биение, постернак повеси на шеи, уздравливает.

3. Тако же, коли бы котораго дни кто ел постернак и при себе носил, или кто бы положил на больной зуб – уздравливает ото многих болезней.

4. Семя постернаково кто бы пил в вине, уздравливает того, кого змия ужалит, и женам течение утробное (месячные кровотечения) заключает».

К середине XVI века пастернак стал уже привычным

овощем, самой доступной пищей и лекарством для бедняков – как в наши дни картофель. В настоящее время пастернак разводят на огородах во всех районах нашей страны, за исключением северных.

Для медицинских целей заготовляют траву в период цветения, плоды – в период созревания, корни – осенью.

При уборке пастернака необходимо соблюдать предосторожность. Контакт влажной кожи с пастернаком может привести к воспалению кожи рук и появлению на пораженных участках ожогов.

Возбудителем дерматитов являются фурокумарины и вещества, входящие в состав эфирного масла. Поражение кожи наблюдается лишь при воздействии на нее солнечных лучей.

В корнях пастернака содержатся сахар (2,3 – 10,6 %), крахмал, клетчатка, пектиновые вещества, протеин (до 26 %); витамины: С (28–40 мг%), В₁ (0,08 мг%), В₂ (0,13 мг%), В₆ (0,11 мг%), РР (0,94 мг%); каротин (0,02 мг%), эфирное масло с запахом октилового спирта (0,35 – 1,31 %), фурокумарины, флавоноиды, минеральные вещества (мг%): натрий – 8,0, калий – 46,90, магний – 22, кальций – 51,0, железо – 0,62, фосфор – 73.

В листьях обнаружены фурокумарины, флавоноиды, сахара (до 2,4 %), протеин (3,4 %), витамин С (до 108 мг%), микроэлементы.

Семена содержат эфирное масло (до 3,6 %).

Пряный запах растению придают гептиловый, гексиловый и октилбутиловый эфиры масляной кислоты, входящие в состав эфирного масла. Кроме того, в семенах найдены флавоноидные гликозиды (гиперин, рутин, пастерназид); фурокумарины (до 2,6 %) – псорален, бергаптен, изопимпинеллин, офондин, императорин, ксантотоксин, ксантотоксол; кумарин остхол.

В семенах содержатся зола – 5,76 %, а также макроэлементы (мг/г): калий – 18,70, кальций – 10,20, магний – 3,0, железо – 0,10; микроэлементы: марганец, медь, цинк, хром, алюминий, ванадий, селен, никель, свинец, иридий, бор – 101,2 мкг/г.

По содержанию легкоусвояемых углеводов пастернак занимает одно из первых мест среди корнеплодных растений.

Сок из пастернака очень богат калием, кальцием, фосфором, серой, кремнием, хлором и селеном. Сок очень хорошо помогает преодолеть ломкость ногтей, является великолепным напитком при сердечно-сосудистых заболеваниях, онкологических заболеваниях различной локализации, туберкулезе, воспалении легких, эмфиземе. Большой процент содержания калия настолько ценен для мозга, что этот сок очень успешно применяется при многих умственных расстройствах.

Смешать в частях по объему соки: морковный – 6, пастернака – 4, картофеля – 4, кресса водяного – 2. Пить по 1/2 стакана 3–4 раза в день при эмфиземе легких.

В народной медицине настой из корней пастернака назначают как возбуждающее аппетит и улучшающее пищеварение средство, при желудочных коликах, общем упадке сил, после истощающих организм заболеваний, при выздоровлении после тяжелых операций, как мочегонное при водянке, как спазмолитическое и болеутоляющее средство при почечнокаменной и мочекаменной болезнях.