Девушка, которая говорила с тестом
Шрифт:
– Так мы успеем проголодаться.
– Хорошо, сегодня я буду задействовать тебя больше. Бисквит любит скорость и быстроту, а также точность и порядок, - снова начала Элина говорить про тесто, будто оно живое, - сначала подготовим все ингредиенты. Тебе нужно взять яйца и отделить белки от желтков, главное правило желток не должен попасть в белок! – Элина поставила передо мной две миски и яйца. Я лишь кивнул и приступил к делу.
Очень аккуратно я отделял, что бы ни испортить продукты, Элина же тем временем
– Всегда было интересно, зачем нужно просеивать, - сказал я с заинтересованностью.
– Самое важное, это избавиться от комочков, так, как мука залеживается, второе это обогатить муку кислородом, что бы она надышалась и была полна сил к новым свершениям.
Я смутился, забыв, что Элина немного не от мира сего.
– Теперь нужно поставить чайник кипятиться.
– Мы будем пить чай?
– Нет, - рассмеялась Элина, - нужно растворить какао, а пока мы поставим белки взбиваться. Им нужно привыкнуть к скорости, поэтому увеличивать ее будем постепенно, а когда они превратятся в пену, добавим сахар.
Чайник вскипел, Элина добавила его в уже подготовленное какао, масса стала похожа на коричневую сметану.
– Далее сюда же добавляем растительное масло и желтки. Хорошенько перемешиваем, - Элина взяла венчик и очень быстро начала мешать содержимое миски.
– Зачем тебе миксер? Ты сама не хуже справляешься, - удивился я скорости ее рук.
– Долго так тяжело мешать, иногда взбиваю одновременно несколько вещей, как сейчас, да ну и миксер все ровно быстрее и лучше взбивает, - смутилась Элина.
– Смотри, как взбились белки! А знаешь, как проверить, что они готовы, - я помотал головой, - смотри, нужно провести пальцем по взбитым яйцам с сахаром, если след остаётся, а не затекает, это первый признак; второй перетереть их пальцами, если не чувствуешь крупинки сахара, то готово; ну а третий, его заметно невооружённым взглядом, белки должны увеличатся как минимум в три раза.
Я сделал все, как сказала Элина, посмотрел на белки, провел пальцем и перетер пальцами.
– Готово!
– Отлично, теперь самое сложное, нужно работать быстро и четко, сегодня все сделаю я, а ты внимательно смотри. Нужно ввести в белки, сначала смесь какао-желтки-масло, а затем муку.
Элина взяла силиконовую длинную лопатку, переложила смесь с какао в белки и быстрыми движениями, будто зачерпывая из под низа, перемешала их с белками. Затем тоже самое она проделала и с мукой. Она зачерпнуло немного теста, и подняла лопатку вверх.
– Смотри, как стекает, оно воздушное и нежное.
– Как детские воспоминания… - задумчиво проговорил я.
– Никогда об этом не задумывалась… Вполне возможно. Теперь быстро перекладываем вон в ту форму для выпечки, - Элина показала на железную форму, диаметром примерно 18-20 см. Я взял форму и придвинул к Элине, - видишь,
Элина быстро перелила тесто и побежала к духовке:
– Сейчас мое хорошее, только не опадай, - тихо прошептала Элина, бежав до духовке.
«Очень странно…» - снова возникло у меня в голове, - «но это же Элина»
– Теперь крем, - улыбнулась Элина.
– Мммммм, чур я оближу венчик! – заявил я.
– Решил окончательно впасть в детство?
– Дааааа!
– Но сначала его нужно сделать. Берем сливки, обязательно не менее 33% жирности, иначе не взобьются, и шоколад. Греем сливки не сильно, до 50 градусов. Они не любят высоких температур, перегреем, они расстроятся и расслоятся, когда будем их взбивать, - я уже начал привыкать к манере Элины и не замечал, как она все одушевляет в своих объяснениях.
Я покорно кивал и заворожено смотрел за всем происходящим.
– Крем на тебе.
– Что? Уверена? – удивился я!
– Грей сливки, как только будет правильная температура, добавь шоколад, я беру 50/50 темного и молочного шоколада, так вкуснее. И перемешивай пока все не соединиться, смесь немного загустеет, это не страшно. Главное, что бы ни расслоилось, - Элина увидела мое растерянное лицо, решила меня приободрить, - Не бойся, я рядом, - я первый раз стоял и не понимал как что сделать, мой синдром отличника не позволял мне просить помощь или повторить сказанное, а уж тем более облажаться.
– Попробую…
Элина положила передо мной граммовку и ушла караулить бисквит. Я взял сотейник и неуверенно перелил в него нужное количество сливок и поставил на плиту.
– А чем температуру, то измерять, - неуверенно спросил я.
– Ой! Забыла совсем! Вот термометр.
Она протянула мне длинную железную спицу, один конец был заострен, на втором был датчик, измеряющий температуру.
– Целая наука…
– А то!
– Этому тоже бабушка научила?
– Нет… Ты что! Бабушка у меня простая была, мы с ней все в стаканах измеряли и мерили температуру, приложив к губам.
– А как же ты узнала все эти тонкости?
– Их мне рассказал кондитер, у которого я работала помощником… Он больше занимался тортами, пирожными, шоколадом, а я пекла булочки, круассаны, слойки. А параллельно училась у него. Он был гений!
– Отсюда и вывод про то, что мужчины лучше готовят? – подмигнул я Элине.
– Да это всем известный факт, в профессиональной сфере… Пройдись по именитым ресторанам, кондитерским и пекарням, там будут готовить именно мужчины… Женщине туда сложно устроиться… То что меня взял к себе месье Густав, это просто чудо.