Чудо-мед. Исцеляющая кухня
Шрифт:
Для заливки: 1 л воды, 300 мл сока красной смородины, 50 г меда.
¤ способ приготовления
1. Томаты промыть, отобрать одинакового размера, пробланшировать в кипящей воде 30 секунд, уложить в 3-литровую банку и добавить зелень. Приготовить заливку из воды, сока красной смородины и меда.
2. Кипящим раствором залить томаты, через 3–5 минут раствор слить, снова вскипятить. Повторить
Тыква маринованная
¤ ингредиенты
1 тыква средних размеров, 500 мл уксуса, 200 г меда.
¤ способ приготовления
1. Очистить тыкву от кожицы и семян и нарезать ее небольшими кусочками. Вскипятить воду, опустить в кипяток тыкву, дать вскипеть один раз, откинуть на сито и остудить.
2. Проделать это еще 2 раза. Потом перемешать уксус и мед, вскипятить, опустить туда тыкву и варить, пока она не станет мягкой.
3. Затем перелить все в миску, дать остыть, сложить в банку и укупорить.
«Сыр» тыквенный с японской айвой
¤ ингредиенты
1 кг тыквы, 300 г японской айвы, 250 г меда, семена тмина.
¤ способ приготовления
1. Тыкву смешать с небольшим количеством меда для отделения сока и залить этим соком айву, покрыв ее полностью.
2. Варить ее до мягкости, добавить тыкву и держать на небольшом огне до загустения.
3. Готовую массу протереть через сито, выложить в плотную чистую ткань, придать ей форму сыра и поставить под гнет на 3 суток. Затем «сыр» вынуть, смазать растительным маслом и обвалять в семенах тмина.
4. Хранить в прохладном месте (можно несколько месяцев).
«Сыр» тыквенно-облепиховый с медом
¤ ингредиенты
500 г тыквы, 150 г меда, 100 мл облепихового сока, семена укропа.
¤ способ приготовления
1. Нарезанную тыкву смешать с 30 г меда и оставить на 2–3 часа. Слить отделившийся сок. Затем в тыкву добавить оставшийся мед, облепиховый сок и варить на небольшом огне до загустения. Полученную массу выложить в плотную ткань, сформовать в виде головки сыра и поставить под гнет на 2–3 суток.
2. Готовый «сыр» обвалять в размолотых зернах укропа и хранить в прохладном месте.
Арбузный мед
¤ ингредиенты
На 1 кг арбузного меда – 16–17
¤ способ приготовления
1. Отобрать арбузы сладких сортов с тонкой кожицей и полностью созревшие. Арбузы тщательно вымыть щеткой, разрезать на части и выбрать всю внутреннюю часть (вместе с семенами), измельчить ее и пропустить через сито.
2. Арбузный сок процедить, перелить в кастрюлю и довести до кипения, периодически снимая пену. Горячий сок еще раз процедить, поставить на огонь и уварить до уменьшения первоначального объема в 9–10 раз.
3. Уваренный до готовности арбузный мед в горячем виде еще раз профильтровать. Горячий арбузный мед разлить в стеклянные банки и укупорить крышками.
Земляника вяленая
¤ ингредиенты
1 кг ягод, 350 г меда, 350 мл воды.
¤ способ приготовления
1. Спелые, но не перезревшие ягоды вымыть холодной водой и почистить. Положить землянику в кастрюлю, накрыть крышкой и при температуре 22°С выдержать 24 часа для отделения сока. Сок слить.
2. Приготовить сироп из меда и воды. Довести сироп до кипения, переложить в него ягоды и выдержать 7–10 минут в закрытой емкости. Затем дать массе остыть до 60°С. Слить сироп через сито или дуршлаг в подготовленные банки и укупорить.
3. Ягоды выложить в два слоя на сетчатый противень и поставить на 30 минут в духовку при температуре 85°С.
4. После полного остывания землянику поворошить деревянной лопаточкой. Тепловую обработку повторить еще 2 раза при температуре 70–75°С в течение 35 минут.
5. Остывшую землянику ссыпать в сито из нержавеющей стали и поставить на съемные решетки из деревянных планок. Сушить над нагревательными приборами 6–8 часов при температуре 30°С.
6. Затем, прикрыв марлей, встряхнуть ее, ссыпать в бумажные пакеты и оставить 4–6 дней для выравнивания влажности. Готовую (вяленую) землянику переложить в банки и плотно закрыть. Хранить в темном сухом месте при температуре 12–18°С.
Малина вяленая
¤ ингредиенты
1 кг малины, 350 г меда, 350 мл воды.
¤ способ приготовления
1. Свежие ягоды положить в эмалированную посуду, накрыть крышкой и выдержать 24 часа при температуре 20°С. Слить выделившийся сок.
2. Приготовить сироп из меда и воды. В закипевший сироп положить ягоды, осторожно размешивая. Посуду накрыть крышкой, нагреть содержимое до 85°С и выдержать 5 минут. Остудить массу до 60–65°С, снова слить сироп.