Чудо-мед. Исцеляющая кухня

Михайлова Ирина Анатольевна

3. Малину подсушить в духовке первый раз при температуре 80°С в течение 20 минут и еще 2 раза – при температуре 65–70°С в течение 2 минут. Досушивать ягоды в сите 3–5 часов при 30°С и выдержать в бумажных пакетах 3–4 дня (для выравнивания влажности).

Медовые квасы и соки

Пьет пиво да мед, ничто его неймет.

Пословица

Впервые слово «квас» упоминается в русских летописях «Ипатьевский список», а с XIV столетия этот

напиток получил широкое распространение. Кстати, во времена А. С. Пушкина он был настолько распространен, что поэт написал в «Евгении Онегине»: «Им квас как воздух был потребен…» Да и сегодня квас не утратил свою актуальность. Медовые квасы целебны, благотворно влияют на желудочно-кишечную микрофлору, сердечную систему, помогают при простудах, обладают бактерицидными свойствами.

Плоды и ягоды имеют большое значение в питании человека, но, к сожалению, в свежем виде они хранятся непродолжительное время. Один из способов сохранения их питательной ценности – приготовление соков. Особенно ценны соки как источник витаминов, но не только. Пищевая ценность соков определяется также богатым содержанием в них минеральных веществ, прежде всего солей калия, кальция, магния, фосфора, железа, сахаров, дубильных и пектиновых веществ, а также эфирных масел.

Суточный квас

¤ ингредиенты

600 г ржаного хлеба, 400 г меда, 7 л воды, 10 г дрожжей, изюм.

¤ способ приготовления

1. Ржаной хлеб разрезать на кусочки, высушить, сложить в банку, обдать крутым кипятком. Накрыть полотном, чтобы сухари настоялись. Когда вода остынет, процедить ее, не выжимая хлебную массу. Затем добавить мед, дрожжи и хорошо размешать.

2. Оставить на 12 часов в теплом месте для брожения. Потом квас перелить в бутылки, предварительно положив в каждую по 1–2 изюминке. Бутылки тщательно закупорить. Хранить в прохладном месте.

Квас лимонный

¤ ингредиенты

400 г меда, 1 лимон, 100 г изюма, 5 л воды, 1 ст. ложка ржаной муки, 25 г дрожжей.

¤ способ приготовления

1. Муку и дрожжи размешать в теплой кипяченой воде. Добавить мед, нарезанные тонкими кружками лимоны, изюм.

2. Поставить в теплое место. Через сутки подлить 500 мл холодной кипяченой воды. Когда изюм и лимоны всплывут, жидкость процедить.

3. Затем квас перелить в бутылки, предварительно положив в каждую по 1–2 изюминке. Бутылки тщательно закупорить. Хранить в прохладном месте.

Лимонный квас с изюмом

¤ ингредиенты

800 г меда, 200 г изюма, 2 лимона, 10 л воды, 1/ ч. ложки дрожжей, 1 ст. ложка муки.

¤ способ приготовления

1. Нарезанные с цедрой

мелкими ломтиками лимоны, изюм и мед залить 2 стаканами кипятка, плотно закрыть крышкой и оставить в тепле на сутки.

2. Затем добавить дрожжи, смешав их со столовой ложкой муки и оставшейся кипяченой водой. Оставить бродить. Когда лимоны с изюмом всплывут на поверхность, процедить квас.

3. Разлить в бутылки, хранить в прохладном месте.

Клюквенный квас

¤ ингредиенты

1 , 2 кг клюквы, 800 г меда, 1/2 ч. ложки дрожжей, 1/2 ст. ложки пшеничной муки, 7 л воды.

¤ способ приготовления

1. Клюкву тщательно помыть, перебрать и размять. Залить 5 л воды, довести до кипения, немного проварить и процедить. В клюквенные выжимки налить 2,5 л воды. Оба настоя процедить по отдельности, смешать, положить мед и еще раз прокипятить.

2. В остывший настой положить немного изюма и дать выстояться несколько часов. Затем добавить дрожжи с мукой, разведенные холодной кипяченой водой. Оставить бродить.

3. Когда на поверхности появится белая пена, квас процедить, разлить по бутылкам и на несколько дней вынести в холодное место.

Квас-медовик

¤ ингредиенты

600 г меда, 5 л воды, 1/ лимона или апельсин, 25 г изюма, ржаной хлеб.

¤ способ приготовления

1. Мед залить водой и кипятить, снимая пену. Дать остыть, положить мелко нарезанный лимон или апельсин, изюм. Можно добавить несколько корок ржаного хлеба.

2. Оставить на 2–3 дня для брожения. Затем квас процедить, разлить в бутылки и закупорить. Хранить в прохладном месте.

Медовый квас

¤ ингредиенты

1 кг ржаного хлеба, 10 л воды, 1 кг меда, 10 г дрожжей.

¤ способ приготовления

1. Тонкие ломти хлеба высушить и слегка обжарить. Сухари залить кипятком, настаивать 1 час.

2. Затем процедить, добавить дрожжи и 300 г меда. При комнатной температуре квасить 1 сутки. Затем добавить оставшийся мед и размешать.

Квас с хмелем

¤ ингредиенты

1 – 1 , 2 кг ржаного хлеба, 200–300 г хмеля, 550 г меда, 10 л воды, изюм.

¤ способ приготовления

1. Ломтики ржаного хлеба положить на сковороду и подсушить в духовке. Залить кипятком, закрыть.

2. Когда настой охладится, до комнатной температуры, добавить хмель, сваренный и остуженный в отдельной посуде, и мед. Для вкуса можно положить изюм.