Деревенщина в Пекине 3
Шрифт:
— В своём уме?!
— Встречный риторический вопрос. Когда у человека горе, отчаяние, тревога или паника — он способен на чёткий объективный анализ? Может ли он принимать верные решения? Необязательно управленческие, на любую тему? Или всё-таки истерика на точность мыслей влияет?
Воздух в комнате словно застывает. Все присутствующие замирают. По недоумевающему лицу менеджера видно… много чего видно. Как минимум, он совершенно сбит с толку и не может сообразить, что происходит и как реагировать.
Шагаю вперёд, сокращая дистанцию. Теперь я вижу его глаза — зрачки
Впрочем, здесь душно из-за количества народу.
— Какие ещё личные проблемы? О чём ты вообще? — но его глаза выдают правду — я попал в цель.
— Жена или просто близкая женщина. Зарегистрирован ли брак официально — не моё дело, заранее прошу прощения за вторжение в личное пространство. Сегодня вы получили неприятную информацию об этом человеке либо вследствие разговора с ним, при этом сами планировали союз как серьёзный и относились к нему как к фактическому браку.
Снова наступает пауза, тяжёлая и гнетущая. По менеджера лицу видно, что он изо всех сил старается сформулировать достойный ответ.
— Если я не прав, — не позволяю перебить себя. — Просто скажите это здесь и сейчас, при всех, мне в лицо — и я сам напишу заявление на увольнение.
— Ты выходишь за рамки…
— Извините, что выволок наружу грязное бельё, но вы шумели безосновательно. Я объясню и докажу, почему так, просто сперва давайте поставим точку в текущем абзаце: если я не прав, повторюсь, если у вас всё в порядке — просто скажите это вслух. Если никакого болезненного разрыва с женой либо невестой не было, если этот разрыв на вас ни капли не повлиял и вы не выходили из ресурса перед визитом к нам, достаточно одного слова.
Менеджер перестаёт нервно теребить пуговицу, но лицо по-прежнему выдаёт глубокую внутреннюю борьбу. Он набирает полную грудь воздуха, словно готовясь к решительному опровержению, затем медленно выдыхает, предпочитая не произносить ни слова.
— И напротив, если моё предположение верно, а вы не найдёте в себе сил принести извинения коллективу, я оставляю за собой право обратиться напрямую в совет учредителей — все необходимые контакты есть в открытом доступе на корпоративном сайте. Мы в Китайской Народной Республике, не в Техасе.
— Где ты у меня увидел нарушение регламента?
— «Личное состояние и собственные проблемы не должны влиять на качество работы» .
Лицо Сюй Луна постепенно меняет выражение и это хорошо — могло быть хуже.
— Что конкретно ты имел в виду, утверждая, что я необоснованно отчитываю персонал? Я лично отсмотрел записи с камер: одиннадцать минут и пятнадцать секунд. Единственное действие, которое было завершено в отношении моего брата — подача меню. Никаких других шагов по обслуживанию.
— Подобные ситуации возникают регулярно в периоды максимальной нагрузки. Ваш брат пришёл в обеденное время — час пик, один из двух. Количество столов на число работников в смене рассчитано на основе среднестатистических. Нормативное время от момента, когда клиент занимает столик, до подачи меню составляет одну минуту, однако…
— Вот именно! — ноздри менеджера
— Официант физически не в состоянии соблюдать этот норматив дважды в сутки — с часу до двух дня и с семи до девяти вечера. Могу доказать.
— Причину объясни? — цедит сквозь зубы Сюй Лун.
— Я отвечаю за двадцать пять столов в своём секторе. При заполненности зала до семидесяти процентов мне достаточно увеличить скорость передвижения, чтобы успевать — быстрее бегаю, иначе говоря. Смена, на которую пожаловался ваш брат, была не моей, но и там то же самое. Вы видите, что персонал находится в отличной физической форме, — веду рукой вокруг. — Среди официантов нет толстых, медленных, ленивых, недостаточно выносливых. Это первое требование при нашем рекрутинге.
Недовольный взгляд менеджера скользит по персоналу.
— Существуют три или даже четыре часа в течение дня, не считаем воскресенья, когда заполняемость зала превышает семьдесят пять процентов — из моих двадцати пяти столов заняты более двадцати, а в некоторые дни — абсолютно все, — объясняю дальше. — Вот в эти моменты физически невозможно соблюдать норматив. Если у вас есть доступ к архиву с камер, предлагаю посмотреть любую мою рабочую смену и детально проанализировать её вместе.
Я действительно думал на эту тему с карандашом и бумагой в руках — разминал мозги, когда было нечего делать в самолёте. Об этой системной проблеме осведомлены все, кто у нас работает ногами, а не сидит в офисе. Чэнь Айлинь, к слову, предупреждает посетителей о возможном увеличении времени обслуживания в эти часы.
И брат менеджера тоже получил такое стандартное предупреждение, но предпочёл проигнорировать. Меня рядом не было, но я знаю, потому что работаю здесь.
— Если вы найдёте время, то увидите, — продолжаю. — Когда официант направляется к дальнему столу с меню — а ваш брат однозначно сел где-то в конце зала — по пути к нему три-четыре стола непременно обратятся с просьбами.
— С какими?
Понятно. Официантом товарищ не работал.
— Заменить приборы, принести дополнительную тарелку, долить кипятку в чай или разъяснить особенности блюда. На обратном пути нужно забрать с семи-восьми столов грязную посуду, салфетки. При этом мойка не на кухне, а в отдельном помещении, вам известно. Это добавляет тридцать метров к стандартному маршруту официанта: грязная пустая посуда на столе стоять не должна, а метать её на дальность — не вариант.
— Бегать по залу ресторана категорически запрещено внутренними правилами, — добавляет кто-то из коллег. — И осанку нужно держать. Жаль — бегом лично я успевал бы больше.
— И сколько времени, по твоему профессиональному мнению, объективно требуется для подачи меню, когда одновременно обслуживается более двадцати столов?
— Две с половиной-три минуты в среднем. Вы же именно в нашем здании в производственных советах не участвуете? Их ещё завпроизводством онлайн модерирует?
— Нет, не мой уровень. Производственный совет в точке — личная внутренняя кухня. Специфика каждого места в других ресторанах не повторяется. К чему был вопрос?